Dolma u lišću grožđa s pravom se smatra jednim od popularnih jela u zemljama Zakavkazja i središnje Azije, a obožavaju je gurmani daleko izvan granica ovih teritorija. Recepti za konzerviranje lišća grožđa za dolmu nisu komplicirani, ali to može učiniti i manje iskusna domaćica.
Najkvalitetnije sirovine za pripremu dolme prikupljaju se tijekom cvatnje vinove loze. Mladi sočni listovi sadrže veliku količinu mikroelemenata vrijednih za ljudski organizam. U proljeće se najčešće priprema od svježe ubranih sirovina, a zimi, ljeti i jeseni dolma se pravi od ukiseljenog lišća vinove loze.Ako se poštuju recepti, konzervirano lišće grožđa za dolmu dugo ne gubi na kvaliteti.
Danas poznate metode žetve
U istočnim zemljama lišće grožđa često se koristi u kuhanju, a sada i ovdje počinje dobivati popularnost. Osim ugodnog okusa, utječu i na normalizaciju cirkulacije krvi te pomažu u borbi protiv proširenih vena i oteklina.
Dopušteno je pripremiti lišće grožđa za zimu koristeći nekoliko vrsta konzerviranja. Svi su prikladni za korištenje unutar zidova kuće. Najpopularniji:
- smrzavanje;
- kiseljenje;
- soljenje;
- priprema suhim soljenjem;
- suhi način konzerviranja.
Svi ovi recepti omogućuju vam očuvanje proizvoda tijekom cijele godine. Posebna pozornost posvećuje se stanju ubranih sirovina.
Smatra se najprikladnijim za berba lišća grožđa za zimu sorte s bijelim plodovima. Imaju mekše listove glatke površine koji tijekom kuhanja ispuštaju intenzivniju aromu dajući jelu posebnost.
Smrzavanje
Ova metoda konzerviranja vrlo je brza i jednostavna. Gotovo sve povrće nakon dubokog smrzavanja može se koristiti za hranu, a da maksimalno očuva svoja svojstva i dragocjene mikroelemente za ljude. Glavni uvjet je prisutnost odgovarajućeg zamrzivača.
Prije pripreme smrznutih sirovina, potrebno je odrezati mlado lišće koje nije oštećeno, zajedno s reznicama, oprati ih i obrisati čistom krpom. Zatim skupite u male hrpe od 10 komada, uvijte u čvrstu cijev, zamotajte u prozirnu foliju i, stavite sve u veliku plastičnu vrećicu, pohranite u zamrzivač.
Po potrebi ih je potrebno odmrznuti prelijevanjem kipućom vodom. Miris i okus se ne gube. Prilikom skladištenja morate paziti da na biljci ne ostane vlaga koja bi mogla poremetiti proces skladištenja.
Soljenje
Ova vrsta berbe grožđa za dolmu nudi 2 mogućnosti. Prva je mogućnost kratkotrajnog kiseljenja pod najlonskim poklopcem, a druga mogućnost čuvanja kiselih listova dosta dugo.
Opcija 1
Prije kiseljenja lišća vinove loze za dolmu smotaju se u kolute. Zatim se stave u pripremljenu posudu i napune jakom slanom vodom (100 g soli na 1 litru vode). Spremnik je pokriven plastičnim poklopcem i odveden u podrum za skladištenje.
Neposredno prije pripreme jela namoče se u toplu vodu. Ovo će ukloniti višak soli. Ovom metodom konzerviranja slani listovi grožđa zadržavaju svoj okus, ali gube neka korisna svojstva.
Opcija br. 2
Druga vrsta soljenja dolme za zimu uključuje prethodno zagrijavanje ulijevanjem kipuće vode u posudu. Možete ih puniti dva puta u razmaku od 5 – 10 minuta. Zatim ulijte kipuću slanu otopinu (1 žlica soli na 1 litru vode) i zarolajte staklenke. Ovi slani listovi ne zahtijevaju prethodno namakanje prije upotrebe. Neki ljudi preporučuju dodavanje soli uz začine. U tom slučaju dodajte 1 žličicu u slanu otopinu. sol i senf u prahu, 2 - 3 zrna crnog papra na 1 staklenku.
U istočnim zemljama bačve se koriste za čuvanje lišća grožđa za zimu.
Kiseljenje
Ova metoda pripreme dolme za zimu je najpouzdanija i dokazana tijekom godina, a ne zahtijeva velike troškove.Iako je zahtjevniji od običnog kiseljenja ili zamrzavanja, rezultat je izvrstan. Ukiseljeno lišće grožđa za dolmu, poprimajući ugodnu kiselost i aromu začina, postaje pikantnije.
Oprane listove saviti na 10 komada i smotati u čvrste kolute. Zatim se stave u staklenke i zaliju kipućom vodom. Nakon 5 minuta voda se ocijedi i ponovno prokuha. Listove vinove loze mariniramo tako da ih dva puta prelijemo kipućom vodom i hermetički zatvorimo metalnim poklopcima. Marinada se priprema u sljedećim omjerima: 1 litra vode, 1 žlica. l. šećera i soli i 2 žlice. l. ocat 9%. Po želji možete dodati omiljene začine.
Ako se upletena cijev lišća grožđa pokuša odmotati, može se učvrstiti tako da se zaveže koncem ili probije čačkalicom.
Konzerviranje
Činjenica da se listovi čuvaju suhom metodom može biti iznenađenje. Takvi recepti sastoje se od posipanja kuhinjskom soli. Prema ovom korak-po-korak receptu za kiseljenje lišća vinove loze, prvo dodajte sol, 10 komada zajedno. Čvrsto zapakirane staklenke se zatim stave u posudu s vodom da se steriliziraju.
Nakon 10 - 15 minuta vrenja, možete ga zatvoriti poklopcima. Ova metoda konzerviranja omogućuje vam očuvanje ne samo prirodne arome, već i korisnih svojstava.
Suho soljenje
Ovo je neobična metoda koja pokazuje pouzdanost. Ne morate trošiti previše vremena. Pripremljeni (oprani i osušeni) listovi se slažu u hrpice, posipaju solju i zarolaju. Gotova pakiranja čvrsto se stavljaju u plastičnu bocu. Napunjenu posudu zatvorite čepom i odnesite u tamnu, hladnu prostoriju.
Mariniranje s rajčicom
Oni koji vole eksperimentirati mogu isprobati drugu metodu tako da ih mariniraju u soku od rajčice. Količina soka se uzima u količini od 300 ml po konzervi od 1 litre.
Prije kiseljenja listova vinove loze za dolmu, natrgani listovi se stave u posudu s hladnom vodom oko 1 sat. Zatim se izvade i presavijeni na 10 komada zarolaju u rolat. Njima napunjena sterilna staklenka najprije se prelije kipućom vodom, a nakon četvrt sata voda se ocijedi.
Za to vrijeme na štednjaku kuha blago posoljeni sok od rajčice. Mora se dobro prokuhati (oko 30 - 40 minuta). Nakon toga ulijte u staklenke i zarolajte poklopce. Svaka staklenka se okrene naopako i pokrije dekom. Mogu se spremiti za skladištenje nakon što se potpuno ohlade.
