Tikvice su odlične za konzerviranje. To je niskokalorični proizvod, bogat kalijem, željezom i mikroelementima. Vlakna u tikvicama se dobro apsorbiraju, za razliku od patlidžana, i ne opterećuju probavne organe. U kombinaciji s mrkvom obogaćen je karotenom. Pri pravilnoj pripremi najveći dio vitamina i vrijednih tvari ostaje sačuvan. Pogledajmo najbolje pripreme od tikvica i mrkve za zimu, ispravne recepte i rok trajanja.
Principi pripreme tikvica i mrkve
Čista pulpa tikvice ima slab okus, koji se karakterizira kao okus svježeg zelenila s laganom slatkoćom. Dodavanjem mrkve, luka, začinskog bilja, drugog povrća i začina jelima od tikvica daje se željeni okus - gljive, rajčica i luk, češnjak. Što se miješani sastav dulje infuzira, to je jelo aromatičnije.
Vrste pripravaka od tikvica i mrkve uključuju ukiseljeno povrće, predjela salate s biljnim uljem i lecho sa slatkom paprikom. Glavni uvjet je da se pulpa tikvice brzo prokuha i ne može se dugo kuhati, a mrkva ostane gusta i zahtijeva duže kuhanje da omekša.
Važno! Prije nego počnete konzervirati, odlučite koji stupanj tvrdoće želite da povrće ima.
Kako odabrati i pripremiti povrće?
Tikvice treba odabrati na srednjem stupnju zrelosti, tako da meso nije previše mekano i još nije postalo jako tvrdo. Hibridne tikvice i tikvice u pravilu nemaju sjemenke ili zračnu komoru iznutra - to su najbolji plodovi za konzerviranje.
Tikvice dobro operite i osušite krpom. Kora se odreže, mladim tikvicama se kora ne smije rezati. Za sortno povrće sa sjemenkama iznutra, jezgra se izrezuje u gustu, homogenu unutrašnjost. Ovisno o vrsti konzerviranja, tikvice se režu na kockice, šipke ili trake.
Preporučljivo je uzeti mrkvu za konzerviranje koja je mlada i ne prevelika. Temeljito se opere četkom, oguli se tanka kožica, izreže na trakice, krugove, kockice ili nariba.
Priprema spremnika
Najbolji spremnici su staklene posude s poklopcima na navoj. Spremnici se temeljito isperu u otopini sode bikarbone, zatim pod tekućom vodom i steriliziraju u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Operite poklopce sodom i kuhajte 2-3 minute.
Staklo se može sterilizirati u mikrovalnoj pećnici. Uzmite 2-3 limenke od 0,5-0,7 litara, ulijte 2-3 centimetra vode i uključite mikrovalnu pećnicu na maksimalni način rada. Vrijeme sterilizacije je 5-7 minuta.
Najbolji recepti
Predstavljamo vam najbolje recepte za ukusne zimske tikvice s mrkvom koje će se dugo čuvati. Mogu se poslužiti uz jela od mesa i peradi, bit će izvrstan sastojak korizmenog jelovnika, na primjer, uz kotlete od krumpira i cikle.
Stari recept s lukom, tikvicama i mrkvom “Prste ćete polizati”
Suština ovog recepta je da se sve povrće dinsta u tavi, zatim se stavlja u staklenke, sterilizira i zarola. Tikvice ispadnu vrlo ukusne, a zimi je ovaj zalogaj dobro dodati u variva s krumpirom i govedinom.
Skup proizvoda:
- Tikvice - 2 kilograma.
- Mrkva - 6 komada.
- Luk - 1 kilogram.
- Češnjak – 1 cijela repa.
- Biljno ulje - 30 grama.
- Octena kiselina razrijeđena 9% - 70 mililitara.
- Kuhinjska sol - 60 grama.
- Šećer u prahu - 50 grama.
- Zrna crnog papra - 5-6 komada.
- Začini - klinčići, listovi lovora, cilantro - po želji.
U tavi zagrijte suncokretovo ili maslinovo ulje, tikvice nasjeckajte na kockice, pirjajte 5-7 minuta, prebacite u drugu kuhinjsku posudu. Luk narežite na pola kolutiće, mrkvu nasjeckajte i zajedno pirjajte u tavi dok ne porumene.
Povrće sjediniti, dodati začine, biber u zrnu, protisnuti beli luk, so i šećer.Kuhajte 10 minuta, na kraju dodajte otopinu octene kiseline. Vruću smjesu stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u velikom loncu s kipućom vodom 10 minuta. Zatim zatvorite posude, provjerite nepropusnost staklenih posuda, stavite ih u deku i ostavite da se postupno ohlade.
Bez sterilizacije
Konzervirane tikvice s mrkvom i lukom mogu se pripremiti za zimu bez sterilizacije. Trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom receptu.
Povrće se izreže na kockice, luk na pola kolutića, stavi u lonac s debelim dnom, doda se biljno ulje i dinsta 20 minuta u soku koji daju nasjeckane tikvice. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno mljeveni češnjak i ocat. Toplo predjelo se stavlja u pripremljene posude, začepi poklopcima i zagrijava 24 sata.
S češnjakom
Naribane tikvice s mrkvom i češnjakom na ribež ili u multipraktiku odlična su zimnica, mogu se jesti kao sendviči s kavijarom namazanim na kruh ili same.
Skup proizvoda:
- Tikvice - 2 kilograma.
- Mrkva - 5-6 komada.
- Luk - 3-4 glavice.
- Češnjak - 1-2 glavice.
- Gusta pasta od rajčice - 1 žlica.
- Kopar, peršin, cilantro - po 1 hrpa.
- Gruba kuhinjska sol - 60 grama.
- Šećer u prahu - 25 grama.
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Crni papar u zrnu - 5-6 komada.
- Octena kiselina 9% - 30 grama.
- Lovorov list - 2-3 komada.
Tikvice, mrkvu, luk i češnjak sitno nasjeckajte. Smjesu povrća pirjajte u loncu ili kotlu s debljim dnom 40 minuta dok ne postane glatka, a na kraju povrtno varivo začinite pireom od rajčice, začinskim biljem i octenom kiselinom. Kavijar rasporedite u staklene posude, zarolajte i ostavite na toplom 24 sata.
S celerom
Dobre su hrskave tikvice marinirane s mrkvom i celerom.
Skup proizvoda:
- Tikvice - 2 kilograma.
- Korjenasto povrće mrkve - 5-6 komada.
- Peteljka celera - 3 komada.
- Lovorov list - 3 komada.
- Češnjak – 3-4 češnja.
- Cvatovi kopra, lišće trešnje i hrena - po nekoliko komada.
- Gruba kuhinjska sol - 60 grama na 1 litru vode.
- Šećer u prahu - 30 grama.
- Octena esencija 70% - 1 žličica.
Dno staklenki prekrijte listovima i cvatovima kopra, posudu napunite tikvicama narezanim na veće komade, mrkvom narezanom na 3-4 dijela, stabljikama celera dužine 2-3 centimetra. Staklenke napunite kipućom salamurom, poklopite poklopcima i sterilizirajte 6-7 minuta da ploške povrća ostanu tvrde. Zatvorite staklenke i ostavite ih poklopljene 24 sata.
S rižom
Priprema tikvica s rižom može biti osnova za brzi rižoto ili samostalno jelo.
Skup proizvoda:
- Tikvice - 4 komada.
- Riža kratkog zrna - 300 grama.
- Luk - 2-3 komada.
- Gusta pasta od rajčice - 2 žlice.
- Lovorov list - 2-3 komada.
- Biljno ulje - 20 grama.
Na ulju propirjajte luk, dodajte opranu rižu i tikvice narezane na kockice. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se riža ne skuha, po potrebi dolijevajući vodu. Na kraju posoliti po ukusu, dodati paradajz pastu, lovor, staviti u staklenke, zarolati i ostaviti da se ohladi na toplom. Nakon potpunog hlađenja, obradak se čuva u hladnjaku.
Sa slatkom paprikom
Marinada se priprema na isti način kao i za tikvice sa celerom. Slatka paprika se nareže na velike ploške i pomiješa sa mrkvom i tikvicama.
Na korejskom
Tikvice i mrkva se naribaju na ribež posebno namijenjen za usitnjavanje hrane na duge trake, kao za korejsku salatu.
Skup proizvoda:
- Tikvice - 3 komada.
- Korjenasto povrće mrkve - 5-6 komada.
- Luk - 3 komada.
- Češnjak – 2-3 češnja.
- Mljevena crvena paprika - 1 žličica.
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Sol – 2 žličice.
- Ocat 9% - 2 žlice.
Luk sitno nasjeckajte, a češnjak sameljite. Izmiksajte nasjeckano povrće, posolite, dodajte crvenu papriku, suncokretovo ili maslinovo ulje i ocat. Smjesu staviti u staklenke i zatvoriti poklopcima. Ova salata čuva sve vitamine.
Kako pravilno skladištiti obratke?
Konzervirana hrana bez dodatne dezinfekcije sterilizacijom i dodavanjem octa mora se čuvati u hladnjaku najviše mjesec dana. Twistovi koji su prošli potpunu toplinsku obradu čuvaju se u podrumu do 1 godine.
