Ukiseljeni češnjak s ciklom tradicionalna je kombinacija proizvoda poznata kuharima od davnina. Slano jelo nije samo vrlo ukusno, već je i zdravo. Češnjak sadrži antibakterijske tvari koje pomažu u prevenciji prehlade i jačanju imunološkog sustava. Za konzumaciju je prikladna i ukiseljena repa.
Priprema cijelih glavica
Cijeli ukiseljeni češnjak s ciklom odlična je zimnica. Konzervacija pripremljena prema klasičnom receptu ima blago ljut okus i nevjerojatnu aromu. Prisutnost cikle daje glavama ružičastu nijansu, što čini jelo još privlačnijim.
Sastojci:
- češnjak 1 kilogram;
- repa srednje veličine 1 komad;
- kopar s kišobranima;
- voda 1 litra;
- kuhinjska sol 60 g;
- granulirani šećer 50 g;
- 9% octena kiselina 100 ml;
- papar 6-7 grašak;
- pikantni klinčići 4-5 komada.
Za proces kuhanja bit će potrebna tekućina da se cijeli češnjak skuha i zatim ohladi.
- Češnjak se opere. Gornja ljuska se uklanja, ostavljajući donji sloj. Bolje je koristiti mlade glave. Kriške se, bez međusobnog odvajanja, stavljaju u kipuću vodu i kuhaju 2 minute. Zatim ocijedite u cjedilo i napunite ledenom vodom. Brzo hlađenje olakšava kasnije odvajanje donje kore.
- Cvekla se opere. Kora se ukloni. Korjenasto povrće se nareže na tanke ploške. Debljina kriški ne smije biti veća od 1 cm.
- Narezane komade s glavicama stavljamo u pripremljene staklenke. Slojevi se međusobno izmjenjuju.
- Salamuru treba dalje pripremati. Voda se dovede do vrenja. U to se dodaju svi začini. Marinada se kuha ne više od 5 minuta. Zatim maknite s vatre i dodajte octenu kiselinu.
- Vruća marinada se ulije u staklenke i ostavi da se potpuno ohladi. Nakon toga, konzerva se zatvara metalnim poklopcima i stavlja na tamno mjesto. Za mariniranje jela trebat će 15-20 dana.
U tom razdoblju marinada može postati mutna ili potamniti. Ovo je proces fermentacije.
Recept sa senfom
Ne samo da su krastavci i rajčice zatvoreni za zimu. Ispada da je recept za češnjak i repu vrlo ukusan. Upotreba senfa u marinadi omogućuje vam da okus češnjaka bude mekši i pikantniji.
Sastojci:
- češnjak 250 g;
- repa 80 g;
- octena kiselina 10 g;
- biljno ulje 15 g;
- voda 0,5 šalice;
- šećer 10 g;
- sjemenke gorušice 0,5 žličice;
- lovorov list 1 list;
- piment 10 komada;
- sol 5 g.
Navedeni volumen proizvoda ide u staklenku od pola litre. Češnjak i repa za zimu najbolje su napravljeni od svježeg povrća.
- Glavice češnjaka se rastavljaju na ploške. S njih se ukloni višak ljuski.
- Hladna voda se dovede do vrenja. Pripremljeni klinčići stavljaju se u kipuću vodu. Kuhaju se 3-4 minute, nakon čega se ohlade u ledenoj vodi. To će vam omogućiti da lako uklonite posljednji sloj kore nakon mariniranja.
- Cvekla se opere pod tekućom vodom i očisti. Korjenasto povrće se nareže na tanke ploške.
- 110 mililitara hladne vode kuha se s dodatkom šećera, biljnog ulja i soli. Ocat se u rasol dodaje zadnji.
- Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se lovor, gorušica i slatki grašak. Kriške su poslagane u slojevima, naizmjenično s kriškama cikle. Povrće se lagano zbija.
- Marinada se ulije točno do grlića staklenke. Vruća salamura se ostavi s povrćem 10 minuta da se sterilizira. Nakon toga, konzervacija se namotava poklopcima i stavlja na hladno mjesto za skladištenje.
Jelo je spremno za jelo nakon 1 tjedna. Optimalno ga je držati najmanje 20 dana na hladnom mjestu.
Brzi načini kiseljenja
Nemate uvijek vremena za pripremu klasičnog recepta za kiseli češnjak i ciklu. Ponekad želite odmah isprobati. U takvoj situaciji u pomoć dolazi brza metoda mariniranja. Posebnost ove metode je duže kuhanje i upotreba koncentrirane marinade.
Sastojci:
- svježi češnjak najmanje 1 kilogram;
- kuhinjska sol 90 g;
- granulirani šećer 75 g;
- 2 cikle srednje veličine;
- kopar;
- lovorov list 3-4 lista;
- piment 5-6 graška;
- korijander po ukusu;
- octena kiselina 145 g;
- hladna voda 1 litra.
Navedena količina sastojaka je prikladna za pripremu 1 litre koncentrirane marinade. Recept za brzo kiseljenje dobar je i za zimnicu. Sadrži više octene kiseline, soli i šećera u odnosu na klasičnu verziju.
- Glavice dobro oprati pod vodom, očistiti od tvrdih ljuski i podijeliti na ploške.
- Kuhajte klinčiće 5-8 minuta. Nakon toga se polažu na ručnik kako bi se uklonila višak vlage.
- Korijen se opere i oguli kora. Povrće se reže na tanke ploške. Korjenasto povrće možete naribati na grubo ribež, tada će boja cikle biti zasićenija.
- Cikla s klinčićima stavlja se u prethodno pripremljene staklenke, ravnomjerno raspoređujući cijeli volumen.
- Litra vode se prokuha uz dodatak soli i šećera. U kipuću vodu dodajte lovorov list, kopar, piment, korijander i biljno ulje. Nakon vrenja isključite marinadu. Nakon toga dodaje se octena kiselina.
- Pripremljene staklenke napune se marinadom i poklope poklopcima. Češnjak treba marinirati na hladnom mjestu dva dana. Nakon toga jelo je spremno za degustaciju.
