Jela s dodatkom ukiseljenog đumbira pojavila su se u ruskoj kuhinji nakon popularizacije sushija u zemlji. Na taj način se može sačuvati ljutina začina, a začin dobiva nježan i ugodan okus te zadržava svoja blagotvorna svojstva.
Metode kiseljenja
Iz mnoštva recepata možete odabrati one koji su prilagođeni slavenskoj kuhinji. Recepti iz istočnih zemalja sadrže sastojke koje nije tako lako pronaći na policama ruskih trgovina.
Recept br. 1
Po ovom receptu ukiseljeni đumbir se praktički ne razlikuje od onog pripremljenog po originalnom receptu.
Potrebni sastojci za pripremu:
- 200 – 250 g đumbira;
- granulirani šećer - 1 desert l;
- ocat - 1 žlica. l.;
- sol - 1 puna žlica. puna žlica;
- voda za piće, pročišćena - 600 ml.
Korijen ogulite od vanjske kožice i gulilicom za krumpir narežite na trakice. Prokuhajte pola vode prema receptu sa soli i ulijte u nasjeckani korijen. Nakon 5 minuta voda se iscijedi. Preostalih 300 ml zajedno sa šećerom prokuhajte i ulijte u posudu s pripremljenim strugotinama.
Pričekajte da se skroz ohladi i dodajte vodu i sol, dodajte ocat i stavite u hladnjak. Predjelo će biti spremno za posluživanje sljedeći dan.
Ponekad đumbir ne dobije specifičnu ružičastu nijansu kada se ukiseli. Ova boja nastaje kod mladih primjeraka nakon interakcije s octom.
Recept br. 2
Budući da se stari, dugo uskladišteni korijeni obično prodaju na policama maloprodajnih mjesta, cikla se koristi za bojanje đumbira u ružičasto kod kuće.
Potrebni proizvodi:
- korijen - 250 g;
- jabučni ocat - 100 g;
- granulirani šećer - 1 žlica za desert;
- svježa repa - 20 g;
- pola čaše vode za piće.
Korijenje ogulite tako da ostružete vanjsku kožicu, posolite i stavite na hladno mjesto 2-4 sata, zatim ih operite, osušite i rezačem povrća narežite na dugačke ploške. Stavite u metalno cjedilo i uronite u posudu s kipućom vodom 2 - 3 minute. Nakon toga začin se ohladi.
U to vrijeme se priprema marinada (pomiješaju se ocat, voda i granulirani šećer). Cveklu naribajte na sitno ribež i pomiješajte s ohlađenim đumbirom. Smjesa se stavi u staklenu posudu i napuni pripremljenom marinadom.Nakon infuzije 3 dana, začin se može koristiti za hranu.
Ukiseljeni đumbir može se čuvati kod kuće najviše 30 dana od datuma pripreme. Smije se čuvati samo u hladnjaku.
Recept br. 3
Najčešći način kiseljenja ovog korijena zove se beni-saga. Koriste se samo prošlogodišnji ogrubljeni korijeni.
Sastojci za pripremu grickalice:
- prošlogodišnji đumbir - 500 g;
- 50 g crnog vina;
- rižin ocat - 250 g;
- 1 žlica. l. obična votka;
- 0,5 šalice šećera.
Korijen oguljen s gornje kožice blanšira se kipućom vodom oko 2-3 minute. Nakon hlađenja narežite na ploške i stavite u staklenu posudu. Preostali sastojci se stave u lonac i kuhaju. Ploče se pune vrućom salamurom za mariniranje đumbira.
Takve se staklenke mogu dobro zatvoriti metalnim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu. Nakon samo nekoliko sati đumbir bi trebao postati ružičast. Prema ovom receptu, začin se smatra spremnim za upotrebu tek nakon nekoliko sati.
Pripremljeni korijen čuvajte samo u keramičkoj ili staklenoj posudi. Metalne posude pokvarit će okus proizvoda.
Recept br. 4
Ovu metodu vrijedi koristiti ako vam je danas potreban začin kao međuobrok. Može se poslužiti za stol nekoliko sati nakon pripreme.
Sastojci za kuhanje:
- 250 g korijena;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- rižin ocat - 1 žlica;
- 1 žlica. l. sol;
- sok od šljiva - 1 žlica. l.
Prije kiseljenja đumbira kod kuće, potrebno je pripremiti marinadu i nakon guljenja korijena narezati ga na tanke ploške. Pripremljeni đumbir posolite i ostavite sa strane da se posoli 2 minute.
Začin će biti elastičan ako odaberete korijenje bez vidljivih oštećenja i glatke kože.
Ako pločice poprime zelenu nijansu, ne brinite - to je normalna stvar. Za marinadu pomiješajte sastojke u posudi i dovedite gotovo do vrenja. Pazite da se sol i šećer otope, ali nemojte prokuhati.
Zatim se u marinadu stavljaju nasjeckane trake korijena. Tu se ulije sok od šljiva. Vatra se smanji tako da se sadržaj u tavi samo krčka. Nakon pola sata maknite posudu s vatre, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak. Za par sati sve je spremno.
Recept br. 5
Ovo je još jedan recept za brzo mariniranje. Uzorak se može uzeti nakon nekoliko sati. Istovremeno, lako je napraviti đumbir kod kuće - recept je prilično jednostavan. Gotovo jelo ima blago oštar okus đumbira i ima gustu strukturu.
Potrebni sastojci:
- svježe korijenje - 300 g;
- 2 žlice. l. vinski ocat;
- 80 – 100 g šećera;
- 25 g votke;
- 0,5 žlice. l. sol (bolje je koristiti morsku sol);
- 0,5 žlice. l. sok od repe.
Oguljeni đumbir stavite u kipuću vodu na par minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se potpuno osuši. U sljedećoj fazi izrežite korijen na ploške pomoću rezača za povrće ili oštrog noža.
Pomiješajte preostale sastojke u loncu i zagrijte ih do vrenja. Lagano ohlađena marinada ulijeva se u staklenku na tanjure. Posuda se poklopi i stavi u hladnjak na policu. Istog dana možete probati pripremljeni đumbir kod kuće.
Recept br. 6
U restoranima se prilikom posluživanja sushija na svaki kolut stavlja komadić ukiseljenog đumbira. To poboljšava probavu i pomaže u dezinfekciji proizvoda.Umak od soje prisutan u ovom receptu će dodati nestandardnu notu okusu.
Ovako pripremljen začin odlično pristaje ne samo uz kiflice, već i uz jela od mesa. Osim izvrsnog okusa, đumbir će tijelo opskrbiti esencijalnim vitaminima.
Da biste odabrali mladi korijen prilikom kupnje, morate noktom odlupnuti kožu: korijen bi trebao biti lako otkriven, kao na mladi krumpir.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 200 g svježeg đumbira;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 40 g granuliranog šećera;
- 2 – 3 žlice. l. rižin ocat;
- 300 g pročišćene vode;
- par prstohvata morske soli.
Opran i narezan korijen preliti sa 300 ml vode i zagrijati do vrenja. Nadjev za marinadu se priprema na uobičajen način - kuhanjem sastojaka navedenih u receptu. Grijanje se provodi dok se svi kristali šećera i soli ne otope. Gotov đumbir se stavi u staklenu posudu ili teglu i napuni salamurom skinutom sa štednjaka. Nakon hlađenja, posuda se stavlja u hladnjak na 3 dana da se dobro marinira.
Ukiseljeni đumbir peče se uz perad i meso, te se dodaje salatama. Izvrsno jelo dobiva se kombiniranjem orijentalnih začina s ananasom ili citrusima.
Posluživanje đumbira u jednom slučaju uključuje uklanjanje zaostalog okusa, au drugom korijen djeluje kao potpuni međuobrok koji se poslužuje uz glavna jela. Dakle, poslužuje se uz sushi upravo kako bi se uklonio okus pojedenog kako bi se uživalo u sljedećoj smotuljci, a kao međuobrok začin možete jesti koliko god želite. Osim toga, ukiseljeni korijen je skladište vitamina i pomaže rad srčanog mišića i probavnog trakta.
