Zimnica od kiselog kupusa s ciklom je zdrava priprema koja sadrži mnogo vitamina. Popis recepata je raznolik, ali svi su jednostavni za pripremu ako znate suptilnosti i značajke. U svakom slučaju, jelo ispada nevjerojatno ukusno, može se dugo čuvati i ne gubi svoje hranjive kvalitete ako se pridržavate pravila pripreme.
Značajke pripreme kiselog kupusa s repom za zimu
Upotreba cikle za fermentaciju ne samo da daje predjelu prekrasnu bordo boju, već ga obogaćuje jedinstvenim korisnim tvarima koje se nalaze samo u ovom korjenastom povrću, posebno jedinstvenim vitaminom U.
No treba napomenuti da kiseli kupus s ciklom nije toliko hrskav pa se treba pridržavati nekih pravila.
Kako odabrati i pripremiti povrće
Bolje je uzeti zimske sorte kupusa za kiseljenje, tako da ga počinju fermentirati krajem rujna - početkom listopada.
Što je glavica kupusa čvršća i gušća, to bolje.
Cikla bi do tog vremena također trebala biti potpuno zrela, jer je nepoželjno koristiti mlado korjenasto povrće.
S glavica kupusa potrebno je odstraniti gornje listove, oprati ciklu i nožem joj odrezati koru. Dalje, ovisno o odabranom receptu:
- Kelj nasjeckajte, a ciklu naribajte.
- Glavicu kupusa prepolovite, peteljku izrežite i narežite na komadiće od 3-7 cm, a ciklu narežite na tanke kolutiće ili kockice.
Kako pravilno pripremiti posude
Prije su se za fermentaciju kupusa koristile hrastove bačve. Kasnije su ih zamijenile keramičke posude prekrivene glazurom ili metalne s emajliranim premazom. Moderne domaćice ga fermentiraju u staklenim posudama od 2 ili 3 litre. Za punjenje 1 litre trebat će vam otprilike 1 kg sitno nasjeckanog kupusa.
Bez obzira na posudu koja se koristi za fermentaciju, preporuča se temeljito oprati sodom, a zatim isprati. Osim toga, preporuča se podmazivanje unutrašnjosti posude s medom, biljnim uljem ili octom.
Najbolji recepti
Predjelo od kupusa i cikle vole ljudi iz različitih zemalja, a neki od njih imaju svoje nacionalne recepte.
Kiseli kupus s ciklom u velikim komadima
Kelj možete fermentirati u velikim komadima sa ili bez dodatka octa, ovisno o osobnim preferencijama. U prvom slučaju, staklenke se mogu zatvoriti, što će povećati rok trajanja zalogaja. Ali druga metoda je poželjnija za one koji slijede zdravu prehranu.
Kiseli kupus sa ciklom u teglici
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata.
Kako kuhati:
- Na dno staklene posude od tri litre stavite ciklu narezanu na male kockice.
- Posebno nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu kao u klasičnom receptu.
- Nasjeckano povrće u zdjeli pomiješajte sa solju i stavite u staklenku, svaki novi sloj lagano zbijajući 2-3 cm debljine.
- Pokrijte gazom i stavite staklenku na tanjur u koji će se ocijediti sok nastao fermentacijom.
Svaki dan mješavinu povrća treba probosti dugim drvenim štapićem da se ispuste plinovi.
Instant recept
Predjelo će brzo dobiti kiselost svojstvenu kiselom kupusu ako koristite ocat, a bolje je koristiti jabučni ocat za tu svrhu. Pripremite marinadu kuhanjem vode sa soli, crnim paprom u zrnu, lovorovim listom i malom količinom biljnog ulja. Prije nego što ugasite vatru, u kipuću smjesu ulijte ocat.
Za 1 litru vode:
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 6 žlica l. 9% ocat;
- 3-5 zrna crnog papra;
- 1-3 lista lovora.
U posudu stavite kupus narezan na komade, ploške cikle i češnjaka te začinsko bilje malo zgnječeno rukama. Preliti vrućom marinadom. Nakon jednog dana, brzi zalogaj je spreman za jelo.
Na gruzijskom
Posebnost gruzijske grickalice je u tome što prvo morate prokuhati vodu sa soli i začinima i ohladiti dobivenu marinadu.
Glavicu kupusa narežite na komade, a ciklu na ploške. Omjer kupusa i cikle je otprilike 3:1.
Trebat će vam i:
- zelje celera - 1-2 grozda;
- češnjak - 1-3 glave, izrezane na tanke kriške;
- ljuta paprika - 1-2 mahune, očišćene od sjemenki i narezane na ploške.
Kupus i ciklu poslažite u slojevima u staklenku, pospite začinskim biljem i začinima, prelijte ohlađenom salamurom i malo utegom pritisnite na vrh. Ostavite na toplom mjestu nekoliko dana dok ne završi proces fermentacije.
Na armenskom
Ovaj je recept vrlo sličan gruzijskom, samo ga treba nadopuniti mrkvom i cilantrom. Ocat također nije uključen u njega, ali za aromu uzmite malo cimeta.
Na korejskom
Korejski kiseli kupus ima pikantan okus, dodaje mu se ljuta paprika, a osim toga, marinada se priprema s octom.
Povrće se priprema na uobičajeni način i stavlja u staklenke zajedno s češnjakom. Prelijte vrućom marinadom i ostavite da se ohladi. Nakon kratkog vremena, ovaj zalogaj je spreman za jelo.
U Gurianu
Gurijski recept je varijacija gruzijskog, razlika je u upotrebi vruće marinade umjesto hladne. Komade kupusa ispresijecati ploškama cikle i režnjevima češnjaka, preliti vrućom marinadom i nakon hlađenja spremiti na hladno mjesto.
Uvjeti skladištenja
Ovisno o tome je li grickalica pripremljena s octom ili bez njega, rok trajanja bit će različit. Ukiseljeno povrće može se sigurno čuvati na hladnom i zasjenjenom mjestu godinu dana. Ali ako ocat nije naveden u receptu, tada do proljeća kiseli kupus u vlastitom soku postaje kiseliji i mekši. Rok trajanja mu se može povećati držanjem u hladnjaku, ali nikako u zamrzivaču.
