Kako je ukusno zimi jesti slane rajčice s prženim krumpirom! Tako su sočne i slane i savršene za ovo doba godine. Pokušajte ove godine pripremiti kraljevske rajčice za zimu. Njihova posebnost je duboka aroma i sladak okus. Jelu daje zanimljivu notu i omogućuje vam da ga otvorite s druge strane.
Suptilnosti pripreme kraljevskih rajčica za zimu
Recept za kraljevsku rajčicu ima svoje specifičnosti:
- Količinu šećera u salamuri možete mijenjati, ali pazite da poslastica ne bude preslatka.
- Ako ste iz nekog razloga netolerantni na ocat, limunska kiselina će priskočiti u pomoć. Za staklenku od jedne litre, pola žličice će biti norma.
Savjet. Očuvanje će biti ne samo ukusno, već i svijetlo ako rajčice naizmjenično stavite ne samo crvene, već i žute. Djeci će se svidjeti ova ideja.
Kako pravilno odabrati i pripremiti rajčice
Kad birate rajčice na tržnici ili u supermarketu, obratite pozornost na aromu. Ako je izražen, to znači da je plod potpuno zreo, a jedva primjetan miris govori da rajčica nije zrela. Susjedstvo s trulim, pokvarenim, tučenim povrćem nije poželjno. Plod bi trebao biti čvrst, ali lako se tlači, bogate boje, bez udubljenja, žutih ili tamnih mrlja, s elastičnom kožicom. Pokušajte odabrati rajčice približno iste veličine, srednje veličine. Da biste pripremili povrće za konzerviranje, isperite ga pod tekućom vodom.
Važno! Posebno pažljivo operite područje stabljike - tamo se često nakuplja prljavština.
Nakon što su rajčice čiste, odaberite mjesto blizu stabljike i tamo napravite mali ubod čačkalicom ili iglom. To je potrebno kako rajčica ne bi pukla pod utjecajem kipuće vode, tako da koža ostane zategnuta.
Recepti za kiseljenje
Postoji mnogo recepata za kraljevske rajčice, u nastavku ćemo govoriti o najpopularnijim od njih.
Tradicionalni način
Za jednu konzerviranu kraljevsku rajčicu od 3 litre trebat će nam:
- Rajčice - 1,5 kg.
- Klinčići – 3 pupoljka.
- Piment u grašku - 3 komada.
- Mahuna ljute papričice - jedan mali kolut.
- Paprika – četvrti dio.
- Kopar - 1 kišobran.
- Češnjak – 1 češanj.
- Ocat - 1,5 žlice.
- Šećer u prahu - 1,5 šalice.
- Sol – 1 žlica.
- Lavrushka - po ukusu.
Boce sterilizirati, staviti kopar, 3 vrste paprike, klinčiće, lovorov list. Na vrh stavite rajčice. Napunite bocu do grlića kipućom vodom i pričekajte pola sata. Ulijte tekućinu natrag u tavu i zakuhajte. U bocu dodajte češnjak, sol, kristalni šećer i ocat. Ulijte kipuću vodu u bocu i zarolajte. Stavite ga naopako ispod pokrivača na jedan dan.
S medom
Sastojci za konzervirane kraljevske kisele rajčice:
- Rajčice - 5 kilograma.
- Voda - 7,5 litara.
- Ocat - 150 grama.
- Med - 450 grama.
- Sol - 150 grama.
- Češnjak – 2 glavice.
- Crni papar u zrnu - po ukusu.
- Klinčići - po ukusu.
- Kopar, lišće crnog ribiza - po ukusu.
Sve komponente temeljito isperite, a nakon čišćenja nasjeckajte češnjak na male kolutiće. Staklenke prethodno sterilizirajte. Stavite češnjak, začine, začinsko bilje odozdo prema gore, napunite boce rajčicama.
A sad prijeđimo na rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, med, papar, ocat i klinčiće u posudi. Prokuhajte oko 3-4 minute. Nakon što maknete s vatre, rajčice prelijte salamurom i pričekajte da tekućina postigne sobnu temperaturu. Ulijte ga natrag u tavu, ponovno prokuhajte 3 minute, prebacite u staklenke. Smotajte ih, pokrijte toplom dekom, stavljajući boce naopako. Nakon jednog dana možete ga staviti na mjesto za trajno skladištenje.
S pikantnim okusom
Za kuhanje začinjenih rajčica bit će potrebni sljedeći sastojci:
- Rajčice - 0,5 kg.
- Ocat - 2 žlice.
- Ljuta paprika - 0,5 komada.
- Češnjak – 1 češanj.
- Žuta paprika - 1 komad.
- Piment grašak - po ukusu.
- Šećer - 100 grama (na 1 litru vode).
- Sol - 50 grama (na 1 litru vode).
Steriliziramo boce i dodamo začine. Položite rajčice i slatke paprike, ulijte kipuću vodu do grla. Pokrijte metalnim poklopcem i pričekajte pola sata. Zatim izmjerite vodu, računajući proporcije: za jednu litru tekućine potrebno vam je 100 grama šećera i 50 grama soli. Dodajte zaspati i dovesti do vrenja. Ulijte octenu kiselinu u bocu, ulijte pripremljenu salamuru i možete početi sa zavarivanjem. Preokrenute boce ostavite jedan dan pod dekom i premjestite u podrum.
S medom i lukom
Naizgled nespojivi proizvodi mogu se kombinirati u ukusna jela. To je ono što je ovaj recept. Da bismo ih marinirali, trebat će nam:
- Krem paradajz – 2 kilograma.
- Luk - 0,2 kg.
- Sol - 50 grama.
- Jabučni ocat - 50 grama.
- Med - 100 grama.
Boce steriliziramo, rajčice operemo i pustimo da se potpuno osuše (ili obrišemo ručnikom). Luk ogulite i nasjeckajte na kolutove. Rajčice poslažite u staklenke, au slobodni prostor između ubacite luk.
Napravimo salamuru: vodu (1 litru) posolimo, ulijemo ocat, prokuhamo, a nakon vrenja dodamo med. Pričekajmo još malo, a zatim možete uliti marinadu u staklenke, dolijevajući do samog vrata. Staklenke odmah zarolati i staviti pod deku.
Recept za staklenku od litre
Boce od litre su najprikladnija posuda za pripremu konzervi. Ovo je dovoljno za nekoliko dana - za svakodnevni stol, i jednom - za praznik. Imate vremena uživati u okusu, ali ne toliko dugo da vam jelo dosadi ili se pokvari.
Dakle, koliko sastojaka trebamo za jednu takvu staklenku od 1 litre? Mi računamo:
- Rajčice - 0,5 kg.
- Voda - 0,5 litara.
- Ocat – 1 žličica.
- Češnjak – 2 režnja.
- Luk - 1 srednji luk.
- Lovorov list - 2 lista.
- Klinčići – 3 pupoljka.
- Piment u grašku - 3 komada.
- Ispred oštrog - 1 prsten.
- Sol – 1 čajna žličica.
- Šećer – 1 žlica.
- Biljno ulje (po želji) - 2 žlice.
Odabrane rajčice operemo, a češnjak ogulimo. Čačkalicom ili pribadačom probušimo kožu u blizini peteljke kako kipuća voda ne bi oštetila cjelovitost kožice. Luk oljuštiti, iseći na kolutiće, pa pripremiti sve ostale sastojke. Staklenke prethodno steriliziramo. Stavite odozdo prema gore: klinčiće, kolut ljute papričice, lovorov list, alevu papriku u grašku i pola glavice luka. Slijedi sloj rajčice, zatim drugi dio luka, pa ostatak rajčice.
Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, u zasebnoj posudi zakuhajte vodu i napunite staklenku do grla. Pokrijte metalnim poklopcem i pričekajte pola sata. Ulijte ovu vodu natrag u posudu i ponovite postupak.
Dok voda kuha, u staklenku stavite sol, šećer i ocat (ako volite konzervirano suncokretovo ulje, možete dodati i to).
Kipuća voda je spremna - ulijte je u staklenku, a možete je smotati. Spuštajući ga bočno, malo ga uvrnite tako da se glavni sastojci otope. Sada ga možete staviti naopako, pokriti ga dekom i ostaviti 24 sata. Nakon tog vremena uklonite pokrivač, pravilno ga postavite i ostavite u tom položaju tjedan dana (pazite da staklenke ne budu izložene direktnom suncu). Nakon toga, konzervacija se može staviti u dugotrajnu pohranu.
Kako pravilno skladištiti "Kraljevske rajčice"
Konzervacija se čuva u hladnom, prozračenom prostoru ne duže od jedne godine.
