Lagano slani krastavci s celerom prilika su da uživate u ukusnim konzervama 3-4 dana nakon pripreme. Ali među kuharima nisu popularni samo brzi recepti sa začinskim biljem. Sitnije plodove celera zamotamo na tradicionalan način i jedemo cijelu zimu.
Brzi način kuhanja
Najbolji način da probate kisele krastavce s celerom je brzi recept. Okus ovih krastavaca je nevjerojatan.
Sastojci:
- krastavci 2 kg;
- 1-2 stabljike celera;
- 2 glavice češnjaka;
- 8 graška pimenta;
- 8 listova lovora;
- 8 listova trešnje;
- sol;
- šećer.
Sol i šećer se uzimaju brzinom od 1 žlice na 1 litru marinade. Količina vode mjeri se tijekom procesa kuhanja.
- Mali plodovi se operu pod tekućom vodom. Bolje odgovara voće s tankom kožom i malim prištićima. Krastavcima se odrežu krajevi.
- Povrće se čvrsto stavi u posudu od emajla, napuni hladnom vodom i pritisne pritiskom.
- Namočite povrće 12 sati. Nakon toga se voda ispusti i izmjeri se njezin volumen.
- Jednaka količina svježe vode se dovede do vrenja. U kipuću vodu dodaju se sol i šećer (prethodno izračunati za potrebni volumen), lovorov list i piment. Slanica se ponovno dovede do vrenja.
- Celer oprati i narezati na komade.
- Krastavci s češnjakom i začinskim biljem čvrsto se slažu u prethodno sterilizirane staklenke. Na dno svake posude dodajte 1-2 lista trešnje.
- Radni komad se prelije marinadom ohlađenom na 40 stupnjeva. Staklenke se pokriju poklopcima i ostave na toplom 3 dana.
Ako će se kiseljenje čuvati dulje vrijeme, tada se nakon kiseljenja salamura ocijedi, prokuha i ponovno ulije u staklenke.
Metoda hladnog soljenja
Recepti za kuhanje mogu se međusobno razlikovati. Hladno zatvorene konzerve su vrlo ukusne.
Sastojci:
- krastavci 1 kilogram;
- voda 1 litra;
- sol 100 grama;
- celer 6 stabljika;
- lovorov list 4 lista;
- češnjak 4 režnja;
- piment 6 komada.
Ukiseljeni krastavci postižu gotovo stanje za 2,5 tjedna.
- Kornišoni nisu pogodni za kiseljenje. Plodove treba odabrati male i iste veličine. Operu se i stave u hladnu vodu 2 sata, pritisnu utegom.
- Marinada se priprema od hladne vode uz dodatak soli.
- Celer oprati i narezati na krupnije komade.
- U steriliziranu staklenku staviti lovor, grašak i nasjeckani češnjak. Za začine dodati celer i krastavce.
- Staklenke se napune hladnom salamurom i zatvore poklopcem. Kiseli krastavci se stave u posude i ostave da fermentiraju 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon 3 dana slana otopina se isuši. Voda se mijenja u svježu bez soli. Konzervirani krastavci pokriju se poklopcima i drže na sobnoj temperaturi još 2 tjedna.
Za zimu se konzerve čuvaju u hladnom podrumu ili podrumu. Ovaj recept omogućuje vam čuvanje kiselih krastavaca cijelu godinu.
Recept s celerom i slatkom paprikom
Ukiseljeni krastavci ispadaju vrlo ukusni ne samo u klasičnoj marinadi, već i uz dodatak slatke paprike. Recepti za izradu kiselih krastavaca uvelike ovise o osobnim preferencijama. Stoga su navedeni sastojci približni.
Sastojci:
- krastavci;
- stabljike celera;
- list i korijen hrena;
- kopar;
- Babura paprika;
- sjemenke gorušice;
- češnjak;
- voda;
- sol.
Voda i sol se uzimaju brzinom od 100 grama po staklenci od tri litre salamure.
- Prethodno oprane krastavce ostaviti da se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata.
- Marinada se priprema unaprijed u velikom loncu. Voda i sol se ostave da se talože. To je potrebno kako bi se dobio talog koji se ne koristi u kuhanju.
- Zelenje i povrće se operu pod tekućom vodom i osuše. Papriku i celer narežite na komade srednje veličine. Češnjak sitno nasjeckajte.
- Svi začini se dijele na 3 dijela. Na dno prvo stavite 1 žličicu senfa, hren, lovorov list, češnjak i kopar. Slatka paprika i celer stavljaju se u posudu zajedno s krastavcima. Jedna posuda od 3 litre sadrži oko 2,5 kilograma voća.
- Kiseljenje se zalije hladnom salamurom i pokrije gazom. Ostavite da se marinira 3-5 dana.Vrijeme izravno ovisi o sobnoj temperaturi. Na visokim temperaturama proces fermentacije je aktivniji.
- Nakon završetka fermentacije marinada se izlije u zasebnu posudu. Kuhajte rasol 5 minuta.
- Staklenke se ponovno pune kipućom tekućinom i zatvaraju metalnim poklopcima.
- Gotova konzerva se hladi naopako ispod krznenog kaputa.
Svaka domaćica koja je barem jednom slala slane krastavce s dodatkom celera i drugog začinskog bilja vraća se ovim receptima.
