Konzervirani kiseli krastavci od patlidžana nezaobilazan su proizvod na zimskom jelovniku. Za pripremu povrća po ukusnim receptima koriste se različite tehnike. Patlidžani sa suhim šljivama - proučavamo originalni recept za zimu. Čuvanje mješavine voća i povrća ne oduzima puno vremena. Prednost berbe je u tome što možete koristiti i velike i male patlidžane, budući da su plodovi prethodno izrezani na ploške srednje veličine.
Značajke kuhanja
Danas je teško nekoga iznenaditi povrćem neobične boje.Patlidžani se uzgajaju s plavoljubičastom, bijelom, žutom ili čak prugastom kožom. Za konzerviranje se najčešće koriste tamnoljubičaste, koje su i najkorisnije. Kako bi povrće zadržalo maksimum vitamina i mikroelemenata, ne preporučuje se dugo pržiti ili kuhati.
Prilikom prženja, komadići patlidžana upijaju manje suncokretovog ulja ako ih prethodno namažete malom količinom ulja i promiješate. Stavite povrće u vruću suhu tavu i pržite nekoliko minuta dok ne bude napola kuhano uz stalno miješanje.
Sastojci za pripremu
Prilikom odabira proizvoda za konzerviranje, morate uzeti u obzir da povrće mora biti svježe, bez nedostataka, inače se konzerviranje može pokvariti. Ključne točke za odabir sastojaka:
- Koriste se zreli plodovi sa sjajnom i glatkom korom. Povrće s naboranom i suhom kožom nije prikladno za konzerviranje;
- meke smeđe mrlje na plodu znak su kvarenja. Ako je stabljika suha i smeđa, to znači da je povrće davno ubrano.
Suhe šljive su izvorni sastojak za konzerviranje zimnice koji imaju mnoge prednosti. Suhe šljive sadrže bogat skup vitamina, mikro- i mikroelemenata, usporavaju rast bakterija i daju pripravcima pikantan slatko-kiseli okus.
Priprema hrane
Mnoge domaćice čuvaju patlidžane za zimu na različite načine: soljene, ukiseljene, punjene. Posebno su zanimljivi recepti u kojima se patlidžani kombiniraju sa suhim šljivama. Tijekom procesa kuhanja, povrće razvija specifičnu gorčinu. Neugodnog okusa možete se riješiti na različite načine:
- plodovi se izrežu na komade, malo posole i potope u vodu 20 minuta. Zatim se obradak ispere čistom vodom;
- Cijele patlidžane kuhajte u slanoj vodi 2-4 minute.
Prilikom konzerviranja nije potrebno vaditi sjemenke iz plodova niti odrezati koru. Obično se stabljika i vrh odrežu. Ako su suhe šljive jako suhe, možete ih prethodno namočiti tako da ih kasnije možete rezati na komade ili kriške.
Kako pripremiti patlidžane sa suhim šljivama za zimu
Za pripremu originalnog recepta trebat će vam sljedeći sastojci:
- po 3 kg patlidžana i crvene paprike;
- 2 komada ljute paprike;
- 300 g suhih šljiva;
- 70 gr. češnjak
Za pripremu marinade koristite:
- 3 žlice suncokretovog ulja;
- 2 čaše vode, 200 g šećera;
- 200 ml octa;
- 3 žlice soli.
Priprema izratka uključuje nekoliko faza:
- Paprika se izreže na krupne kocke, posoli, prelije vodom i ostavi 20-25 minuta. Zatim oprati.
- Šipke patlidžana preliju se uljem, pomiješaju i prže u tavi dok se napola ne skuhaju.
- Slatka i gorka paprika, suhe šljive, češnjak se narežu na tanke trakice.
- Za pripremu marinade u vodu se dodaje sol i šećer. Otopina se zagrijava, au fazi vrenja u slano-slatku tekućinu ulijeva se ocat.
Mješavinu paprika i suhih šljiva prelijte marinadom, sve promiješajte, dodajte patlidžane. Sastojke kuhajte 15 minuta, dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još 15 minuta. Smjesa voća i povrća se čvrsto slaže u prethodno sterilizirane staklenke.
Daljnje skladištenje obradaka
Osnovni uvjeti skladištenja konzerviranih pasteriziranih patlidžana: temperatura zraka – 0-15 °C, vlažnost – 75-80%. Ako se pridržavate zahtjeva, rok trajanja konzerve je godinu i pol do dvije. Odličan način za pohranu je staviti tegle u podrum ili ostavu vaše seoske kuće.
Kako bi se spriječilo povećanje vlažnosti, balkon se povremeno provjetrava. Ako nema balkona ili na njemu nije moguće urediti skladišni prostor, konzervirana hrana se može staviti u hladnjak.
Patlidžani, konzervirani prema bilo kojem receptu, daju originalnu raznolikost zimskom jelovniku. Domaćice najčešće pripremaju kavijar. No, ne treba se bojati eksperimenata i novih okusa. Patlidžan sa suhim šljivama je nestandardni recept u kojem se kombinacija okusa sastojaka očituje pikantnim slatkim i kiselim notama.
