TOP 18 recepata za pripremu kiselog kupusa za zimu kod kuće

Jedan od popularnih načina da zimnicu učinite raznolikom i uravnoteženom je kiseljenje. Kupus mariniran za zimu uspješno je jelo koje čuva cijeli niz vitamina i mikroelemenata sadržanih u svježem proizvodu. Ova metoda praktički nije povezana s toplinskom obradom, a veliki broj recepata i raznoliki sastojci mogu zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.

Suptilnosti kiseljenja kupusa za zimu

Mariniranje je cijeli dio kuhanja. Konzervirani kupus s octom dobro je predjelo, pogodan kao prilog mesnim i ribljim jelima, a može poslužiti i kao sastavni dio juhe od kupusa i kao nadjev za pite.

Ali kako bi jela bila pikantna i umjereno začinjena, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Marinirati treba samo na sobnoj temperaturi.
2. Mlado zelje ne treba kiseliti. Morate uzeti srednje sezone i kasne sorte sa sočnim, mesnatim lišćem.
3. Vrlo je važno slijediti recept i održavati potrebne omjere sastojaka.
4. Za mariniranje treba koristiti samo krupnu kamenu sol.
5. Tijekom kiseljenja kupus je potrebno povremeno probosti vilicom ili drugim oštrim predmetom kako bi izašli plinovi fermentacije.

Poznavajući ova jednostavna pravila, možete sigurno započeti konzerviranje.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Tradicionalno, bijeli kupus se najčešće koristi za konzerviranje. Rjeđe obraćaju pažnju na crveni kupus, prokulicu, pekinšku prokulicu i cvjetaču. Kvaliteta kiseljenja ovisi o sorti i izgledu povrća. Dobre su guste glavice kupusa s mesnatim, slatkim listovima, snježno bijelim pri rezanju.

Kasne jesenske sorte su prikladnije od ostalih: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Glavice kupusa s pukotinama, mrljama ili promrzlim opuštenim listovima nisu prikladne.Idealna težina vilice za kiseljenje je od 0,7 do 1,0 kilograma.

Prije početka rada kupus dobro oprati, osušiti, odstraniti gornje osušene listove i izrezati peteljku. Zatim se glavica kupusa izreže na ploške, sitno ili krupno nasjecka (ovisi o receptu). Ako recept sadrži mrkvu, uzmite 2-3 komada po glavi.

Kako pripremiti posude

Kiseljenje se najčešće provodi u staklenim posudama. Temeljito se operu sapunom i pare.

Važno je da su staklenke netaknute, bez pukotina i krhotina, te da poklopci čvrsto prianjaju, osiguravajući potpuno brtvljenje.

Za pripremu povrća i marinade koristite emajlirano, a ne aluminijsko posuđe.

Najbolji recepti za kiseljenje kupusa

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa. Ovo su neki od njih.

Klasična metoda u staklenkama od 3 litre

Za staklenku od tri litre uzmite jednu srednju glavicu kupusa, mrkvu, 3 češnja češnjaka. Za marinadu: za 3 litre vode - esencija octa (jedna žličica), šećer (1 žlica), sol (2 žlice), lovorov list, papar. Pripremite povrće: kupus narežite na trakice, mrkvu naribajte ili nasjeckajte. Zatim nastavite ovako:

• začini i češnjak stavljaju se na dno sterilizirane staklenke;
• nasjeckano povrće stavlja se u guste slojeve;
• rasuti sastojci se dodaju na vrh;
• prelijte kipućom vodom i dodajte ocat.

Staklenke su hermetički zatvorene.

Cvjetača bez sterilizacije

Za brzo kuhanje s octom prikladne su jake, zdrave glavice kupusa (cvatovi). U cilindar od tri litre stane velika glavica kupusa, rastavljena na grane. Jelo je pripremljeno za brzu konzumaciju, tako da se posuda ne sterilizira. Tijek rada je sljedeći:

• za marinadu: u litru vode staviti začine, posoliti (2 žlice), dodati šećer (3 žlice);
• pirjati na laganoj vatri 4-5 minuta;
• napunite staklenke vrućom marinadom i dodajte ocat;
• poklopiti i okrenuti da se ohladi.

Prvo kušanje održava se unutar tjedan dana.

U vrućoj salamuri

Ovako pripremljen kupus je jako ukusan. Postupite na sljedeći način:

1. Kelj se nareže na trakice i pasira dok kupus ne pusti sok.
2. Rade rasol. Glavni sastojci su šećer, sol, pola čaše stolnog octa (9%) i suncokretovo ulje.
3. Svi sastojci se pomiješaju, prokuhaju i sjedine s povrćem.
4. Protresite posudu kako biste osigurali ravnomjerno mariniranje.

Nakon 2 sata predjelo je gotovo.

Njemačka kupus salata

Za slano njemačko predjelo, marinirajte kupus s paprikom i začinima.

1. Sjeckaju veliku glavicu kupusa (tešku do kilogram i pol).
2. Papriku narežite na ploške, a luk na kockice.
3. Svo povrće pomiješajte u velikoj zdjeli i dobro samljeti.
4. Pripremite nadjev: u maloj tavi pomiješajte pola čaše octa i biljnog ulja, 70 grama šećera i soli (žlica).
5. Sjediniti sastojke.
6. Ponovno dobro promiješajte.

Predjelo se infuzira 24 sata, nakon čega je spremno za jelo.

Slatki kupus

Djeca vole slatki, hrskavi kupus. Priprema se ovako:

1. Velika vilica (2 kg) se opere, nasjecka i stavi u duboku zdjelu.
2. Dodajte dvije naribane mrkve i nasjeckani češnjak (5 režnjeva).
3. Napravite slatku marinadu (za čašu šećera - 2 žlice soli, pola čaše biljnog ulja, octa), pomiješajte s povrćem.
4. Sastojke izgnječite gnječilicom, a zatim rukama.
5. Pokrijte i stavite pod pritisak tri dana.

Jelo je spremno.

S rajčicama

Jelo ima neobičan okus i svijetlu boju. Tijek rada je sljedeći:

1. Za posao će poslužiti i srednja glavica kupusa.Reže se i slaže u staklenke, slaže paradajz srednje veličine, dodaju se začini.
2. Kada je staklenka puna, napravite marinadu.
3. Napunite staklenke i zarolajte ih pod željezne poklopce.
4. Staklenke se prevrnu i zamotaju, čeka se da se ohlade.

Konzervacija se čuva na tamnom, hladnom mjestu.

S paprikom

Suština recepta je sljedeća:

1. Sjecka se velika vilica od dva kilograma; paprika, mrkva, svježi krastavac se narežu na trakice i izmiješaju.
2. Napravite običnu marinadu, pomiješajte je s povrćem, pokrijte poklopcem i pričekajte da se ohladi.

Ova salata može stajati u hladnjaku cijelu zimu kod kuće.

S ciklom

Ovaj recept se zove Gurian kupus. Povrće se priprema na sljedeći način:

1. Uzmite veliku vilicu (tešku oko 2 kilograma) i narežite je na velike kvadrate.
2. Jednu ciklu i jednu mrkvu narežite na velike ploške (širine do 0,5 cm), 8 režnjeva češnjaka nasjeckajte na tanke ploške, a papriku nasjeckajte.
3. Sve se stavlja u slojeve u duboku posudu.

Sljedeći korak je napraviti marinadu na bazi jabučnog octa i preliti preko kupusa, te ostaviti nekoliko dana.

S đumbirom

Ovo je vrlo originalan recept za zdravu salatu. Pripremite ovako:

1. Povrće i to: 2 kilograma kupusa, 1 srednja paprika, 1 mrkva, 5 češnjeva češnjaka narezati na ploške.
2. Korijen đumbira do 70 grama se oguli i nareže na tanke ploške
   i promiješajte.
3. Napravite marinadu prema klasičnom receptu na bazi jabučnog octa (150 grama), dodajte je povrću i na vrh stavite uteg.
4. Pričekajte da se potpuno ohladi i čuvajte na hladnom mjestu.

Dan kasnije jelo je spremno.

S mrkvom i češnjakom

Recept je zgodan jer se kupus nasjecka vrlo krupno bez uklanjanja stabljike.

1. Prosječna glavica kupusa težine do 1 kilograma izreže se na ploške i kuha 10 minuta.
2. Nasjeckajte 2 mrkve i jednu papriku, protisnite nekoliko režnjeva češnjaka.
3. U litru i pol kipuće vode otopite šećer i sol, dodajte 6 zrna bibera.
4. Dodati jabučni ocat (150 grama), kao i ostale sastojke.
5. Kombinirajte s kupusom i stavite pod tlak za bolje mariniranje.

Nakon jednog dana salata je spremna za konzumaciju.

S povrćem i jabukama

Ovaj zalogaj bogat vitaminima uspješno će diverzificirati vašu prehranu zimi i postati pravi ukras stola.

Priprema se jednostavno:

1. Kupus težine do 2 kilograma sitno nasjeckajte, 3 jabuke i 3 mrkve ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Napravi se marinada koja se sjedini s povrćem, izmiješa i pakira u staklenke.
3. Spremnik je hermetički zatvoren.

Plombe se čuvaju na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu.

Na gruzijskom

Jednostavan recept za ukusan, umjereno začinjen zalogaj.

1. Kupus se izreže na male komadiće, ostavljajući stabljiku, cikla - na tanke kriške.
2. Režnjeve dvije glavice češnjaka i ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
3. Napraviti nadjev (2 l vode na 3 žlice soli), ohladiti.
4. Povrće se pospe začinima i marinira.

Proces mariniranja traje 3 dana.

bugarski s aspirinom

Acetilsalicilna kiselina je dobar konzervans.

1. Uzmite glavicu kupusa oko 2 kilograma. Operite i sitno nasjeckajte.
2. Dodajte naribano korjenasto povrće.
3. Povrće se samelje i stavi u sterilizirane posude.
4. Napravite nadjev (šećer, sol, biljno ulje, ocat 9%), ohladite.

Prije nego što zarolate staklenke, u svaku stavite po 2 tablete Aspirina.

Kelj s bundevom u marinadi

Recept je dat za srednju vilicu.

1. Pripremite glavni sastojak, uzmite kilogram bundeve i 1 repu.
2. Kupus narežite, bundevu i ciklu narežite, dva češnja češnjaka nasjeckajte i dobro izmiješajte.
3. Pripremite marinadu, sjedinite sa povrćem, promiješajte i stavite na hladno.

Jelo je spremno.

Salata s hrenom i paprikom

Jelo je prilično začinjeno, nema ništa komplicirano u njegovoj pripremi.

1. Srednju glavicu kupusa operite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu i papriku nasjeckajte i sve pomiješajte.
3. Korijen hrena se oguli i utrlja. Nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka.
4. Napunite posudu povrćem i dodajte marinadu.
5. Pomiješajte, lagano nabijajući.

Odložiti na hladno. Preporučljivo je koristiti ga unutar mjesec dana.

Recept s patlidžanima

Za 1 kilogram kupusa uzmite 1 kilogram patlidžana i tri srednje velike mrkve.

1. Prvo pripremite patlidžane. Kuhaju se 5 minuta i ohlade.
2. Tu se također dodaje nasjeckani češnjak (8-10 češnja).
3. Kelj i mrkva se nasjeckaju, na njih poslažu ohlađene ploške patlidžana, posole i pokisele.
4. Salatu stavite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Dobar tek!

U rajčici

Recept je dat za kilogram kupusa.

1. Gusti sok od rajčice (1 litra) ili nasjeckane rajčice posolite i stavite na vatru, kuhajte 5 minuta.
2. Dodati nasjeckani kupus i sve zajedno još jednom prokuhati.
3. Kelj u rajčici i začini stavljaju se u sterilizirane cilindre.

Nakon zatvaranja preokrenite i pokrijte dekom dok se ne ohladi.

S limunskom kiselinom

U svim receptima octena kiselina može se zamijeniti limunskom kiselinom, ali to mora biti učinjeno ispravno.

1. Otopina slična octenoj esenciji (70%) može se dobiti razrjeđivanjem 1 žlice praha limunske kiseline u 2 žlice prokuhane vode.
2. Analog od devet posto stolnog octa dobiva se razrjeđivanjem 1 žlice limunske kiseline u prahu u 14 žlica vode.

Zatim slijedite recept.

Kako i koliko dugo se pohranjuju praznine?

Rok trajanja kiselog kupusa može varirati. Ovisi o uvjetima pod kojima je kupus kiseljen i kako se čuva.

1. Ako je kupus pakiran u sterilizirane staklenke s hermetički zatvorenim poklopcem, tada mu je rok trajanja najduži i može trajati godinu dana i više.
2. Ako se povrće čuva u velikom spremniku ili u staklenim posudama bez sterilizacije, rok trajanja neće biti dulji od dva mjeseca. Ali na niskim temperaturama može trajati i duže.
3. U smrznutom stanju kupus se može čuvati tijekom cijele zime.

Kiseli kupus je ukusan i zdrav. Svaka domaćica može proučiti tehnologiju njegove pripreme. Nakon što ste svladali osnovne suptilnosti, možete sigurno eksperimentirati sa sastojcima.