TOP 12 ukusnih korak-po-korak recepata za kiseljenje krastavaca za zimu

Iako postoji mišljenje da se bilo koji krastavci mogu konzervirati, nisu sve sorte prikladne za kućnu pripremu, a prikladni su samo zeleni koji imaju tanku kožu prekrivenu tuberkulama i bodljama. Ukiseljeni krastavci hrskaju od salamure. Plodovi s glatkom površinom i debelom kožom gube okus kada se čuvaju, ne čuvaju se dugo i koriste se u salatama.

Značajke mariniranja

Zelenje je bolje zatvoriti u staklenke koje su tek ubrane s grma. Ako to nije moguće, plodovi se ostave u hladnoj vodi 4-6 sati. Listovi ribiza ili hrasta koji se koriste za konzerviranje ne samo da imaju ugodnu aromu, već krastavcima daju i elastičnost, a hrenu tvrdoću. Sjemenke gorušice zadržavaju svoju bogatu boju. Zelen se marinira prelijevanjem toplom ili hladnom salamurom, te se koristi sterilizacija. Svaka metoda daje pikantan, slastan zalogaj..

Kako odabrati i pripremiti krastavce za kiseljenje

Za konzerviranje s octom koristi se zelje s tankom kožicom i crnim rijetkim bodljama. Duljina plodova ne smije biti veća od 12 cm, inače će ih biti teško staviti u staklenku. Krastavci kupljeni na tržnici ili u trgovini stavljaju se u hladnu vodu, mijenjajući je nekoliko puta.

Namakanje vraća elastičnost povrću, omogućuje uklanjanje nitrata i uklanjanje praznina.

Da bi se uklonila gorčina, prije kiseljenja odrežu se repovi zelenila ili se plodovi izbockaju vilicama. Sorte za kiseljenje imaju najbolji okus s octom, prikladni su univerzalni hibridi. Takvi krastavci se ne kisele i ne omekšavaju jer sadrže flavonin. Za pripremu marinade ne koristi se klorirana voda, bolje ju je skupljati iz izvora ili izvora.

Priprema spremnika

Domaćice kisele kornišone u malim litarskim staklenkama. Posude se isperu vodom i sodom, steriliziraju preko pare, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Kuhajte poklopce 5 minuta, tegle 10 minuta.

Recepti za kisele krastavce

Povrće se dobro slaže sa začinskim biljem. Hren uništava mikrobe, sprječava nastanak plijesni, češnjak poboljšava okus. Ovi sastojci se dodaju tijekom mariniranja.

Klasičan način "za prste polizati"

Čekajući žetvu sočnog zelenila iz svog vrta, domaćice steriliziraju posuđe i poklopce, odabiru jednostavan i provjeren recept za pripremu kiselih krastavaca:

1. U staklenku od litre stavite svježi kopar, list hrena, papar u zrnu i 3 češnja češnjaka.
2. Repovi opranog zelja se uklanjaju, posuda se puni njima, plodovi se postavljaju okomito. U slobodni prostor stavi se mrkva izrezana na trakice.
3. Na vrh stavite hrast, trešnje i lovor, klinčiće, kopar, rizome hrena i peršina, senf i metvicu.
4. Plodovi se preliju kipućom vodom.
5. Nakon 10 minuta ocijediti vodu u lonac, dodati sol i šećer i kuhati dok ne nestane talog.
6. Staklenka se napuni marinadom, doda se ocat, te se posuda začepi poklopcem.

Nakon 3 ili 4 tjedna, hrskavo zelje će se natopiti otopinom i poprimiti pikantan okus.

U staklenku od litre potrebno je pola kilograma krastavaca, 2 žlice octa, po jedna žlica šećera i soli, po 3 zrna pimenta i ljute paprike.

Bez sterilizacije

Nakon što su prikupili bogatu žetvu zelenog povrća, ljetni stanovnici žure da ih brzo ukisele kako bi sačuvali vitamine. U litrene staklenke sterilizirane na pari stavite listove kopra, hrena i ribizla, okomito stavite krastavce, dva puta prelijte kipućom vodom, treći put začinite marinadom, dodajte režnjeve češnjaka.

Za kilogram i pol zelja koristi se:

• 1,5 litara vode;
• 1,5 l. sol;
• octena esencija - 10 ml;
• 10 g šećera;
• lišće hrena i kopar.

Povrće se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, ali se dugo ne kvari. Radni komad je bolje pohraniti u podrum.

S octenom esencijom

Da biste zadovoljili svoje kućanstvo aromatičnim kornišonima bogate boje, sterilizirajte staklenke od litre, stavite u njih češanj češnjaka, sjemenke gorušice i korijandera, grašak pimenta i stavite zelje na vrh.

Posuda s povrćem napuni se kipućom vodom, kada se voda ohladi, izlije u tavu, prokuha sa začinima i solju i doda se žlica octene esencije. Kornišoni se preliju vrućom marinadom. Za pripremu uzmite 6 čaša vode, 4 litre. šećera, 60 g soli.

S octom

Mnoge domaćice kisele krastavce u staklenkama od 3 litre, jer se hrskavo i ukusno zelje brzo jede s mesom, prženim krumpirom i pireom. Za takvu posudu dovoljno je 1,8–2 kg voća:

1. Krastavci se namoče u hladnoj vodi, operu nakon 2 sata, a krajevi se odrežu s obje strane.
2. U staklenke dezinficirane na pari stavljaju se 2-3 lista lovora i kišobran kopra.
3. U loncu zakuhajte 1,5 litara vode i njome napunite posudu sa zelenilom.
4. Kad se tekućina ohladi, skuhajte marinadu, dodajte 3 žlice šećera i 2 soli, nakon minute ulijte 65-70 ml octa, napunite staklenke s krastavcima, dodajte češnjak.

Da se pripravak od povrća ne pokvari dugo vremena, spremnici, zatvoreni poklopcima, zagrijavaju se, omotani debelim ručnikom. Krastavci ne omekšaju i hrskavi su.

Sa sjemenkama gorušice

Krastavci se konzerviraju s drugim povrćem i raznim začinima koji im daju slatkasti okus. Plodovi neće izgubiti boju nakon prelijevanja vrućom marinadom ako su napravljeni sa sjemenkama gorušice. U staklenku od litre stavi se 7 sitnih zeleniša, na dno posude se stave 2-3 češnja češnjaka, kopar, žlica sjemenki, listovi lovora i ribiza.

Od 20 g soli, 1/2 šalice šećera i 120 ml octa pripremi se marinada.Otopina se puni staklenkama krastavaca, koji se steriliziraju u metalnoj posudi četvrt sata.

na bugarskom

Mali kornišoni lijepo izgledaju u staklenkama od litre. Kako bi povrće bilo hrskavo, možete ga skuhati po starom receptu. Još u sovjetsko doba, takvi kiseli krastavci bili su rasprodani prije nego što su uopće stigli na police. Zelentsy, a oni će držati oko 600 g, natapaju se preko noći u vodi s ledom. Staklenke i poklopci se steriliziraju na pari:

1. Luk se nasjecka na kolutiće, češnjak se oguli i ulije u pripremljenu posudu s paprom i lovorovim listom.
2. Oprani krastavci postavljaju se okomito i prelijevaju kipućom vodom dva puta po četvrt sata.
3. Zakuhajte marinadu tako što ćete 60 g soli, 4 žlice šećera pomiješati s procijeđenom vodom i dodati 80 ml octa.

Staklenke se pune kipućom otopinom. Kornišoni na bugarski nemaju vremena preživjeti do proljeća.

U umaku od rajčice

Rajčice se dobro slažu s drugim povrćem, originalni okus daju konzervirani krastavci. Ako zelje kiselimo po klasičnom receptu koristimo:

• začini i lišće;
• glava češnjaka;
• 200-250 g luka;
• 5 kg kornišona;
• čaša umaka od rajčice;

Za punjenje uzmite 1,5 litara vode, 100 ml octa, 2 žlice soli, 100 g šećera. Krastavci se namaču nekoliko sati.

Marinada se kuha s pastom od rajčice, kojoj se dodaju maslac, papar u zrnu i lovorov list, te kuha četvrt sata..

U sterilne staklenke u slojevima poslažite zelje, luk narezan na kolutiće, protisnuti češnjak, na dno stavite kopar i začinite marinadom.

S mrkvom

Kako biste istaknuli okus krastavaca, ne brinite da nemate gdje spremiti pripravke, ostavite povrće u hladnoj vodi preko noći. Za zatvaranje limenke od 0,5 litara koristite:

• 3 zelene;
• 1 mrkva;
• žlica octa i soli;
• češnjak;
• čili;
• 10 g šećera.

Na dno staklenke stavi se kopar i začini, na vrh se stavi povrće narezano na kolutiće i začini kipućom marinadom. Spremnik s radnim dijelom sterilizira se 10 minuta.

Na mađarskom

Ako želite napraviti krastavce originalnog slatkastog okusa, upotrijebite jabučni ocat umjesto uobičajenog konzervansa. U čistu posudu stavite 3 kg kornišona, klinčića, papra i gorušice.

Čaša šećera, 3 litre, otopi se u vodi. sol, nakon vrenja dodajte ocat. Staklenke s kornišonima napunjene marinadom steriliziramo 15 minuta i čuvamo na sobnoj temperaturi.

S tikvicama

Ljetni stanovnici koji uzgajaju povrće na svom posjedu mogu pripremiti slani zalogaj za zimu. Krastavce treba navečer potopiti u hladnu vodu.

Ujutro je potrebno narezati mrkvu i tikvicu na ploške, a luk na kolutiće. U staklenku se stavljaju listovi hrena i začini, a na vrh povrće. Posuda se dva puta napuni kipućom vodom, napuni marinadom i doda se 1/2 žličice. octena esencija.

Za kilogram krastavaca uzmite 700 ili 800 g tikve, 3 velike mrkve, 1 glavicu luka.

Na poljskom

Da biste svoje ukućane razmazili ukiseljenim zeljem, 4 kg plodova se narežu na ploške i stave u veliki lonac, a češnjak se iscijedi. Nakon 2 sata, kada povrće pusti sok, pomiješajte sastojke s čašom šećera, dodajte istu količinu octa, suncokretovo ulje, 4 litre. sol. Masa se prebacuje u litrene staklenke i sterilizira četvrt sata.

Krastavci s limunskom kiselinom

Za osobe koje pate od želučanih patologija, začinjeni zalogaji su kontraindicirani, ocat iritira sluznicu. Ovaj proizvod možete zamijeniti limunskom kiselinom. Krastavci se namaču u vodi par sati. Češnjak se oguli i nasjecka na ploške. Na dno posude stavite sjemenke gorušice i začine te dodajte zelje. Staklenka se napuni vodom.Nakon 10 minuta tekućina se ocijedi, sjedini sa soli i šećerom, doda se limunska kiselina i marinadom se preliju krastavci.

Specifičnosti i rok trajanja konzervacije

Kiseli krastavci brzo se kvare, čak iu podrumu ili hladnjaku nakon 6 mjeseci počnu pljesniviti. Krastavci sterilizirani ili zatvoreni octom čuvaju se na niskim temperaturama 3 godine, a na sobnim uvjetima 12 mjeseci.