16 najboljih recepata za pripremu kiselih začinjenih rajčica za zimu

Ukiseljene ljute rajčice za zimu izvrsno su jelo koje će ukrasiti ne samo vaš svakodnevni, već i blagdanski stol. Tijekom hladne sezone pomoći će ojačati imunološki sustav i nositi se s nastalim prehladama. Ali ljudi koji pate od bolesti želuca, gušterače i dvanaesnika trebaju biti oprezni s ukiseljenim začinjenim rajčicama.

Tajne kuhanja pikantnih rajčica

Začinjene rajčice dobit ćete samo uz pridržavanje nekoliko tajni. Prije svega, trebali biste shvatiti da priprema bilo kojeg recepta od neuglednog povrća neće uspjeti. Mnogo toga ovisi o početnoj kvaliteti proizvoda, zbog čega se biraju rajčice koje nisu ni velike ni male, s minimalnim žilama i mekom kožom.

Ako vam se ne sviđa okus sirovih, onda postoji mali postotak da će oduševiti vaše ukućane u već zatvorenom obliku. Posebnu pozornost treba obratiti i na:

• temeljita sterilizacija spremnika;
• izbor dodatnih sastojaka - bosiljak, češnjak, papar, začini, bilje, hren, majčina dušica i drugi;
• nemojte se bojati koristiti pravi broj sastojaka, čak i ako se čini da ih ima previše - začepljenje će malo oslabiti aromu i učiniti okus manje jakim;
• uzmite visokokvalitetni ocat za marinadu - koristite 9 posto od poznatih tvrtki.

Rajčice su povrće koje je teško kuhati. Čak i za salatu može biti prilično teško rezati je tako da ostane sva tekućina unutra i da se ne raspadne. Preporučljivo je koristiti oštar nož za rezanje, koji neće dovesti do pucanja kožice i raspršivanja mekog dijela ploda.

Zarežite, ako veličina dopušta, na mjestima gdje se nalaze žilice - tako će komadići povrća zadržati više ukusne i aromatične vlage.

Kako pravilno odabrati i pripremiti povrće?

Odabir i priprema povrća najvažnija je faza o kojoj ovisi konačni okus zimnice.Paradajz koji će vam trebati je:

• bez sjemena (minimalno);
• bez tvrde kože;
• bez vena;
• maksimalno zasićen sadržajem rajčice, sočan.

Što se tiče sjemena, vrlo se ne preporučuje uzimanje rajčice s njima. Činjenica je da zbog njih spremnik može nabubriti. Ako ne želite riskirati, odaberite provjerene opcije.

Povrće koje se dodatno koristi također mora biti pristojne kvalitete.

Paprike se uzimaju bez kostiju, s debelim rubovima, a peteljke im se uklanjaju. Uzimaju se listovi hrena, češnjak i bilje koje nisu oštećene štetočinama, temeljito oprane i osušene prije pripreme jela.

Priprema spremnika za početak procesa

Pravilno pripremljene posude jamče da proizvod neće nabubriti i ostati u podrumu najmanje 2 godine. Faze:

• Temeljito operite deterdžentom za pranje posuđa;
• ako na limenkama ima tragova hrđe, očistite ih krpom i otopinom sode;
• isprati vodom;
• isperite vrućom vodom i isperite kipućom vodom;
• isperite ledeno hladnom vodom iz slavine;
• staviti na sterilizaciju.

Potonji se provodi prikladnom metodom. Staklenke možete staviti u pećnicu na najmanju jačinu plamenika, a kada je smjesa od rajčica gotova samo ih vadite jednu po jednu i prebacite u posude. Neke domaćice za sterilizaciju koriste i mikrovalnu pećnicu, stavljajući staklenke stražnjom stranom na grlo kuhala za vodu.

Kako napraviti pikantne ukiseljene rajčice?

Postoji više od 15 recepata za ukiseljene rajčice. Izrađuju se po sličnom algoritmu, popis sastojaka je identičan, mijenja se samo dodatni proizvod. Na primjer, ako se rajčice rade s hrenom, onda će vam trebati, a ako sa začinskim biljem, uzmite svežnjeve svježeg kopra i peršina.

Jednostavan recept s aspirinom i octom

Ovo je elementarni recept od kojeg počinju sve domaćice. Uvijek uspije, a gotovo jelo je vrlo ukusno. Trebat će vam:

• vrhnje rajčice;
• češnjak;
• kišobrani kopra;
• Lovorov list;
• 3 tablete aspirina na staklenku od tri litre (aspirin se prodaje u ljekarni);
• vode, 100 mililitara 9 postotnog octa, 200 grama šećera i 100 grama soli za marinadu.

Rajčice pripremiti: oprati, orezati, češnjak oguliti i oprati. Kišobrani kopra se operu i osuše na otvorenom. Staklenke se steriliziraju, pa u svaku:

• stavite kišobran kopra, 2 češnja češnjaka i lovorov list;
• dodajte rajčice, stavljajući ih tako da nema slobodnog prostora;
• zdrobite tabletu aspirina u prah i dodajte u rajčice;
• u ovom trenutku, marinada se priprema u loncu - dovodi do vrenja;
• staklenke se pune marinadom.

Brzo zarolajte limenke. Preokrenite i umotajte se u deku. Ostavite jedan dan i premjestite na tamno mjesto.

Bez sterilizacije po 1 litru

Recept bez sterilizacije jamči ukusan rezultat, ali ćete morati biti strpljivi jer ćete morati dugo raditi s vrućim staklenkama. Sastojci:

• rajčice - pola kilograma;
• voda - 0,7 litara;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1,5 žlice;
• ocat 9 posto;
• kišobran kopra, celer, lovorov list, klinčići, češnjak i papar u zrnu.

Ovo je popis sastojaka za staklenku od jedne litre - treba povećati za potreban broj puta ovisno o litrama.

Voda vrije. Staklenka se sterilizira, dodaju se sastojci dodatka, a zatim Alenka rajčica ili vrhnje. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Ocijedite vodu i prokuhajte. Ponovno napunite staklenku, pustite da odstoji i zarolajte.

S medom

Izvanredan recept bez upotrebe octa. Trebat će vam:

• male krem ​​rajčice 2 kg;
• dvije žlice meda;
• sol 3 žlice;
• klinčići, crni papar, lovorov list, začini.

Prerežite rajčicu i u sredinu stavite nekoliko režnjeva češnjaka. Stavite lovorov list, klinčiće, začine i papar. Dodati paradajz i dodati vruću vodu. Nakon 20 minuta ulijte u posudu i prokuhajte. Dodajte sol i med u sastav, ponovno ostavite stajati 15 minuta. Ponovite tri puta, smotajte.

S češnjakom i mrkvom

Ovaj recept je sličan prvom standardnom. Sastojci su isti, ali ćete morati uzeti mrkvu - 0,5 kg dovoljno je za 2 kg rajčice.

Mrkvu oprati i naribati na srednje ribež. Bez prženja stavlja se na dno posude.

S lišćem hrena, ribiza i trešnje

Mirisna opcija za koju će vam, osim glavnog popisa sastojaka, trebati:

• 2 lista hrena po staklenci;
• 100 grama ribiza i trešanja.

Hren se stavi na dno staklenki, ulije kipuća voda i poslagaju rajčice. Ribizle i višnje se dodaju na kraju, izbjegavati pucanje.

S ljutom i paprikom

Pikantno predjelo posluženo po klasičnom receptu (prvo dano). Dodatno se uzimaju paprike (obavezno uklonite peteljke i sjemenke, inače će staklenke nabubriti). Ljute papričice se stavljaju prema dole, paprike se stavljaju u sredinu.

S cherry rajčicama

Trešnje se uzimaju elastične, bez pukotina. Voda vrije. Staklenka je sterilizirana, u nju stavite sastojke dodatka. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Ocijedite vodu i prokuhajte. Ponovno napunite staklenku, pustite da odstoji i zarolajte.

S krastavcima

Standardni recept, uvijek sa sterilizacijom. Krastavci se gule i uklanjaju velike sjemenke.

S kajenskim paprom

Češnjak, začinsko bilje i kajenski papar stavljaju se na dno posude. Stavite rajčice prerezane na pola, prerezanom stranom prema dolje. Pripremite marinadu i kuhajte je 3-5 minuta. Rade to prema standardnom planu.

Začinjeno

Napravljeno bez octa. Stavite začine. Dodati paradajz i dodati vruću vodu. Nakon 20 minuta ulijte u posudu i prokuhajte. Ponovite tri puta, smotajte.

S bosiljkom i celerom

Stavite kišobran kopra, 2 češnja češnjaka, bosiljak, celer i lovorov list prema dolje. Dodajte rajčice, stavite ih tako da nema slobodnog prostora. Pripremite marinadu, ulijte i zarolajte.

S ljutom papričicom, češnjakom i lukom

Luk, češnjak i paprika se prže u tavi, pa je potrebno još 150 grama biljnog ulja bez mirisa. Rajčice se izrežu, staklenka se smota nakon prve marinade.

S hrenom

Na dno staklenki stavlja se hren. Recept je klasičan, može se pripremati i sa ili bez sterilizacije, sa aspirinom.

Sa zelenilom

Zelje se temeljito opere i osuši. Ne stavljajte mokro zelje u staklenke - poklopci će nabubriti.

S korijanderom i majčinom dušicom

U marinadu se dodaje korijander i majčina dušica. Priprema se od 100 grama šećera, soli i 9 postotnog octa. Majčina dušica i korijander dodaju se na kraju i kuhaju s njima 4 minute.

Sa češnjakom i sjemenkama gorušice

Češnjak, začinsko bilje, papar u zrnu i sjemenke gorušice stavljaju se na dno posude. Stavite rajčice prerezane na pola, uvijek rezovima prema dolje. Pripremite marinadu i kuhajte je 3-5 minuta. Izrađeno prema standardnoj recepturi.

Pravila za skladištenje začinjenih rajčica

Začinjene rajčice bez sterilizacije mogu se čuvati ne više od 1 godine na donjoj polici hladnjaka. Ako u rashladnoj opremi nema toliko prostora koliko bismo željeli, odaberite metodu sterilizacije - zahvaljujući njoj povrće će trajati 2-3 puta duže.Odnosno, rok trajanja ukiseljenih rajčica bit će 3 godine. Čuvaju se na sobnoj temperaturi u podrumu, tegle se ne smiju zamrznuti.