Kiseli krastavci jedan su od najpopularnijih pripravaka. Ovo je izvrstan samostalni međuobrok, ali i osnova za mnoga druga jela. Često se koriste u pripremi raznih salata. U sezoni povrća jednostavno se pripremaju, a zimi će vas krastavci iz takve staklenke oduševiti prekrasnim okusom. Postoje mnogi poznati načini kiseljenja ovog povrća. Jedan od najpopularnijih recepata su krastavci na berlinski način.
Značajke recepta za kisele krastavce "Ujak Vanja" u Berlinu za zimu
Ovaj recept je njemačkog porijekla. Vrlo je popularan jer ovako pripremljeno povrće ima pikantan i nježan okus.
Krastavci po ovom receptu su hrskavi i umjereno ljuti.
Za ovo kiseljenje trebat će vam malo povrće iste veličine. Marinada mora sadržavati cijela suha zrna gorušice.
Potrebni sastojci
Za pripremu krastavaca na berlinski način trebat će vam sljedeći sastojci:
- krastavci - 3 kg;
- ocat 9% - 60 ml;
- češnjak - 6-8 češnja;
- ljuta paprika - 1 komad;
- piment - 5 g;
- lovorov list - 6-7 komada;
- sjemenke gorušice - 2 žličice;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 4 žlice.
Za pripremu marinade treba koristiti običnu kuhinjsku sol bez ikakvih dodataka. Nemojte koristiti jodiranu sol.
U svaku staklenku možete dodati listove trešnje, grožđa ili ribiza. To će samo poboljšati okus gotovih krastavaca.
Od navedene količine povrća u prosjeku izađe 7-8 staklenki od 0,5 litara ili staklenki od 4-5 litara.
Kako odabrati i pripremiti povrće
Okus gotovog proizvoda uvelike određuje kvalitetu korištenih krastavaca. Za kiseljenje trebate uzeti samo mljeveno povrće koje je zrelo za sezonu. Treba pažljivo odabrati plodove približno iste veličine. Trebali bi biti elastični, bez oštećenja.
Prvo, krastavce je potrebno oprati i ostaviti 4-5 sati u čistoj hladnoj vodi. Tijekom ovog postupka povrće će upiti nedostajuću vlagu, a tijekom kiseljenja postat će elastično i hrskavo. Zatim ih treba ponovno isprati čistom vodom.
Pravila za pripremu spremnika
Vrlo je važno pravilno pripremiti posudu u koju će se staviti krastavci.To će odrediti može li se grickalica sačuvati u ispravnom obliku do zime.
Staklene posude namijenjene zatvaranju potrebno je prethodno oprati sodom bikarbonom i bilo kojim deterdžentom, a zatim nekoliko puta isprati tekućom vodom. Nakon toga, staklenke se steriliziraju na bilo koji prikladan način:
- u mikrovalnoj pećnici;
- na pari;
- u pećnici.
Nakon takve sterilizacije, posude se stavljaju na stol s vratom prema gore.
Postupak kiseljenja
Na dno svake staklenke stavite kopar, nekoliko kolutića ljute paprike, 3-4 zrna pimenta, 1-2 lista lovora, 2-3 češnja oguljenog češnjaka (veliki češnjevi se mogu isjeći na nekoliko komada).
Obavezan sastojak moraju biti suhe sjemenke gorušice.
Pripremljeni krastavci su postavljeni čvrsto na vrh. Zatim u staklenku ulijte kipuću vodu, zatvorite je čistim poklopcem i ostavite da tako odstoji 20-30 minuta. Nakon vremena, voda se ukloni i povrće se prelije vrućom pripremljenom salamurom.
Dok staklenke stoje možete pripremiti marinadu. Sol i šećer u navedenoj količini ulijevaju se u kipuću vodu. Tekućina se lagano miješa dok se te tvari potpuno ne otope. U svaku staklenku ulije se kipuća slana otopina, ne dosežući 1 cm od ruba.
Na samom kraju, prije zatvaranja poklopaca, potrebno je dodati ocat u svaku staklenku (otprilike 2 žličice na svaku staklenku od litre).
Nakon toga, staklenke se pokriju kuhanim poklopcima i zarolaju. Zatim zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ako se krastavci čuvaju na hladnom mjestu, nije potrebna dodatna sterilizacija.
Kada se skladišti u zatvorenom prostoru, obradak se može dodatno sterilizirati radi boljeg očuvanja.Da biste to učinili, prije motanja, staklenke s krastavcima i marinadom stavljaju se u duboku posudu na čije dno morate staviti mali ručnik ili bilo koju tkaninu.
Staklenke poklopljene prokuhanim poklopcima napune se vrelom vodom do grlića. Sterilizirati na ovaj način:
- 0,5 l – 8-10 minuta;
- 1 litra – 15-20 minuta.
Nakon ovog postupka izvade ga i zarolaju.
Voda za takve krastavce treba biti flaširana ili pročišćena filtrom. Bolje je ne koristiti vodu iz slavine za konzerviranje.
Kako i koliko dugo ga možete čuvati?
Vrlo je važno pridržavati se uvjeta skladištenja konzerviranog povrća. Njihovo kršenje dovest će do toga da će proizvod biti beznadno pokvaren i uzrokovati štetu zdravlju kada se konzumira.
Sve domaće pripravke, uključujući ukiseljene krastavce u berlinskom stilu, treba čuvati na temperaturi od 0 do + 25 stupnjeva na suhom mjestu. U tom slučaju vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%.
Ako se pridržavate ovih pravila, staklenka kiselih krastavaca može se čuvati do dvije godine. Nakon tog vremena ne preporučuje se korištenje snacka, čak i ako se ne uočavaju vanjske promjene.
Nakon otvaranja, ovi krastavci se mogu čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.
