Zimsko jelo od patlidžana s češnjakom i začinskim biljem predjelo je za ljubitelje ljutog koji žele diverzificirati svoju prehranu tijekom hladne sezone. Čak i neiskusna domaćica može se nositi s jednostavnim receptima. Uz minimalan broj sastojaka, povrće uvijek ispadne ukusno i aromatično.
Značajke pripreme patlidžana sa začinskim biljem i češnjakom za zimu
Svježe povrće i začinsko bilje temelj su pravilne pripreme patlidžana s češnjakom.
Savjeti za domaćice:
- Nakon prženja plave treba ostaviti u cjedilu dok se ne odvoji višak ulja.
- Bolje je ne koristiti metalni nož za rezanje patlidžana.
- Češnjak je bolje izrezati ili nasjeckati na sitno kako bi se proširio pikantni miris.
- Zelenje je bolje čuvati u grančicama - zimi se mogu koristiti kao preljev za druga jela.
- Kako plodovi nakon rezanja ne bi potamnili, možete ih staviti u hladnu vodu s dodatkom limunovog soka.
- Da biste uklonili gorčinu, probušite koru vilicom i stavite plave u slanu otopinu.
- Prije prženja povrće treba nekoliko minuta držati u slanoj otopini kako bi se sačuvali vitamini.
Patlidžani se prerađuju ovisno o preferencijama okusa, ali pečeno povrće zadržava više vitamina i lakše ih apsorbira ljudsko tijelo.
Izbor proizvoda
Dugotrajno skladištenje izradaka zimi osigurava se pravilnim odabirom proizvoda. Patlidžani trebaju biti zreli, čvrsti i tamno lila boje. Pri kupnji treba kupovati povrće sa zelenom peteljkom. Ne smijete raditi pripravke od prezrelih ili suncem oštećenih plodova.
Češnjak za začinjanje patlidžana za zimu bira se tako da bude gust i sočan. Glavice moraju biti čvrste i ne prezrele, inače klinčići mogu promijeniti boju u plavozelenu. Takav češnjak neće dati potrebnu aromu i korisne vitamine.
Morate biti oprezni pri odabiru zelenila. Za pripremu patlidžana s češnjakom i koprom, cilantrom ili peršinom, uzmite mlade sočne zelene biljke. Kada ih protrljate u rukama, trebale bi odavati izrazitu aromu. Kod začinjavanja patlidžana začinskim biljem treba odrezati peteljke i koristiti lisni dio.
Priprema spremnika za početak procesa
Obrada spremnika za konzerviranje jamstvo je dugotrajnog očuvanja vitamina i okusa prehrambenih proizvoda.Za upotrebu se preporučuju staklenke od svijetlozelenog ili bezbojnog stakla. U početku se kontaminirani spremnik opere sodom bikarbonom i ispere vrućom vodom, a zatim sterilizira.
Vrste obrade:
- Korištenje kuhala za vodu. Oprane staklenke stavljaju se grlom na otvoreni kotao kipuće vode, dnom prema gore. Trajanje postupka je 20 minuta.
- Korištenje cijevi za odvod plina. Na kuhalo je pričvršćena cijev za ispuštanje pare. Spremnici se tretiraju vrućom parom koja dolazi iz crijeva.
- U pećnici. Metoda je prikladna za obradu velikog broja limenki. Da biste to učinili, opranu, suhu staklenu posudu stavite naopako na lim za pečenje i stavite u pećnicu 20-30 minuta. Sterilizacija staklenki u pećnici odvija se na temperaturi od najmanje 150 stupnjeva.
Posude se nakon sterilizacije ostave da se ohlade i izvade iz pećnice. Staklenke se stavljaju na pleh naopako. Kako se staklo ne bi razbilo, nemojte koristiti mokre ručnike ili rukavice za pećnicu niti naglo vaditi posudu iz pećnice.
Kako pripremiti patlidžane?
Količina sastojaka za mariniranje patlidžana s češnjakom i začinskim biljem uzima se ovisno o željenom rezultatu. Minimalni izračun se temelji na kilogramu povrća.
Za pripremu je potrebno sljedeće:
- patlidžani - 1 kg;
- češnjak - 1-2 glave;
- ulje za prženje;
- stolni ocat 9%;
- sol, papar na okus;
- zelenilo.
Jednostavan recept
Koraci za pripremu jela:
- Plave operite, odrežite rep i narežite na krugove ili ploške debljine 7-8 mm.
- Nasjeckano povrće pospite solju, dodajte vodu i 3 žličice octa da produžite rok trajanja proizvoda.
- Posudu s povrćem poklopiti tanjurom i pritisnuti da pusti sok.
- Ogulite češnjak, nasjeckajte začinsko bilje, uklonite peteljke.
- Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte 3 žlice biljnog ulja na 1 litru vode i žlicu octa, dobro promiješajte.
- U otopinu stavite posoljene patlidžane. Po ukusu - lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte povrće 7-10 minuta.
- Plave stavite u steriliziranu posudu u slojevima, naizmjenično povrće, češnjak, nasjeckani peršin i kopar. Dobro upakirajte sastojke kako biste smanjili količinu zraka u staklenci.
- Posudu dobro zatvorite i ostavite da se ohladi pa prebacite na hladno.
Brzi način
Slani patlidžani mogu se čuvati i za dugotrajno skladištenje i za konzumaciju sljedeći dan. Da biste to učinili, nije potrebno sterilizirati proizvod i čvrsto zatvoriti.
Kako brzo napraviti praznine:
- Povrće oprati i nasjeckati na kockice.
- Plave se kuhaju u slanoj otopini.
- Patlidžane ohladite, začinite sitno nasjeckanim češnjakom, bilo kojim začinskim biljem i biljnim uljem.
- Pokrijte poklopcem i ostavite da se ulije u hladnjaku.
Proizvod je spreman za upotrebu nakon jednog dana.
Daljnje skladištenje očuvanja
Uvjeti skladištenja patlidžana s češnjakom i začinskim biljem ovise o načinu njihove pripreme. Ako je posuda sterilizirana i hermetički zatvorena prije punjenja, konzervacija se šalje u tamnu prostoriju s temperaturom zraka ne višom od 20 stupnjeva i vlagom od 75%.
Neprihvatljivo je skladištiti praznine na temperaturama ispod nule ili u područjima gdje je dostupna sunčeva svjetlost - može doći do bombardiranja, promjene konzistencije i boje proizvoda.
Rok trajanja zatvorene posude nije duži od 12 mjeseci, nezačepljene posude je 1-2 dana u hladnjaku.
