Svaki supermarket prodaje kisele krastavce. Možete odabrati povrće za svaki ukus. Ali što učiniti ako imate domaće krastavce, tikvice, rajčice i drugo povrće na vašoj dači. Kako ne pripremiti razne rolnice - krastavce i rajčice, tikvice u sosu, slatke paprike? Uvijek možete odabrati recept po svom ukusu, a ne onaj koji se nudi u trgovini. Iznenadite blisku rodbinu i prijatelje za praznik.
Značajke očuvanja sortiranih krastavaca, rajčica i tikvica za zimu
Razno povrće priprema se na različite načine. Uključite razno povrće, odaberite začine za marinadu po ukusu.
Razni kiseli krastavci sadrže ocat ili njegove zamjene: limunsku kiselinu, kiselo voće. Konzerviranje se odvija na dva načina. U prvoj varijanti, marinada se prelije tri puta, staklenke se zatvore i pokriju dekom. U drugoj opciji, izlijevanje marinade se provodi jednom i postavlja se na sterilizaciju.
Slano povrće priprema se u staklenkama i bačvama. Kao rezultat fermentacije pojavljuje se prirodna kiselina. Posude s ukiseljenim povrćem nisu začepljene. Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite pritisak na bačve.
Sastojci za staklenku od 3 litre
Približna količina glavnih sastojaka:
- krastavci - 300 grama;
- rajčice - 1,5 kg;
- tikvice - 2 komada;
- paprika - 2 komada;
- mrkva - 1 komad.
Ljuti začini:
- crni papar u zrnu - 6 komada;
- piment - 6 komada;
- češnjak - 6 češnja;
- kopar - 1 kišobran;
- lovorov list - 2 komada.
Oni koji vole svijetlu aromu dodaju 4 klinčića i 2 grane celera.
Za slatko-kiselu marinadu:
- voda - 1,5 litara;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 4 žlice;
- ocat - 6 žlica.
Omjeri slane otopine mogu se mijenjati ovisno o vašim željama. Možete uzeti 8 žlica šećera. Tada će marinada ispasti slatka. U klasičnoj verziji koristi se jednaka količina soli i šećera.
Stolni ocat može se zamijeniti jabučnim ili grožđanim octom.
Kako odabrati povrće
Glavni uvjet koji moraju ispunjavati glavni sastojci su plodovi iz vrta koji nisu oštećeni.
Tikvice se biraju u mliječnoj dobi, bez sjemenki, s mekom kožom i gustom pulpom. U izgledu, stabljika ne bi trebala biti troma, drugi vrh bi trebao biti elastičan.Rajčice trebaju biti srednje zrelosti. Prezrelo voće će se pretvoriti u kašu.
Krastavci moraju imati:
- crni šiljci;
- biti ravnomjeran;
- s tvrdom kožom tako da je možete pritisnuti noktom. Kada se sačuvaju, postat će hrskavi;
- nije prezrelo;
- sa zelenom kožom;
- ne gorak.
Preporučljivo je koristiti desertne sorte. Gorčina u kiselim krastavcima ostaje.
Priprema spremnika
Prilikom konzerviranja posebna se pažnja posvećuje posudama. Spremnici se uzimaju cijeli, vrat je bez čipsa. Banke se steriliziraju različitim metodama. Posude se najprije operu sodom.
Ugar
U trgovini možete kupiti pomoćne poklopce s rupama dizajniranim tako da odgovaraju grlu staklenki. Stavite vodu u lonac, prokuhajte, stavite u staklenke, sterilizirajte posude od pola litre 5 minuta, 10 minuta za posude od litre, 15 minuta za posude od tri litre. Ako staklenke imaju usko grlo, stavite ih na grlić kuhala za vodu.
Mikrovalna pećnica
Voda se ulije u svaku posudu "na prst" i stavi u pećnicu na 5 minuta. Staklenke od tri litre stavljaju se ležeći.
U pećnici
Suhe staklenke stavljaju se naopako. Temperatura pećnice je sobna. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Nakon 15 minuta ga izvlače.
Parobrod
Spremnici se postavljaju na isti način kao u pećnici. Uključite opciju “Kuhanje” na 15 minuta.
Proces kuhanja
Povrće se opere pod tekućom vodom i osuši. Glavni sastojci stavljaju se cijeli, veliki se režu na kriške. Začini se stavljaju na dno, povrće se stavlja na vrh na kaotičan način ili u slojevima.
Kiseli krastavci se prelijevaju nekoliko puta bez sterilizacije. Prva dva puta - kipuća voda. Ostavite da odstoji 20 minuta između izlijevanja. Treći put posolite i pošećerite. Ocat se ulije u staklenke. Spremnici se namotavaju metalnim poklopcima, okreću naopako i pokrivaju pokrivačem.
U receptu sa sterilizacijom marinada se kuha sa soli, šećerom, octom i jednom prelije. Pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih na sterilizaciju. Da biste to učinili, prekrijte dno posude materijalom i postavite staklenke. Voda mora biti zagrijana. Sterilizirajte staklenku od 3 litre 25 minuta. Cilindri se izvlače i zatvaraju. Dodatni poklopac nije potreban.
Uvjeti i pravila za skladištenje konzervirane hrane
Završna faza konzerviranja je sigurno skladištenje. Ukiseljeno povrće može se čuvati na hladnom mjestu 6 mjeseci bez sterilizacije. Sterilizirano povrće čuva se na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva 1 godinu.
Posoljeno povrće drži se u podrumu pod najlonskim poklopcem 3-6 mjeseci.
