TOP 10 korak-po-korak recepata za konzerviranje turshija za zimu, sa i bez sterilizacije

U istočnim zemljama poslužuju grickalicu od zelenog graha, koja se zove tursha. Ljuto kiseljenje ima nevjerojatan okus i vole ga i odrasli i djeca. Povrće koje ulazi u njegov sastav nije ukiseljeno, već fermentirano i savršeno se međusobno kombinira. Istočnjake pripremaju međuobrok ili samo od graha ili mu dodaju rajčice, paprike i patlidžane. Različiti narodi imaju svoje recepte za konzerviranje, možete sami fermentirati turšu za zimu, kulinarski proces nije osobito kompliciran. Pronalaženje sastojaka nije problem.

Značajke jela od trupa

Začinjeni zalogaj od mahunarki sadrži puno korisnih komponenti. Obično se priprema za konzumaciju odmah, ali je ravan zeleni grah Pogodno za motanje za zimu. Tursha malo podsjeća na mariniran patlidžan. Stanovnici Armenije i Azerbajdžana, Irana i Turske ne mogu zamisliti stol bez ovog jela. Malo je vjerojatno da itko zna kada se pojavio u Transkavkaziji i Adigeji. Jesu li trgovci donijeli recept za grickalicu ili je turša na njihov teritorij stigla tijekom stalnih ratova, sada nitko ne može reći.

Posebnost klasičnog armenskog jela je da se povrće fermentira bez upotrebe octa, već samo sa začinima, soli i češnjakom.

Domaćice mahunama dodaju razne biljne proizvode, što turši daje originalan i bogat okus.

Koji sastojci će vam trebati?

Za pripremu istočnjačkog jela možete koristiti bundevu i mrkvu, luk i patlidžane, rajčice i tikvice, paprike i kupus, ali glavna komponenta je zeleni grah - smrznut ili svjež. Predjelo začinite začinima. Mnogi recepti sadrže cilantro, češnjak i bosiljak. Kiselo tijesto zahtijeva sol i vodu.

Načini pripreme za zimu

Za turšu se biraju različiti sastojci. Takva se jela nalaze u kuhinjama azijskih i europskih naroda. Nekima je draže predjelo s patlidžanima, a drugima kombinacija graha i papra. Svatko može kombinirati povrće koje mu se najviše sviđa za pripremu. Ali u svim receptima oni su blanširani i fermentirani.

Na armenskom

Kavkaske domaćice stavljaju puno začina i začina u turšu, patlidžane i rajčice, krastavce i celer.No nijedna verzija jela nije potpuna bez mladih mahuna.

Armenska turša je manje ljuta i slatkastog okusa jer se salamura radi bez octa. Za pripremu uzmite kilogram:

• rajčice;
• papar;
• patlidžan;
• zelene mahune.

Za grickanje je pogodan samo mladi grah koji nema tvrde žile. Oprati, odstraniti krajeve i blanširati. Paprike se urone u vruću vodu doslovno 30 sekundi, a zatim se narežu na trakice. Plave se razrežu uzduž ploda, kuhaju u kipućoj vodi 10 minuta, ohlade i zdrobe na sitne kockice.

Češnjak se prolazi kroz ribež i pomiješa s ljutom paprikom. Povrće slažite u pleh u slojevima. Na dno se slažu patlidžani, zatim ostali proizvodi, svaki red se posipa začinjenom masom od češnjaka. Turche predjelo se puni hladnom salamurom. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Da bi se posuda zadržala tijekom cijele zime, sadržaj posude se čvrsto stavi u staklenu posudu i sterilizira 20 minuta.

Na korejskom

Za razliku od armenske turše, ova verzija pripreme sadrži vinski ocat. Za korištenje recepta uzmite sljedeće sastojke:

• mahune graha – 500 g;
• suncokretovo ulje - 2,5 šalice;
• patlidžani - 1 kg;
• mrkva i rajčica - po 8-10 komada;
• 4 krastavca i 3 luka;
• češnjak i začini;
• feferon

Za one koji ne znaju kojim redom se pripremaju sastojci, u receptu je sve opisano korak po korak:

1. Zrele patlidžane oprati i očistiti od peteljki.
2. Kuhajte povrće 20 minuta, ohladite. Na njih se stavi uteg kako bi tekućina izašla van.
3. Rajčice i krastavci se izrežu na kockice, luk se nasjecka. Sve komponente se miješaju, dodaje se ljuta paprika mljevena kroz mlin za meso.
4. Na dno tepsije se stavljaju patlidžani, a na njih se stavlja začin koji se dobije tako da se rizom pastrnjaka i peršina nariba sa češnjakom.
5. Rasporedite preostalo povrće.

U posudu od 1,5 litara vode uspite 100 g soli, piment i lovorov list. Otopina se prokuha, ohladi, ulije u posudu sa sastojcima koja se prekrije ručnikom i stavi uteg. Povrće treba fermentirati u salamuri tjedan dana, nakon čega mu se dodaje suncokretovo ulje. Predjelo ispada pikantno i kiselo, koristi se kao glavno jelo ili služi kao prilog.

Turski tursha recept

U bazama i na tržnicama Antalije i Marmarisa, na ulicama Istanbula i Kemera prodaju se čaše povrća u salamuri. Ne kupi svaki stranac koji dođe u Tursku takav proizvod, ali nakon što ga isproba, naruči još. Mještani jedu turšu s prženom ribom.

Da bi jelo bilo uspješno, važno je pravilno pripremiti rasol koji se pije nakon konzumacije povrća. Odličan zalogaj može se napraviti i bez mahuna, Turkinje koriste recept po kojem uzmu kilogram mrkve, rajčice, krastavaca i kupusa. Za ovu količinu glavnih sastojaka trebat će vam:

• ocat - ½ šalice;
• žarulje - 5 komada;
• kopar;
• šećer - 40 g;
• sol - 2,5 žlice;
• češnjak.

Povrće se temeljito opere. Krastavci su izrezani na 2 polovice, ali prvo natopljeni 3 ili 4 sata u hladnoj vodi. Očišćenu mrkvu nasjeckati na kolutiće. Kelj se podijeli na 8 dijelova. Svi pripremljeni sastojci moraju se staviti u sterilnu staklenku, a na vrhu staviti rajčice. Rajčice će pustiti sok ako ih probušite u blizini peteljke.

Povrće se prelije kipućom vodom, nakon 15 minuta ta se voda ulije u tavu, doda sol, začini i šećer.

U staklenke s pripravkom dodajte 2 žlice octa i vruću marinadu, zarolajte limenim poklopcima i zamotajte, okrećući posude naopako.

Adyghe način kuhanja

Iako stanovnici sjeverozapadnog dijela Kavkaza konzumiraju više govedine, janjetine i peradi nego biljne hrane, turšu ne odbijaju. Adyghe domaćice znaju kako skuhati ovo jelo vrlo ukusno, koristeći samo mrkvu i zeleni grah, začinivši povrće ljutom paprikom i češnjakom. Za marinadu uzmite 1,5 litara vode i pola čaše soli.

Da biste sami pripremili turšu potrebno vam je:

1. Mahune blanširajte 5-6 minuta.
2. Mrkvu samljeti na ribež.
3. Češnjak narežite na kockice, ljutu papričicu na kolutiće.

Povrće, osim mahuna, treba staviti u tepsiju, a na to grah.

Svi sastojci se preliju kipućom salamurom, zatim se stavi uteg. Nakon nekoliko dana tursha se premjesti u staklenke. Adyghe žene, poput Armenica, ne koriste ocat kada pripremaju takav zalogaj.

U rajčici

Rajčice se dodaju raznim jelima i služe kao jedan od glavnih sastojaka salata, boršča, kiselih krastavaca i umaka. Mnoge domaćice stavljaju paradajz u turšu. Dodaje pikantnost i kiselost zalogaju i zamjenjuje konzervans poput octa. Koristeći najjednostavniji recept, uzmite:

• sol - 15 grama;
• rajčice - 700 g;
• zeleni grah - 1 kg;
• šećer – 3 žličice.

Prvo morate oprati mahune, odstraniti krajeve i narezati ih na komade. Nakon toga šparoge se šalju u slanu kipuću vodu, gdje se blanširaju do 5 minuta i prebacuju u pripremljene staklenke.

Rajčice prolaze kroz mlin za meso. U dobiveni sok ulije se šećer i malo prokuha.U mahune se dodaje vruća rajčica koja se stavlja na vatru radi sterilizacije. Nakon 45 minuta staklenke se zarolaju.

U ulju

Grah se ne može samo fermentirati ili kiseliti. Neke domaćice prže povrće, a turša poprima sasvim drugačiji okus. Za kilogram mahuna trebat će vam čaša maslinovog ili suncokretovog ulja. U tome se pirja sitno nasjeckani češnjak, luk i grah.

Nakon nekoliko minuta dodajte 2 velike rajčice i 2 žličice zaprženom povrću. šećera, malo soli. Radni komad se prži u tavi dok rajčice ne puste sok. Svi sastojci se dinstaju na ulju na laganoj vatri još 30 minuta, nakon čega se slažu u staklenke. Ako je grickalica namijenjena dugotrajnom skladištenju, pribjegnite sterilizaciji.

S patlidžanima

Svaki biljni proizvod koji se dodaje turši daje joj originalnost i svoj miris. Oni koji vole pikantne kisele krastavce trebaju pripremiti zalogaj od povrća za zimu koristeći sljedeće sastojke:

• patlidžani - 10 komada;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• sol - 60 g;
• češnjak - 3 glave.

Kod plavih, dugih 15-16 cm, potrebno je odstraniti peteljku i prokuhati ih da budu mekani. Nakon ispuštanja vode, povrće se stavlja pod tlak. Ljute papričice oguliti, narezati na trakice i nasjeckati češnjak.

Patlidžane podijeliti na 2 polovice i na njih staviti pripremljeno povrće i lovorov list. Plodovi se zatvaraju kao knjiga i vežu koncem ili stabljikom celera, slažu u tepsiju u slojevima, svaki posipaju peršinom i koprom. Patlidžani se preliju marinadom za čiju pripremu uzmete litru vode i 60 g soli. Tursha se ostavi pod pritiskom 4 dana, dodaju se grožđice.

Za pripremu snacka za zimu, plave se uklanjaju iz tekućine, marinada se filtrira i kuha.Plodove je potrebno staviti u staklenke, zaliti vrućom salamurom i sterilizirati oko 20 minuta.

Tursha od patlidžana ispada pikantna i ukusna, ima ugodnu pikantnu aromu i koristi se kao predjelo, samostalno jelo ili prilog.

Bez sterilizacije

Postoji mnogo kulinarskih recepata pomoću kojih možete sačuvati maksimum vitamina i aminokiselina prisutnih u povrću. Tursha se može zatvoriti za zimu bez sterilizacije. Glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Sastojke za njega trebate uzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• šećer - staklo;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• češnjak - 3 glave;
• ocat - 0,5 litara;
• vezica peršina.

Četiri kilograma boba i pola paprike ogulimo i kuhamo 30 minuta, dodamo zelje, prebacimo u staklenke i zalijemo vrelom salamurom. Nakon što smotamo poklopce, turša se nosi u podrum ili čuva u hladnjaku.

Ukiseljeno

Zeleni plosnati grah koristi se u mnogim istočnjačkim jelima koja se mogu pokriti za zimu. Kavkaske žene kuhaju otopinu vode i soli i pripremaju turšu. Mahune se obrezuju i blanširaju, dodaju se slatka i ljuta paprika, češnjak i celer. Povrće se prelije marinadom na jedan dan, nakon čega se odnese u podrum. Soljenje se ponekad prekriva filmom, a zatim se grah opere prije upotrebe. Za kilogram mahuna uzmite:

• papar - 1 kg;
• češnjak - glava;
• sol - 100 g;
• celer - hrpa.

Tursha u marinadi ima neobičan okus i dobro se slaže s mesom. Jelo se može začiniti bilo kojim začinima.

Ukiseljeno

Okusan i zdrav zalogaj dobiva se kada se povrće soli bez octa. Za njegovu pripremu uzmite 2 žlice papra, češnjaka i soli na litru vode.Mahune i mrkva se kuhaju 5 minuta, ohlade i stave u bačvu, kantu ili teglu, preliju začinima i zaliju hladnom salamurom. Povrće fermentira u roku od nekoliko dana. Ako turšu stavite na hladno mjesto, možete je koristiti 4 mjeseca.

Kiseli krastavci

Zelene mahune, koje su zastupljene iu europskoj iu azijskoj kuhinji, sadrže malo kalorija pa se koriste u raznim dijetama. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu zalogaja i jela od ovog proizvoda. Neke domaćice ga soli s češnjakom i začinskim biljem:

1. Krajevi mahuna su odrezani.
2. Mahune stavite u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
3. U šerpu ulijte 2 litre vode i dodajte 3 žlice soli.
4. Dodati nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
5. Ohlađenom otopinom prelijte mahune.
6. Stavljaju pritisak na njega, a nakon jednog dana slana voda se ispušta.

Za pripremu međuobroka potrebno vam je 1,5 kg graha. Ispada hrskavo i ukusno.

Metode skladištenja

Kako se kiseli krastavci i grickalice ne bi pokvarili, potrebno je poštivati ​​temperaturni režim. U zatvorenoj ambalaži nakon sterilizacije, tursha se čuva na 20 ° C, ukiseljeno povrće - na 0-4. Bolje je postaviti praznine na balkon, u podrum ili podrum.

Ukiseljenu grickalicu treba potrošiti u roku od 9 mjeseci, odnosno 3 dana nakon otvaranja pakiranja. Ukiseljena turša bez octa ne može se držati u hladnjaku duže od 4 mjeseca.