Hladno ukiseljene rajčice za zimu: 9 najboljih recepata korak po korak

Hladno ukiseljene rajčice za zimu ispadaju nevjerojatno ukusne i aromatične. Hladna metoda omogućuje očuvanje maksimuma vitamina i minerala koji se nalaze u svježem povrću. Ove rajčice možete staviti i na svakodnevni stol i na svečani stol.

Sadržaj

Značajke kuhanja rajčice na hladan način za zimu
Zahtjevi za glavne sastojke
Kako pravilno pripremiti posude za početak procesa
Kako kuhati rajčice hladne kod kuće
Jednostavan recept s octom
Opcija sa senfom
Drevni recept
Korištenje zelenih rajčica
Korištenje slanih rajčica
S medom
S češnjakom
Sa slatkom paprikom
S mrkvom
Uvjeti skladištenja

Značajke kuhanja rajčice na hladan način za zimu

Hladno kuhane rajčice mogu se koristiti ne samo svježe, već i za pripremu aromatične adjike, kečapa ili umaka.

Vruće soljenje je prilično teško, jer zahtijeva zagrijavanje vode nekoliko puta i sterilizaciju posude. Hladnoća zahtijeva nešto manje vremena, ali se moraju poštivati određene značajke. Inače će radni komad nabubriti, a sav trud domaćice otići će u odvod.

Hladno soljenje, osim što štedi vrijeme, ima i druge prednosti. Među njima su:

rajčice ne gube hranjive tvari i mikroelemente;
tehnologija je prilično jednostavna i možete je se odmah sjetiti;
Rajčice prema receptima spremne su za 3-4 tjedna.

Povrće ispada elastično, kore im se ne raspadaju, kao što se često događa ako ih nekoliko puta prelijete kipućom vodom (s metodom vrućeg soljenja).

Zahtjevi za glavne sastojke

Rajčice za sve recepte odabrane su srednje veličine, ali mesnate. Doći će iz vlastitog vrta, iz trgovine ili tržnice, ali uvijek domaće. Obavezno odaberite crvene rajčice. Zeleni i ružičasti nisu prikladni za metodu hladne marinade. Svaki plod pažljivo se pregledava da ne truli ili ne pljesni. Rajčice bi trebale biti istog stupnja zrelosti, ali nikako prezrele – raspast će se i poput kaše sjesti na dno.

Svako povrće temeljito se opere i osuši. Peteljka se odstrani, a čačkalicom se napravi rupica blizu mjesta gdje se odvaja. To je neophodno kako koža ne bi pukla tijekom skladištenja.

Kako pravilno pripremiti posude za početak procesa

Spremnici se pripremaju na sljedeći način:

Uzmite staklenke od tri litre, temeljito ih operite deterdžentom i sodom;
Držite svaku posudu iznad vodene pare 5 minuta;
Pokrijte ručnikom i ostavite vrat prema dolje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, za recept za hladnu metodu možete koristiti bilo koju sol. Ali određeni naglasci pojavljuju se pri odabiru jednog ili drugog. Dakle, ako dodate jodiranu sol, u salamuri će se pojaviti malo gorčine, što nije za svačiji ukus. Marine je također prikladan, ali je najbeskorisniji (morate uzeti 1,5 puta više). Crni sadrže najviše kalija, stoga će nadoknaditi njegov nedostatak u ljudskom tijelu. Preporučljivo je koristiti krupnu sol. Postoji opasnost da se korištenjem strnih žitarica rajčica raspadne.

Kako kuhati rajčice hladne kod kuće

Uzmite jedan od recepata koji vam se sviđa.

Jednostavan recept s octom

Morat ćete uzeti:

2 kilograma glavnog sastojka;
20 grama octa 9 posto;
po 1 žlica šećera i soli.

Marinada se radi klasična, koja se koristi i za vruću metodu. U to, na osnovu staklenke od tri litre, dodajte 4 češnja češnjaka, 2 kišobrana svježeg kopra, lišće ribiza, hren i trešnje.

Prvo, svi listovi se stavljaju na dno. Natrpati rajčice čvrsto, ali bez pritiskanja. Na vrh dodajte kopar i češnjak. Nakon toga prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladno mjesto.

Nakon tri dana tekućina će postati mutna i pojavit će se specifičan miris. Salamuru je potrebno procijediti, uliti natrag u povrće i ostaviti još nekoliko dana. Nakon toga staklenke se stave u hladnjak i drže 2 tjedna.

Opcija sa senfom

Sastojci:

2 kg rajčice;
150 g soli;
1 žlica. l. Sahara;
za okus lovor, češnjak, kopar, klinčići, celer, papar;
3 žlice. l.senf što svježiji.

Rajčice se slažu u slojevima u steriliziranu posudu, a između svakog sloja dodaju se začini. Marinada se priprema posebno. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol i začine u dvije litre vode. Ohlađenu smjesu prelijte preko rajčica.

Posebnost recepta je u tome što se od njega dobiva tzv. Algoritam je sljedeći:

čvrsto preklopite gazu;
obložite vrat staklenke;
Na svaku staklenku stavite po tri žlice. l. senf;
prekrijte drugim slojem gaze.

Ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana.

Drevni recept

Za pripremu po starom receptu trebat će vam:

2 kg glavnog sastojka;
3 žlice. l. sol i šećer;
5 žlica. l. ocat;
kopar, češnjak, peršin, celer, bosiljak, klinčići, lovor.

Salamura se napravi na standardni način i ohladi. Uzima se samo mineralna ili bunarska voda. Rajčice se s lišćem i češnjakom stave u kantu, do vrha zaliju salamurom i pokriju lišćem. Nakon tri dana marinada se pretoči i prokuhavanjem bistri.

Korištenje zelenih rajčica

Uzimaju se potpuno standardni proizvodi. Razlika od standardnog recepta je u tome što se rez pravi blizu peteljke - zelene verzije neće moći upiti vlagu i začine kroz mali ubod.

Korištenje slanih rajčica

Takvi proizvodi ispadaju nevjerojatno ukusni. Posebnost je u tome što se mariniranje vrši s već slanim rajčicama. Polažu se na vrh posude i ostavljaju da se kuhaju četiri ili čak pet dana.

S medom

Radi se po klasičnoj recepturi, ali se dodaje pola količine šećera u prahu. Med se prije upotrebe otopi.

S češnjakom

Za staklenku od tri litre dodajte 4 češnja češnjaka, kopar i lišće biljke.

Najprije se na dno stave listovi, na njih rajčice, a na vrh kopar i češnjak. Nakon toga prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladno mjesto.