Pripravak koji sadrži ukiseljeni češnjak i ogrozd ima opor okus i pikantnu aromu. Domaćice koje su na ovaj način spremale konzerviranu hranu tvrde da prvo što požele jesti je ogrozd. Konzervirana hrana se može poslužiti za ručak, večeru ili koristiti kao dodatak jelu od mesa ili povrća. Nema potrebe za zagrijavanjem: ogrozd s češnjakom je dobar i hladan.
Ovdje navedeni recepti prikladni su za one koji poste ili su na dijeti, tegla se može otvoriti za svečani stol ili kada dođu iznenadni gosti.
Klasičan način
Češnjak i bobičasto voće mogu se čuvati bez sterilizacije, ali praznu posudu prvo morate kuhati na pari. Ukiseljeni ogrozd s češnjakom može se čuvati godinu dana ili više, iako je malo vjerojatno da će se to dogoditi: odličan okus jamči da će se sve pojesti mnogo prije nove žetve.
Za pripremu morate uzeti jake, cijele ogrozda i zdrave (ne bolesne) češnje češnjaka.
Set proizvoda za pripremu 5 staklenki od 0,5 l:
- zeleni ili crveni ogrozd - koliko će ući;
- Jamajkanski papar - 15 graška;
- klinčići - 10 kutija;
- češnjak - 40 češnja (8 po 1 staklenci);
- lovorov list - 5 listova;
- prehrambeni ocat 9% - 10 žlica. žlica;
- krupna sol - 5 žlica. žlice bez tobogana;
- lišće trešnje - 10 kom .;
- granulirani šećer - 15 tbsp. puna žlica;
- voda - 2,5 l.
Ako nema lišća trešnje, može se zamijeniti ribizlom.
Kao i drugi recepti, i ovaj uključuje korištenje jakih, neoštećenih bobica. Ogrozd se sortira, odrežu peteljke i repovi, zatim se u svakoj bobici čačkalicom ubodu 3 do 5 puta. Češnjak i začini stavljaju se u pripremljenu posudu.
Posuda se do samog vrha napuni ogrozdom. Marinadu pripremite odmah: u vodu dodajte šećer i sol, prokuhajte, ulijte u staklenke bez hlađenja. Pokrijte poklopcima, ali još ne zatvorite, pokrijte ih debelom dekom. Ostavite tegle s ogrozdom i češnjakom da tako odstoje 10 - 12 minuta. Zatim se marinada od njih ulije u zdjelu i pusti da prokuha.
Nakon toga ulijte ocat, ugasite, promiješajte marinadu i njome napunite staklenke.
Sada pripravak od češnjaka treba stajati u prostoriji na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, nakon čega se može odnijeti u podrum ili staviti na balkon. Ovo predjelo dobro je poslužiti uz meso, ribu i povrće.Postoje različiti recepti u kojima kiseli češnjak s ogrozdom može poslužiti kao prilog.
Slane bobice
Recept je zanimljiv jer ne sadrži slani češnjak, ali to ne narušava okus ogrozda. Da biste sačuvali hranu za zimu bez češnjaka, trebat će vam guste, malo nezrele bobice zelene, ružičaste ili crvene boje.
Sastav i količina proizvoda:
- ogrozd - 1,5 - 1,6 kg;
- zeleno lišće trešnje ili ribiza - 10 - 12 kom .;
- sušeni klinčići - 14 - 15 kutija;
- octena esencija 70% - 3 žličice;
- granulirani šećer - 8 - 8,5 tbsp. žlica;
- piment (jamajčanski) papar - 14 - 15 kom .;
- sol - 1,5 tbsp. žlice.
U ovom receptu se ne koristi biljno ulje!
Prije kiseljenja bobice se operu, razvrstaju, uklone ostaci, a repovi se odrežu s obje strane. Ogrozd se pakira u staklene tegle od 0,5 l, na vrh se stavljaju začini (biber, karanfilić) tako da svuda bude jednaka količina. Za to vrijeme na štednjaku kuha voda. Ulije se u staklenke, poklopi poklopcima i ostavi 5 - 7 minuta.
Voda se ponovno ulije u tavu, a lišće se ulije u nju. Nakon što je voda ključala 7-8 minuta, listovi se izvade. U posudu dodajte šećer i sol, dodajte još 1 čašu prokuhane vode (200 ml) i pustite da prokuha. Kad se sol i šećer otope, ogrozd prelijte salamurom i ostavite 5 minuta. Ponovno ulijte u posudu, prokuhajte i napunite staklenke. Odmah nakon toga hermetički se zatvore ukiseljeni češnjak i ogrozd.
Recept s grožđem
Češnjak konzerviran s grožđem je gotovo desertno jelo. Domaćice koriste slične recepte s manjim varijacijama.Ovako o tome govori posjetitelj jednog od najstarijih kulinarskih foruma: “Češnjak mariniramo s quicheom, a obično grožđe s košticama, na Novu godinu otvorimo nekoliko staklenki, a gosti prvi pojedu ovo predjelo!”
Mi ćemo ga raditi od velikih bobica crvenog grožđa, ali u principu možete koristiti bilo koji.
Skup proizvoda:
- grožđe i češnjak - u bilo kojem omjeru, bolje je uzeti jednake dijelove;
- voda - 1 l;
- krupna sol - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- šećer - 2 žličice;
- ocat 9% - 200 ml.
Odabrano grožđe je slatko, ali malo nezrelo, tada neće izgubiti svoju prezentaciju, neće pucati i imat će svoj izvorni oblik. Preporučljivo je koristiti sortu bez sjemenki, ali to nije kritično.
Priprema češnjaka svodi se na njegovo pranje, uklanjanje ljuske, ali ne u potpunosti, već samo gornji tanki sloj. Ostaje glavna gusta kora. Češnjak se prelomi na 2 polovice tako da svaka ima režnjeve. Jezgra (izgleda kao šipka) uklanja se zajedno s dnom.
Grožđe se opere, a rep se ne odreže do kraja, već tako da ostane mali komadić. Mogu se ostaviti u obliku grančica, a neke se čuvaju iu grozdovima. Ranije je gotovo svaka domaćica marinirala na ovaj način.
Staklenke su prethodno sterilizirane. To možete raditi na kuhalu za vodu ili u pećnici, a ako imate mikrovalnu, još bolje. U mikrovalnoj se staklenke steriliziraju za 4 minute. Za one koji se boje da će ostati klice, možemo preporučiti da uključe pećnicu dva puta po 3 minute. Posuđe se stavlja u mikrovalnu s grlom prema gore, a jednu staklenku obavezno staviti s vodom. Nakon sterilizacije, staklenke su jako vruće, možete se opeći!
Posude na pari povadite ručnikom, stavite na stol (na debeli ručnik) i ostavite da se malo ohlade.Poklopci se kuhaju nekoliko sekundi u običnom posuđu na štednjaku: stavljanje u mikrovalnu je strogo zabranjeno!
U ohlađene staklenke slažite češnjak, a u razmak između ili u slojevima bobice grožđa. Način polaganja ovisi o tome što domaćica koristi - grozdove, grančice ili pojedinačne bobice. Napunjena posuda se prelije kipućom vodom, ostavi 10 minuta, zatim se voda izlije - više neće biti od koristi.
Prokuhajte salamuru: uzmite čistu vodu, otopite sol i šećer, a nakon vrenja ulijte ocat. Staklene posude do vrha napunite marinadom. Količina sastojaka u receptu izračunata je za 4 staklenke od po 0,5 litara. Zatim se posude zatvaraju poklopcima. Vijčani ili obični metalni će poslužiti, ovisno o grlu limenki.
Da biste provjerili nepropusnost, spremnik se okreće naopako, a kako se konzervacija ne bi tako brzo ohladila, zapečaćena je. Dan kasnije, marinirani češnjak s ogrozdom ili grožđem stavlja se na balkon ili u podrum. Nakon 55 - 60 dana možete otvoriti i kušati.
S crvenim ribizlom
Recepti za češnjak i ribizle jedni su od najoriginalnijih. Morate uzeti cijele grozdove bez odvajanja u pojedinačne bobice. Prikladne su sve glavice češnjaka za kiseljenje za zimu - velike ili male.
Skup proizvoda:
- ljuti češnjak - 2 kg;
- crveni ribiz - 0,5 kg;
- krupna sol (bez joda) - 3 žlice. žlice;
- filtrirana voda - 1 l;
- limunska kiselina - po stopi od 1 žličice po staklenci od 1 litre.
Češnjak se rastavlja na kriške, opere i namoči u vodi jedan dan. Izvadite ga, operite i složite u staklenke naizmjenično u slojevima s grozdovima ribiza. U lonac ulijte vodu, u njoj otopite šećer i sol, pustite da prokuha i dodajte ocat, ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke. Pokrijte nečim odozgo i ostavite 3-4 dana.
Fermentacija će se odvijati u staklenkama nekoliko dana - to je normalno. Kad je gotovo, staklenke se zatvore plastičnim poklopcima i iznesu na hladno. U tom slučaju nema potrebe brtviti spremnik pomoću ključa za brtvljenje.
Ljuti začin
Ova zimnica od češnjaka i ogrozda je jednostavna i brza za napraviti. Čuva se u hladnjaku nekoliko mjeseci. Prvi put ga je bolje malo kuhati, jer ne vole svi okus i miris cilantra.
Skup proizvoda:
- ogrozd - 1 kg;
- glave češnjaka - 300 g;
- zeleni cilantro - 1 hrpa;
- sjemenke cilantra - 1 žlica. žlica;
- granulirani šećer i sol - po ukusu;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice.
Cilantro (zelje), ogrozd i češnjak se operu i osuše. Stavite sjemenke cilantra u tavu, dobro zagrijte, ali ne pržite. Listovi cilantra zajedno sa stabljikama se sitno nasjeckaju. Ogrozd i češnjak se samelju u blenderu. Masa se pomiješa sa nasjeckanim biljem.
Sjemenke se zgnječe u tučku i dodaju u glavnu masu. Posolite, pospite šećerom, dodajte maslac, promiješajte i kušajte. Ako ispadne kiselo ili preslano, dodajte sastojak koji nedostaje. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
