8 ukusnih recepata za kiseljenje slatkih i kiselih rajčica za zimu

Priprema zimnice je zanimljiv i kreativan proces. Svaka domaćica ne samo da stavlja svoju "dušu" u kuhanje, već i pokušava izmisliti nešto originalno kako bi iznenadila obitelj i prijatelje. Čuvanje slatkih i kiselih rajčica za zimu - recept nije kompliciran i ne sadrži veliki popis proizvoda. Sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja.

Tajne pripreme slatkih i kiselih rajčica za zimu

Tijekom dugogodišnjeg pripremanja pripravaka od rajčice, domaćice su razvile neke suptilnosti i tajne pripreme, zahvaljujući kojima su konzervirane rajčice izvrsne:

• pribor za pripremu mora biti temeljito opran i steriliziran;
• Preporuča se pustiti da se rajčice osuše prije prerade;
• Da kora rajčica ne bi pukla, preporučuje se probušiti ih na peteljci;
• Kako se staklenke ne bi rasprsnule prilikom ulijevanja kipuće salamure, sterilizacija se provodi neposredno prije berbe;
• Kako se konzervacija ne bi pokvarila, mora biti hermetički zatvorena, to se provjerava okretanjem staklenke;
• posude moraju biti dobro umotane dok se potpuno ne ohlade kako bi se sadržaj zagrijao.

Odabir i priprema povrća

Pravilan odabir proizvoda i njihova priprema ključ su uspješnog čuvanja.

Potrebno:

• odaberite sorte koje imaju elastičnu kožu otpornu na pucanje;
• pažljivo sortirajte rajčice: ne bi trebale imati oštećenja ili znakove kvarenja;
• koristite voće koje lako stane u staklenku, inače će izgubiti cjelovitost kada se zimi izvadi;
• sortirati voće po stupnju zrelosti, veličini, sorti;
• Zelenje dobro operite i uklonite sve pokvarene grane.

Kako pravilno pripremiti posude?

Posebno mjesto u procesu pripreme zimnice zauzima sterilizacija posuda. Potrebno:

• temeljito operite staklenke, po mogućnosti sodom bikarbonom;
• Sterilizirati možete na nekoliko načina: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, nad parom ili preliti kipućom vodom;
• Kuhajte poklopce 2-3 minute.

Najukusniji recepti

Tijekom vremena, recept je doživio mnoge promjene, što je rezultiralo mnogim varijantama ukusnih i raznolikih priprema.

Opcija bez sterilizacije

Ako u receptu postoji izraz "bez sterilizacije", to ne znači da se staklenke ne moraju sterilizirati. Ne možete bez prethodne sterilizacije posude, inače će se ukiseljene rajčice pokvariti. Recept je baziran na posudi od 3 litre.

Potrebno:

• rajčice - 1,5-2 kg;
• lovorov list;
• kopar (kišobran) - 2-3 komada;
• crni papar - 2-4 graška;
• češnjak - 1-2 režnja;
• sol - 25 grama;
• ocat - 90 mililitara;
• šećer - 55 grama;
• tekućina - 1,5 litara.

Redoslijed:

1. Na dno posude stavite začinsko bilje, režnjeve češnjaka, papar u zrnu i lovorov list.
2. U pripremljenu posudu stavite oprane rajčice.
3. Napunite posudu kipućom vodom, poklopite i ostavite da stoji četvrt sata. Rajčice bi trebale biti tople.
4. Ocijedite tekućinu i ulijte navedeni volumen octa u posudu.
5. U tekućinu dodajte šećer i sol. Kuhajte dok se ne otope.
6. Kipućom salamurom prelijte rajčice i dobro zatvorite.

Sa začinima i češnjakom

Ovaj recept je sličan klasičnom, razlika je u korištenju dodatnog skupa začina. Marinada dobiva jedinstvenu aromu i daje rajčicama pikantan okus. Preporuča se dodati navedenom skupu proizvoda:

• karanfil - jedan cvat;
• bosiljak - grančica;
• cilantro - 2-3 grančice;
• ružmarin;
• ljuta paprika - mali komad.

Priprema se provodi prema klasičnoj shemi.

S hrenom i listovima ribiza

Listovi ribiza i pikantno gorko zelje hrena daju gotovom jelu jedinstvenu aromu. Za posudu od 3 litre potrebno je 5-6 listova crnog ribiza, 1-2 lista hrena.Po želji možete dodati 3-4 lista trešnje.

Sve zelje treba temeljito oprati i osušiti. Rajčice su pripremljene i prelivene prema klasičnom receptu.

S limunskom kiselinom

Rajčice konzervirane s limunskom kiselinom imaju ugodnu suptilnu kiselost kada su gotove. Limunska kiselina je konzervans pa se u ovom receptu ne koristi ocat.

Potrebno za posudu od 3 litre:

• rajčice - 2 kg;
• češnjak – 2 režnja;
• kopar - 2-3 kišobrana;
• crni papar - 3-4 graška;
• lovorov list;
• sol - 25 grama;
• šećer - 55 grama;
• limunska kiselina - 7 grama.

Redoslijed:

1. Začinsko bilje i začine stavite u čiste staklenke.
2. Oprane rajčice čvrsto poslažite.
3. Dodajte sol, limunsku kiselinu, šećer. Ulijte kipuću tekućinu i pokrijte poklopcem.
4. U šerpu ulijte toplu vodu, na dno stavite flanelsku krpu i stavite teglu.
5. Sterilizirajte 10 minuta nakon što voda zavrije u posudi.
6. Izvadite staklenku iz posude, dobro je zatvorite, preokrenite i zamotajte.

S paprom

Paprika konzervirana s rajčicama također će se svidjeti ljubiteljima povrtnih grickalica. Rajčice se pripremaju prema gore navedenom receptu (s limunskom kiselinom). Za ovaj set sastojaka trebat će vam 1-2 slatke paprike. Možete uzeti žutu i zelenu, tada će priprema ispasti ne samo ukusna, već i lijepa i svijetla. Ljubitelji ljutog mogu dodati krišku jalapena. Papriku je potrebno oguliti, narezati na ploške i staviti u staklenku zajedno s rajčicama.

Sa zelenilom

Zelenilo je prisutno u svakom pripravku od povrća, razlika je samo u njegovoj količini i varijacijama.Uzimajući u obzir ukusne preferencije obitelji, preporuča se koristiti: peršin, cilantro, kopar, bosiljak, lišće crnog ribiza, trešnje, ružmarin, kumin, lišće celera, kinesku limunsku travu, timijan, origano, estragon. Neki gurmani dodaju borove grančice.

S limunom

U ovom receptu limun umjesto octa daje kiselkasti okus i djeluje kao konzervans. Na posudu od 3 litre koristi se jedan limun. Rajčice se zatvaraju prema receptu limunskom kiselinom, umjesto toga u staklenku se ulije sok od limuna.

S hrenom, cimetom i sjemenkama kima po litrenoj tegli

Rajčice u ovom receptu svidjet će se posebnim poznavateljima pikantnog okusa, jer kombinacija kumina i cimeta gotovom jelu daje poseban šarm. Rajčice se konzerviraju prema klasičnom receptu s octom. Za posudu od 3 litre preporuča se koristiti 3-4 sjemenke kumina i 5-7 grama cimeta.

Uvjeti i pravila za skladištenje radnih komada

Preporuča se čuvanje rajčice u podrumu ili podrumu. Optimalni rok trajanja je do 2 godine. U uvjetima stana, konzervacija se čuva jednu zimu. Otvorenu staklenku treba čuvati na hladnom najviše tjedan dana.