Ukiseljeni ili slani patlidžani na azerbejdžanski jelo su koje bi svatko trebao probati. I ne zato što je vrlo ukusno, iako i to igra važnu ulogu. Kisele tikvice također su vrlo zdrave, sadrže puno minerala i vitamina koji su potrebni apsolutno svakom čovjeku.
Recepti
Postoji dosta vrsta patlidžana u azerbajdžanskom stilu za zimu, na primjer, slani patlidžani. Sada ćemo pogledati recepte kako kuhati neke od njih. Uglavnom, u ovome nema ništa komplicirano. Potreban je minimalni skup sastojaka i strogo pridržavanje recepta.
Patlidžani za zimu u azerbajdžanskom stilu - način pripreme.
Ovo je najjednostavniji recept za pripremu ovog jela. Potrebni sastojci:
- Tri kilograma patlidžana;
- Deset dvanaest grozdova cilantra;
- Kilogram češnjaka;
- malo soli, po želji;
- Četiri posto octa.
Sada počnimo kuhati:
- Uzmite lonac, po mogućnosti veći. Ulijte vodu i malo posolite pa patlidžane dobro operite i očistite od peteljki. Zatim u tavu bacite tikvice.
- Neka se krčkaju nekoliko minuta. Morat ćete ih izvaditi kada su kuhani i mekani.
- Svaki režanj češnjaka potrebno je prerezati na nekoliko dijelova, ali bez gnječenja jer neće ispasti onako kako želite.
- Zatim je potrebno uzeti tikvice i prvo ih uzdužno prerezati, a zatim poprečno nasjeckati. Dobit ćete male kockice koje treba pomiješati s češnjakom.
- Zatim uzmite prethodno pripremljeni cilantro, obavezno ga operite, nasjeckajte i bacite gdje je češnjak.
- Ono što dobijete potrebno je marinirati, odnosno razbacati po posudama i preliti octom da ih potpuno ispuni. Zatim morate zatvoriti bilo kojim čvrstim poklopcima.
- Ostavite ga u hladnjaku doslovno jedan dan, a zatim ga možete konzumirati.
BADIMZHAN TURSUSU – Marinirani patlidžan
Usput, "Turshu" se prevodi kao kiselo. Ukiseljeni patlidžani Uobičajeno je poslužiti uz glavna jela za ručak ili večeru, koristeći ih kao predjelo. Općenito, kuhinja u Azerbajdžanu poznata je po velikom izboru kiselih krastavaca i marinada, koje se pripremaju od jednostavnog povrća, poput češnjaka, kupusa, patlidžana i drugih.
Najpopularniji od njih, koji nam nudi azerbajdžanska kuhinja, je BADIMZHAN TURSHUSU.Ovo su marinirani patlidžani na azerbajdžanski način, kiseli patlidžani, koji su punjeni paprom, začinskim biljem i češnjakom. Njihovi recepti su također vrlo ukusni.
Što trebaš:
- Deset tikvica srednje veličine.
- Malo peršina (dovoljna je jedna vezica).
- Preporučljivo je pronaći hrpu metvice.
- Hrpa kopra.
- Glavica češnjaka.
- Jedan komad ljute zelene paprike.
- Jedno zrno crvene, ljute paprike.
- Ocat (jabučni ili grožđani) - 1 staklo.
- Voda i sol.
Recept:
- Prvi korak je uhvatiti se u koštac s glavnim povrćem. Treba ih oprati i odstraniti peteljku, ali tako da ostane kora. Zatim, pomoću noža, morate napraviti mali uzdužni rez, ali ne kroz njega. Pospite malo soli unutra i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim ih bacite u kipuću vodu desetak minuta. Kad malo omekšaju, možete ih staviti na dasku za rezanje, pokriti daskom odozgo i staviti uteg da istisne vlagu iz njih. Pustite ih da odstoje pod pritiskom dva sata.
- Sljedeća faza počinje. Zelenje je potrebno oprati, osušiti i jako sitno nasjeckati. Češnjak je potrebno zgnječiti, naravno, pomoću preše za češnjak, prethodno ga očistiti. Po želji možete ga sitnije nasjeckati. Uzmite sve paprike, odstranite im peteljke, prerežite ih i očistite od sjemenki te ih nasjeckajte na manje komade. Volite li ljuta jela dodajte paprike. Zatim uzmite veliku zdjelu i u nju pomiješajte papar, češnjak, ocat i sol.
- Sada pravimo punjene tikvice. Na patlidžane namažite unaprijed napravljen rez i napunite nadjevom. Zatim, vodoravno i čvrsto preklopite njihove posude (po mogućnosti od stakla).
- Zatim morate marinirati.Pomiješajte čašu octa i vode (treba biti sobne temperature), a dodajte i malo soli, otprilike dvije žličice. Potrebno je da marinada potpuno prekrije povrće.
- Pripremamo turšu. Ostaje još samo uzeti marinadu i njome preliti patlidžane. Posude zatim zatvorite poklopcima i ostavite da se mariniraju dva do tri dana, poželjno ih je ostaviti na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestiti u hladnjak. Ostavite ih nekoliko dana u njoj. Nakon toga jelo možete poslužiti kao predjelo.
Zaključak
Svi predstavljeni recepti vrlo su ukusni ako se pravilno pripreme. Patlidžani na azerbejdžanski su izvrsno jelo koje je savršeno kao predjelo, na primjer, za ručak i večeru. Mogu se kiseliti ili soliti. Usput, svježe ukiseljene tikvice vrlo su ugodnog okusa.
