Kako i gdje pravilno pohraniti đumbir kod kuće svjež za zimu

Svaka bi domaćica trebala znati kako čuvati đumbir kod kuće, jer često nije moguće iskoristiti cijeli rizom. Za pripremu jela potreban vam je samo dio, a preostali korijen morate čuvati svjež do sljedećeg puta. Rok trajanja đumbira ovisit će o odabranom načinu skladištenja. Korjenasto povrće može se čuvati svježe, sušeno, ukiseljeno, u obliku soka ili kandiranog voća.

Metode skladištenja svježeg korijena

Cijeli korijen može se čuvati u suhom podrumu ili podrumu zajedno s drugim korjenastim povrćem na temperaturi unutar 0 ... + 4 ° C, umotan u pergamentni papir ili foliju. Važno je da povrće ne dolazi u dodir sa svjetlom. U nedostatku rasvjete i na odgovarajućoj temperaturi, može ležati do 6-7 mjeseci. Otprilike jednom svaka 2-3 tjedna, zalihe se moraju sortirati, odbacujući trule i pljesnive uzorke.

Svježi đumbir najlakše ćete čuvati u hladnjaku. Ako ga stavite u papirnatu vrećicu, ostat će svjež u odjeljku za povrće 1 tjedan. Sljedeće manipulacije pomoći će produljiti ovo razdoblje na najmanje 3-4 tjedna:

• Odabire se samo svježe, neoguljeno korjenasto povrće, bez područja kvarenja ili mehaničkih oštećenja;
• povrće se pažljivo obriše i osuši papirnatim ručnikom;
• svaka kopija je umotana u papirnatu salvetu ili ručnik;
• povrće zamotano u papir stavlja se u posebne plastične vrećice s patentnim zatvaračima ili čvrsto zamotano u prozirnu foliju (prvo je potrebno ukloniti zrak iz vrećice);
• paketi se stavljaju u odjeljak za povrće i voće.

Ako je korijen već oguljen, skladištenje đumbira u hladnjaku vrši se sljedećom tehnologijom:

• rizom je izrezan na komade;
• izrezane kriške polažu se u staklenu posudu;
• sadržaj staklenke se napuni hladnom prokuhanom vodom (vino, votka, sake, sok od limete);
• staviti u hladnjak.

Na ovaj način rezano korjenasto povrće može se čuvati do 2-3 tjedna, a pritom ne gubi najveći dio svog okusa i blagotvornih svojstava. Tekućine koje sadrže alkohol produžuju rok trajanja na 7-8 tjedana.

Smrznuti se ili ne?

Đumbir se može čuvati u hladnjaku samo ograničeno vrijeme.Ne najuspješniji, ali popularan i dugotrajniji način skladištenja je zamrzavanje. Tehnologija je ovakva:

• Korjenasto povrće se najprije oguli (bolje ga je ostrugati kao mrkvu, jer se ispod tanke kožice nalazi najveća količina korisnih tvari);
• tada se rizom može nasjeckati na grubo ribež ili izrezati na kriške ili trake;
• pripremljeno povrće se stavlja u pojedinačne posude za hranu ili plastične vrećice;
• stavljen u zamrzivač radi skladištenja.

Proizvod ne zahtijeva odleđivanje prije upotrebe. Ova metoda može održati svježinu đumbira 10-12 mjeseci. Imat će sav okus, ali će gotovo u potpunosti izgubiti svoja korisna svojstva. Stoga je bolje pokušati pronaći mjesta u hladnjaku i ne zamrzavati korjenasto povrće.

Obrađujemo i skladištimo

Nije uvijek moguće dugo čuvati đumbir kod kuće, ponekad je potrebno hitno preraditi višak začina koji je ostao nakon pripreme jela.

Postoji nekoliko načina:

1. Kiseljenje. Korjenasto povrće treba oguliti, narezati na tanke ploške (ploške), zatim poslagati u slojeve u keramičku ili staklenu posudu. Pripremite marinadu od 6 žlica. l. granulirani šećer, 4 žličice. soli i ½ šalice rižinog octa (na bazi 350 g đumbira). Otopina se zakuha i njome se prelije prethodno pripremljeno povrće. Nakon potpunog hlađenja, obradak se stavlja u hladnjak na 6-7 sati. Tada se proizvod može jesti, zadržava svježinu i sve hranjive kvalitete do 3 mjeseca.
2. Alkoholna infuzija. Neoguljeni đumbir (30-40 g) stavi se u neprozirnu tamnu staklenu posudu i prelije sa 200 ml medicinskog alkohola (minimalno 70% vol.). Zatim uliti na toplom i tamnom mjestu 2 tjedna.Tinktura se koristi samo u ljekovite svrhe kao sastojak raznih mješavina i pripravaka, a prethodno ju je potrebno razrijediti destiliranom vodom u omjeru 1:4.
3. Đumbir preliven alkoholom. Cijeli rizom bez kožice, napunjen jakim alkoholnim pićem (votka, rum, šeri i sl.) u staklenoj tegli ili keramičkoj posudi, čuva se u tamnoj i hladnoj prostoriji (podrum, podrum, smočnica i sl.) na neodređeno vrijeme. Ovaj proizvod se dodaje tijestu za pečenje, mesnim marinadama, umacima, juhama i juhama.
4. Uvarak. Ovaj proizvod se može čuvati najviše 5 sati u hladnjaku i oko 3 sata na sobnoj temperaturi, tako da se priprema neposredno prije upotrebe. Korijen se sitno nasjecka (4-5 cm), prelije s 250 ml čiste hladne vode, zatim se stavi u vodenu kupelj 15-20 minuta, kuha ispod poklopca. Maknite s vatre i ohladite.

Suho skladištenje

Ako ima puno korjenastog povrća, može se i sušiti. Ovakvim načinom pripreme u đumbiru su sačuvane sve korisne tvari i vitamini, budući da nije izložen ekstremno niskim ili visokim temperaturama. Suhi proizvod se čuva na sobnoj temperaturi i zauzima vrlo malo prostora kojeg uvijek nedostaje u hladnjaku ili zamrzivaču.

Da bi to bilo kako treba suhi đumbir, morate postupiti na sljedeći način:

• operite rizome u tekućoj vodi, uklonite prljavštinu i plak;
• Malim nožem ili čajnom žličicom pažljivo ostružite koru;
• izrezati na tanke trake, kriške ili ploče (što je moguće prozirnije kako bi se proizvod bolje osušio);
• obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili papirom za pečenje i na njega poslažite komadiće đumbira u 1 sloju;
• sušiti u pećnici 1 sat na temperaturi od oko +45...+50 °C;
• izvaditi lim za pečenje iz pećnice, pa svaki komad okrenuti na drugu stranu;
• stavite u pećnicu još 1 sat.

Đumbir možete sušiti prirodnim putem. Da biste to učinili, nasjeckano povrće položite na ravnu površinu (tepsiju, pladanj, dasku za rezanje), a zatim stavite u dobro prozračenu tamnu prostoriju 3-4 dana.

Gotove suhe kriške dobro se lome. Mogu se ostaviti cijele ili samljeti u prah. Koliko možete pohraniti? sušeni đumbir, ovisi o mjestu skladištenja. Na sobnoj temperaturi u posudi s dobro zatvorenim poklopcem, osušeni proizvod može se čuvati do šest mjeseci. Možete ga čuvati u hladnjaku više od 2 godine.

Prije upotrebe, kriške se namaču 15-20 minuta u hladnoj vodi. Mogu se dodati u čajeve, razne napitke, salate, jela od mesa i slastice.

Kao dodatak slasticama i pićima

Pikantno korjenasto povrće, sitno nasjeckano i pomiješano s proizvoljnom količinom meda, može se koristiti kao dodatak slasticama i raznim domaćim pićima. Za one koji ne vole slatko, postoji alternativni recept od đumbira i limuna. Ova zanimljiva kombinacija vrlo je pogodna za izradu neobičnih umaka za jela od mesa i ribe, kao i za proizvodnju pića. Takve pripravke treba čuvati u hladnjaku ne duže od 10-14 dana.

Izvan sezone, kada se povećava rizik od prehlade, đumbir možete koristiti za jačanje imunološkog sustava. Recept za pripremu ukusnog lijeka za poboljšanje zdravlja je sljedeći:

• Ogulite i naribajte 120 g svježeg korjenastog povrća;
• 4 limuna skinite kožu i narežite na kockice;
• Pomiješajte oba proizvoda i samljeti pomoću miješalice;
• prebaciti u staklenu posudu, pa dodati 250-280 g meda.

Nakon pripreme, smjesu čuvati u hladnjaku, konzumirati 1 žlicu. l.u danu.

Skladištenje u zemlji

Neoljušteni đumbir može se pohraniti u mješavinu tla pripremljenu od humusa, treseta i suhog riječnog pijeska, uzetih u jednakim dijelovima. Rizom se stavi u posudu ili kutiju, pokrije tom zemljom i ostavi u tamnoj i hladnoj prostoriji (podrum, podrum, smočnica). Premjestite li posudu na toplo i svijetlo mjesto, korijen pohranjen u zemlji će niknuti. Zeleni se koristi u salatama i kao dodatak čajnim napitcima.

Izrada kandiranog voća

Od oguljenog korijena đumbira i narezanog na ploške, trakice ili ploške možete napraviti izuzetnu poslasticu - kandirani đumbir. Pripremaju se na sljedeći način:

• rizom (200-250 g) se oguli i izreže po potrebi (kockice, kriške);
• komadi se polože u tavu, ulije se 0,5 litara vode i kuha na laganoj vatri 1 sat;
• Posebno skuhajte šećerni sirup od 200 g šećera i ½ čaše vode;
• kuhane komade korijena treba baciti u cjedilo ili sito i ostaviti da se ocijede;
• zatim se stavljaju u posudu s pripremljenim sirupom i kuhaju još 1 sat dok ne postanu prozirni;
• lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite ploške kuhanog đumbira u 1 sloju;
• komadi se lagano suše u pećnici na temperaturi ne višoj od +40...+45 °C;
• zatim se svaka kriška okrene na drugu stranu i još malo suši u pećnici;
• Sada kriške treba uvaljati u šećer u prahu ili pijesak.

Gotovi kandirani đumbir stavlja se u dobro zatvorenu staklenku i čuva u hladnjaku ne više od 30 dana. Domaći slatkiši izvrsni su za pomoć kod mučnine i ublažavanje mučnine.

Prava kupnja je pola uspjeha

Svježi đumbir, koji se može naći u trgovinama, je gusti, debeli korijen prekriven tankom korom.Boja kože može biti tamnosmeđa (gotovo crna) ili bijela. Ovisi o načinu prethodne obrade povrća. Ako se korijenski usjev nakon kopanja mehanički očisti i jednostavno opere vodom, tada zadržava tamnu prirodnu nijansu.

Kada se tretiraju kloriranim otopinama, rizomi postaju gotovo bijeli.

Svježina korijena đumbira izravno utječe na očuvanje njegovog izvornog okusa, mirisa i korisnih potrošačkih svojstava. Što je đumbir svježiji, to će mu biti duži rok trajanja.

Kvalitetno povrće treba biti:

• elastičan i gust (opušteni mekani rizom je davno iskopan, dugo je pohranjen i tijekom tog vremena izgubio je većinu svojih korisnih svojstava);
• težak (mlohavi lagani korijen izgubio je vlagu i postao manje mirisan);
• glatka, suha i ujednačena, ujednačene boje, bez znakova oštećenja, udubljenja, tamnih mrlja, plijesni, truleži;
• kora je tanka i glatka (previše gusta, gusta koža ukazuje na to da je korijenski usjev dugo negdje ležao i nije svjež);
• boja sočne i guste pulpe varira od svijetlo zelenkasto-žute do bogate tamnožute (što je starija biljka, tamniji je rizom iznutra), prisutnost grubih debelih vlakana u pulpi također ukazuje na veliku starost grma đumbira.

Odluka o tome koliko je proizvod svjež i kako ga čuvati mora se donijeti u trgovini. Povrće koje ne ispunjava potrebne zahtjeve bit će lošeg okusa i loše je uskladišteno.

Mogućnost korištenja

Đumbir kod kuće možete čuvati na nekoliko različitih načina, koji određuju njegovu daljnju upotrebu. U kulinarstvu se đumbir koristi na sljedeći način:

• suhi i svježi začini koriste se za začinjavanje jela od mesa i ribe;
• ukiseljene i osušene kriške koriste se za izradu umaka;
• mljeveno suho začinsko korjenasto povrće ulazi u mnoge mješavine začina (curry i dr.);
• đumbir u prahu dodaje se pecivima: pecivima, kolačićima, muffinima, kolačićima od đumbira;
• naribano svježe i smrznuto povrće koristi se u raznim alkoholnim i bezalkoholnim pićima, kompotama i čajevima;
• ukiseljeno korjenasto povrće koristi se u salatama (osobito u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji);
• Kandirane tanke kriške đumbira mogu ublažiti napadaje mučnine, poboljšati probavu i apetit.

Zbog velikog broja korisnih komponenti, đumbir se široko koristi u medicinske svrhe. Povećava obrambenu snagu organizma, normalizira hormonalne razine, stabilizira emocionalno i psihičko stanje te pospješuje metabolizam. Ljuti korijen ima antibakterijska, antiseptička i protuupalna svojstva, što mu omogućuje upotrebu u liječenju prehlade. Đumbir je dokazao svoju učinkovitost u borbi protiv malignih neoplazmi.