Recepti za brzu pripremu slanih patlidžana za zimu sa i bez punjenja kod kuće korak po korak

Ljeti, na vrhuncu sezone svježeg povrća, želite ga pojesti što više i sačuvati ga za prehladu. Popularni su pripravci od rajčice i krastavaca, paprike, tikvica, ali patlidžane zaobilaze. Od ovih plodova lako možete pripremiti mirisnu i ukusnu zimnicu. Smotajte nekoliko limenki slanog patlidžana i uvijek ćete imati nešto za ugoditi neočekivanim gostima.

Patlidžan. Za i protiv povrća

Ovo povrće sadrži mnogo vitamina, korisnih mikro- i makroelemenata te vlakana. Ne zaboravite da se jede samo termički obrađeno voće. Prestari i nezreli patlidžani sadrže mnogo otrovne tvari - solanina, zagrijavanjem potpuno nestaje, ali takvi patlidžani mogu imati gorak okus. Bolje je odmah odabrati svježe, zrele, elastične uzorke bez vanjskih oštećenja.

Kao i svako povrće, nisko je kalorija i masti, stimulira rad probavnog trakta te se preporučuje osobama koje paze na svoju tjelesnu težinu. S druge strane, ne smiju se konzumirati ako imate bolesti probavnog sustava.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, patlidžani povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav te pomažu u kontroli razine lošeg kolesterola i željeza u krvi.

Priprema glavnih sastojaka za kiseljenje

Patlidžani se odlično slažu s drugim povrćem - mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, začinima i začinskim biljem. Češnjak, cilantro i bosiljak dodaju se svježem i slanom voću.

Za pripremu plodovi se režu na kockice ili kolutiće, mali se soliju cijeli, čak i sa peteljkama, pune začinskim biljem, lukom i mrkvom, veliki ili neravni dobri su za pripremu salate.

U većini recepata za pečenje prvo se blanširaju u slanoj vodi kako bi se riješili gorkog okusa, zatim se stavljaju pod težinu i istiskuje višak tekućine.

Recepti za kiseljenje patlidžana kod kuće

Postoje različite mogućnosti za pripremu kiselih krastavaca ovih ljubičastih plodova, tako da morate odabrati na temelju svojih preferencija okusa i slobodnog vremena.Dakle, brže i lakše ukiseliti kockice ili cijelo povrće nego punjeno ili nasjeckano za salatu.

Klasičan recept s češnjakom u staklenkama

Osnovna verzija kiseljenja, jednostavna i razumljiva za neiskusne kuhare:

• 4 kg patlidžana;
• 1 litra filtrirane vode;
• 3 litre vode za kuhanje;
• 120 g soli za rasol + 4 žlice. l.;
• 20 češnja češnjaka;
• Lovorov list;
• kišobrani kopra.

Kako kuhati:

1. Pripremite patlidžane. Velike plodove narežite na nekoliko dijelova, male zarežite uzduž nekoliko centimetara. Natrljajte solju.
2. U šerpu uliti 3 litre vode i posoliti. Kada počne ključati, stavite voće tamo i kuhajte 7-10 minuta. Pazite da se ne skuhaju, nego da samo omekšaju. Izvadite ga i isperite hladnom vodom.
3. Stavite patlidžane pod tlak, npr. stavite ih na pladanj, stavite drugu dasku i na nju veću zdjelu vode. Ostavite da odstoji najmanje 3 sata; možete ostaviti preko noći.
4. Češnjak usitnite nožem. U prethodno sterilizirane staklenke stavite lovorov list, kopar, pa naizmjenično redajte patlidžan i češnjak.
5. Prokuhajte 800 ml čiste vode s 4 žlice. l. sol, prelijte dobivenu otopinu preko povrća. Staklenke zarolati, pokriti dekom i ostaviti dok se ne ohlade.

S estragonom i hrenom

Neobična kombinacija okusa, pogodna i za punjenje slanih patlidžana. Ovo konzerviranje priprema se na isti način kao i klasični recept, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 manji korijen hrena, vezicu estragona (estragona) oko 50 g.

Nakon protisnuća povrće natrljajte naribanim češnjakom i hrenom, a ostatak začinskog bilja stavite u staklenke.

Punjene češnjakom u tavi

U svako voće možete staviti nadjev od začinskog bilja i začina kako bi bili zasićeniji začinjenom aromom. Ovo jelo je dobra opcija za gotovu zakusku za blagdanski stol.

• 3 kg patlidžana;
• 10 češnja češnjaka;
• bilo koje svježe začinsko bilje po vašem ukusu (ukupno oko 200 g);
• 80 g soli + par žlica za kuhanje;
• 1,5 litara vode za piće.

Kako kuhati:

1. Voće operite, osušite, peteljke odrežite. Zarežite uzdužno na 2/3 visine povrća.
2. Stavite patlidžane u lonac, zalijte vodom, dodajte žlicu soli na svaki litar vode. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.
3. Izvadite plodove, stavite ih pod pritisak i ostavite nekoliko sati.
4. Nadjev napravite od protisnutog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja. Ovdje dobro funkcionira ljubičasti bosiljak. Po želji dodati par šaka mljevenih orašastih plodova (orasi, indijski oraščići). Sol i papar.
5. U svako povrće stavite nadjev i čvrsto ga zavežite koncem.
6. Stavite ih u veliku emajliranu posudu za povrće i rasol. Za pripremu prokuhajte 1,5 l vode za piće i 80-90 g soli, prelijte preko patlidžana. Pokrijte gazom i pritisnite.
7. Ostavite obradak u prostoriji na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, zatim ga pohranite u hladnjak, podrum, nišu ispod prozora (t° 2 stupnja), ili ga stavite u staklenke, napunite kuhanim otopinu i zarolajte.

Sol na gruzijskom

Povrće se priprema u salamuri uz dodatak octa, pa bi bilo ispravnije nazvati ga kiselim. Odaberite glatke primjerke srednje veličine.

• 3 kg patlidžana;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šalice mljevenih oraha;
• 2 glavice češnjaka;
• 100 g soli;
• 3 žlice. l. Sahara;
• cilantro, kopar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Čiste plodove prerežite po dužini na dva dijela. Uklonite sjemenke.
2. Stavite povrće, 1,5 litara vode u lonac, dodajte sol (40 g). Nakon vrenja kuhajte 3-5 minuta.
3. Izvadite polovice, isperite hladnom vodom i stavite pod tlak 3-4 sata.
4. Za nadjev nasjeckajte zelje i pomiješajte s orasima.
5. Napunite patlidžane i pažljivo ih stavite u pripremljene staklenke.
6. Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
7. Marinadu odmah ulijte u staklenke, zarolajte, ostavite da se ohlade, umotano u deku ili deku.

Soljenje na azerbajdžanski način

• 2 kg patlidžana;
• velika hrpa cilantra;
• velika glava češnjaka;
• 700 g mrkve;
• maslinovo ulje, bez mirisa;
• 4 žlice. l. ocat 9%;
• sol, šećer.

Kako kuhati:

1. Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte. U većoj tavi zagrijte ulje i pržite povrće poklopljeno dok nije potpuno kuhano.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte u drobilici ili nožem. Cilantro sitno nasjeckajte. Zelenje pomiješajte s povrćem, dodajte prstohvat šećera, soli, a po želji i crnog papra ili mješavine paprika.
3. Stavite obradak u sterilizirane staklenke od 0,5 litara, ulijte 2 žlice u svaku. l. ocat. Pokrijte poklopcima (bez motanja), stavite na dno lonca ili zdjele s kipućom vodom. Njegova razina trebala bi dosezati 2-3 cm od vrha limenke. Zagrijte na laganoj vatri 25 minuta, zatim zatvorite staklenke.

Kiseljenje s mrkvom

Patlidžane možete ukiseliti tako da ih napunite povrćem, orašastim plodovima i začinskim biljem. Ovo se ne radi brzo, ali na stolu izgleda neobično i impresivno.

• 4 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 2 glavice češnjaka;
• 150 g soli;
• kopar, cilantro, celer po ukusu.
• Kako kuhati:

1. Čiste patlidžane prerežite po dužini na dva dijela i žlicom izdubite sjemenke.
2. Polovice stavite u lonac, dodajte 2 litre vode, posolite i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, kuhano povrće isperite hladnom vodom i stavite pod tlak 3 sata.
4. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte, pomiješajte s protisnutim češnjakom, soli i paprom.
5. Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napunite polovice mrkvom i povežite ih s 2 konca.
6. Za salamuru prokuhajte 2 litre vode za piće i 60 g soli. Stavite patlidžane u staklenu ili emajliranu posudu, izmjenjujući slojeve sa začinskim biljem. Napunite slanom otopinom, postavite tlak.
7. Kiseljenje treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Poslije se patlidžani mogu jesti, čuvati u hladnjaku ili zamotati za zimu.

S okusom gljiva

Slani patlidžani s blagim nijansama kuhani će izgledati poput šumskih gljiva. Recept korak po korak sličan je prvom, klasičnom, međutim:

1. S voća uklonite kožicu oštrim nožem, narežite na komade od 2 cm ili manje.
2. Omjer sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
3. Možete ih kiseliti u staklenkama, pod pritiskom ili pripremiti marinadu prema receptu za gruzijske kisele krastavce. Izlaz će biti pripravak s okusom slanih ili ukiseljenih gljiva.

Način soljenja pod pritiskom

Tradicionalno su se kiseli krastavci točili u velikim drvenim bačvama pod pritiskom. U modernim uvjetima lakše ih je pripremiti odmah u staklenkama, ali bit će mnogo zanimljivije kiseliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.

Patlidžane možete napraviti pod pritiskom prema klasičnom receptu ili punjene bilo kojim skupom začina i bilja. Pripremljeno povrće se umjesto u staklenke stavlja u posudu za kiseljenje, pokrije se pamučnom krpom ili gazom, na to se stavi tanjir (daska) i pritisne.

Kiseli krastavac stoji pod pritiskom 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je u kući toplije, onda manje, dok salamura ne postane mutna. Zatim morate premjestiti obradak u hladnjak ili bilo koju sobu s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžani se mogu jesti.

Kako konzervirati kiseljenje

Sterilizirani kiseli krastavci se nakon vrenja čuvaju u staklenim teglama na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da ne smiju biti izloženi izravnom svjetlu. Povrće kuhano pod pritiskom u emajliranim posudama mora se čuvati u hladnjaku. Preporuča se koristiti takva jela do sljedeće berbe, odnosno unutar godinu dana.

Kako se šavovi ne bi pokvarili prije vremena, pobrinite se da su proizvodi i posuđe koje koristite svježi i čisti!