13 najboljih recepata za žetvu zelenila kod kuće za zimu

Za zimnicu se može pripremiti svježe začinsko bilje. Postoji mnogo jednostavnih i zanimljivih načina pripreme. Osušeno, smrznuto, ukiseljeno ili ukiseljeno zelje idealan je dodatak juhama, boršču, salatama i vitaminskim napitcima. Ima okus svježeg bilja, a sadrži i puno vitamina. Priprema traje minimalno vremena, ali zimi, kada je sve u trgovini skupo, pomoći će uštedjeti obiteljski proračun.

Značajke žetve zelenila za zimu

Svježi kopar, peršin, bosiljak, kiseljak - začinsko bilje kojih ljeti ima u izobilju, a zimi ih morate kupiti po nevjerojatnim cijenama u trgovinama. Ako pripremite zelje za buduću upotrebu, nećete osjetiti nedostatak ovog proizvoda tijekom cijele hladne sezone.

Postoji nekoliko poznatih načina pripreme svježeg bilja za zimu: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje, kiseljenje. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Što trebate znati kada pripremate zelje:

• bilje za berbu uzima se svježe, zeleno, bez truleži i neugodnog mirisa;
• ovisno o načinu pripreme, listovi i stabljike se sitno nasjeckaju ili beru cijeli;
• za čuvanje začinskog bilja potrebne su vam plastične kutije ili spremnici, vrećice za zamrzavanje, pamučne vrećice, staklenke s plastičnim ili twist-off poklopcima;
• koristite nejodiziranu sol, 9 posto octa;
• Najmanje vitamina je u osušenom zelju, a najviše u smrznutom.

Priprema sirovina

Biljke se pripremaju u jeku ljetne sezone. Za pripremu uzmite svježe začinsko bilje, kupljeno na tržnici ili uzgojeno sami. Biljke se pažljivo pregledaju, odstranjuju se truli ili suhi listovi i grančice, operu u vodi i suše 2-3 sata. Nepoželjno je koristiti zelje koje je dugo stajalo u vodi ili je uvenulo.

Metode žetve zelenila

Postoje 4 načina pripreme vegetacije za zimu: sušenje, zamrzavanje, soljenje i konzerviranje. Zelenje pripremljeno na ovaj ili onaj način razlikovat će se po okusu, boji i količini sačuvanih vitamina.

Sušenje zelenih zaliha

Jednostavan način berbe bilja.Ova metoda omogućuje očuvanje okusa i mirisa vegetacije, kao i 50 posto vitamina. Prije sušenja zelje treba sortirati, isprati hladnom vodom, otresti višak tekućine i osušiti na muljnoj tkanini. Preporuča se sušenje bilja vodoravno na pladnju, šperploči prekrivenoj papirom ili obješeno (u grozdovima).

Na otvorenom

Vrtno bilje se može sušiti vani. Ljeti se rasprostranjeno bilje u tankom sloju iznese na svjež zrak i ostavi nekoliko dana u hladu pod nadstrešnicom. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne padaju na zelenilo, inače će postati izblijedjelo. Začinsko bilje možete sušiti na prozorskoj dasci, verandi ili na užetu ispod nadstrešnice. Suhi pripravci spremaju se u vrećice ili staklenke.

U pećnici

Najlakši i najbrži način berbe vrtnog bilja. Biljke se suše na suhom limu za pečenje (na papiru) u pećnici na temperaturi od 42-52 stupnja 1-2 sata. Osušeno bilje čuva se u platnenim vrećicama ili staklenim posudama pokrivenim plastičnim poklopcem.

Smrzavanje

Sakupljeni bosiljak, origano, peršin, cilantro, kopar sitno se nasjeckaju i zamrznu u zamrzivaču. Ova metoda čuva do 90 posto vitamina, kao i prirodnu boju biljaka. Prije zamrzavanja, zelje se mora oprati, sortirati, temeljito osušiti i sitno nasjeckati. Zatim ih stavite u plastične kutije, posude ili vrećice za zamrzavanje.

Sitno nasjeckano povrće možete sipati u kalupe za led i preliti otopljenim, blago posoljenim maslacem, pa staviti u zamrzivač.

Konzerviranje

Da biste sačuvali zelje, morate pripremiti staklene posude (0,5 litre ili 1 litre).Kopar ili peršin oprati, osušiti, krupno nasjeckati i staviti u posude. Zatim se pripremi marinada od vode, soli, šećera i octa. Kopar ili peršin prelije se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 10-16 minuta. Nakon pasterizacije, posude se namotavaju poklopcima i okreću naopako.

Kiseljenje zelja

Ova metoda puno je jednostavnija od konzerviranja i pomaže u očuvanju do 70 posto vitamina. Kopar ili peršin se opere, suši 4 sata, sitno nasjecka i pomiješa sa soli. Za 1 kilogram biljaka uzeti 1 kilogram soli. Smjesa se stavlja u staklenke i pokriva plastičnim poklopcima. Pripravak se čuva u hladnjaku.

Recepti za pripremu

Okus i aromu zelenila sakupljenog iz vrta možete sačuvati na bilo koji prikladan način. Najjednostavnije je sušenje, radno intenzivnije je čuvanje.

Peršin i kopar za zimu

Oni koji žele sačuvati aromu i bogatu zelenu boju kopra ili peršina mogu se savjetovati da koriste metodu kiseljenja. Zelje se prethodno opere, dobro osuši, sitno nasjecka i pospe solju u omjeru 1:1. Zatim se zelena masa sabije u staklenke i pokrije plastičnim poklopcima.

Berba cilantra

Svježi cilantro može se sušiti ili zamrznuti. Ovu začinsku biljku možete pripremiti i na drugi način: ukiseliti je. Cilantro se prethodno opere, osuši, nasjecka ne baš sitno i stavi u staklenke od 0,5 litara. Zatim pripremite marinadu od vode (1 litra), soli (1 žlica), šećera (2 žlice) i octa (50 mililitara). Vruća marinada se prelije preko cilantra, nakon čega se staklenke zatvore plastičnim poklopcima.

Brtvljenje kiselice sa sterilizacijom

Da biste zimi pripremili juhu od zelenog kupusa, ljeti morate kod kuće smotati kiseljak.Svježi listovi se operu, nasumično nasjeckaju i stave u staklenke od 0,5 litara. Zatim se posude stavljaju u tavu s vrućom vodom i zagrijavaju 5-10 minuta. Kad lišće pusti sok i počne opadati, možete dodati još zelja. Nakon što ste staklenku napunili do vrha, izvadite je iz posude i zarolajte poklopcem. U svaku staklenku možete dodati žličicu soli.

Ukiseljeni zeleni luk

Zeleni luk možete pripremiti prema ovom receptu:

• luk - 1 kilogram;
• kopar - 205 grama;
• voda - 1 litra;
• šećer, sol - po 35 grama;
• otopina octene kiseline - 55 mililitara;
• začinima.

Luk i kopar se operu, osuše i stave u staklenke od 0,5 litara. Od vode, soli, šećera, začina i octa priprema se marinada. Luk i kopar preliju se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 5-10 minuta i zatvore poklopcima.

Adjika sa začinskim biljem i čili papričicama

Neobičan i pikantan zalogaj možete pripremiti kod kuće. Okus svježeg začinskog bilja najbolje se čuva u adjici u obliku paste.

Ovaj gotov zalogaj možete koristiti kao namaz na kruhu ili kao umak za meso ili ribu.

Kako pripremiti zelenu adjiku:

• peršin - 1 kilogram;
• kopar - 495 grama;
• češnjak - 4-6 češnja;
• čili paprika - mahuna;
• sol, šećer - po 35 grama;
• otopina octene kiseline - 35 mililitara.

Zelenje oprati, paprike očistiti od sjemenki. Svi sastojci se samelju u blenderu do pirea. Dodajte sol, šećer, ocat. Zatim se staklenke pune pastastom masom i pasteriziraju 5 minuta.

Sušeni peršin

Najlakši način za pripremu peršina za zimu. Svježe sakupljeno bilje se opere i osuši na ručniku. Zatim se grančice peršina poslažu na široki tanjur ili pladanj i suše u hladu 2-3 dana. Zelje možete čuvati u papirnatim, platnenim vrećicama ili staklenkama s poklopcem.

Zamrzavanje kopra i peršina

Svježe vrtno bilje se nareže na sitne komadiće, ulije u posude za led, napuni običnom vodom, zatim zamrzne u zamrzivaču.

Kopar ili peršin pripremljen na ovaj način ima dugi rok trajanja (do godinu dana) i zadržava zelenu boju i aromu. Biljke možete samljeti u blenderu i smjesu staviti u kalupe za led. Nema potrebe prelijevati nasjeckani kopar ili peršin vodom, masa će se ionako stvrdnuti.