Tradicija konzerviranja krastavaca postoji u svakoj obitelji. Estetski lijepa je varijacija poznatog zalogaja poput krastavaca u lišću grožđa za zimu, čiji je recept jednostavan i pristupačan. Zimi se takve staklenke otvore i njihov sadržaj koristi za pripremu salata ili kao samostalan međuobrok. Svaka domaćica pokušava dodati svoj štih tradicionalnim receptima.
Prednosti ovog pripravka su u tome što list grožđa pomaže u očuvanju bogate boje glavne komponente i istinski svježeg okusa.Raščlanjenost grožđa i neobičan oblik jamče da će biti pokrivena cijela površina povrća.
Ovo divno predjelo trebalo bi se naći na svakom stolu. Krastavce i grožđe možete konzervirati na različite načine, dodajući limunsku kiselinu, votku, sok od jabuke i ocat osnovnim receptima bez octa. Sami listovi, nakon što se pojedu krastavci, mogu se koristiti za pripremu dolme.
Sastojci za konzerviranje krastavaca
Svoju kolekciju konzervi možete učiniti raznolikijom uz pomoć krastavaca umotanih u grožđe tijekom procesa konzerviranja. Ova grickalica se radi od sitnog i hrskavog povrća. Listovi u koje se umotaju moraju biti cijeli i zdravi. Njihov broj treba biti jednak broju krastavaca koji su namijenjeni za motanje.
Prilikom pripreme trebat će vam sljedeći sastojci:
- kopar - u obliku kišobrana;
- krastavci - srednje veličine, mali, uredni, identične veličine;
- ocat - 9%;
- crni papar;
- lišće - grožđe, ribiz, trešnja, u nekim slučajevima čak je moguće dodati hrastovo lišće kako bi se dobila karakteristična škripa;
- crveni ribiz - izborno;
- papar - piment i crni, u obliku graška;
- šećer.
Neke domaćice znaju ukiseliti krastavce sa sokom od jabuke. Možete dodati klinčiće, lovor i druge začine. Mogućnosti soljenja ovise o individualnim preferencijama i iskustvu domaćice.
Upute za kuhanje
Prije nego što počnete izravno konzervirati povrće u lišću i marinadi, potrebno je pažljivo pripremiti staklenke ispiranjem s dodatkom sode bikarbone. Posudu nakon toga treba dobro sterilizirati. Poklopci se pripremaju na sličan način.
Nakon što ste pripremili sve što vam je potrebno, možete započeti proces konzerviranja krastavaca u lišću grožđa prema receptu. Redoslijed radnji trebao bi biti sljedeći:
- Priprema lišća ribiza, grožđa i trešnje. Moraju biti savršeno čisti i pažljivo sortirani.
- Upiti. Krastavce treba neko vrijeme potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonila sva nakupljena gorčina, koja kasnije može pokvariti okus proizvoda. Nakon toga povrće se opere. S njih se odstrane bodlje i odrežu krajevi.
- Početak instalacije. Na dno staklenke morate staviti kišobrane kopra, nekoliko listova trešnje i ribiza, zrna papra, češanj češnjaka s odrezanim krajevima.
- Pečaćenje krastavaca. Svaki list mora odgovarati određenoj veličini krastavca. Krastavac treba pažljivo "poviti", a zatim sve dobivene snopove staviti u staklenku. Ako postoji crveni ribiz, onda njegove bobice treba staviti na vrh.
- Konzerviranje. Krastavci se preliju kipućom vodom, pokriju poklopcem i ulijevaju u ovom obliku 10 minuta. Nakon isteka vremena, vodu je potrebno uliti u lonac, prokuhati i ponovno napuniti sadržaj staklenke. Prije dolijevanja vode potrebno je dodati 30 grama soli, 2 žlice šećera i 30 ml octa na litru vode.
- Ponovno uvijanje. Nakon što je marinada kuhala nekoliko minuta, ulije se u staklenku s krastavcima.
- Smotanje. Ukiseljene krastavce u lišću vinove loze treba zatvoriti poklopcima kada marinada ispuni cijelu staklenku do vrha. Poslije valjanja staklenke se prevrnu i dobro zamotaju.Nakon hlađenja, ukiseljeni krastavci s lišćem grožđa prenose se na hladno i tamno mjesto za skladištenje.
Važno je da uspjeh konzerviranja uvelike ovisi o kvaliteti polazne sirovine, u ovom slučaju krastavca. Mora se prethodno namakati dva sata, a nakon prvog sata voda se mora zamijeniti svježom vodom.
Recept za krastavce sa sokom od jabuke
Osim tradicionalnog recepta, u kojem se učinak konzerviranja postiže uobičajenim 9% octom, postoji alternativna opcija u kojoj se kiseli krastavci u lišću grožđa kisele u jabučnom octu. To im daje ugodan slatko-kiseli okus.
Kiseli krastavci pripremaju se od 2,5 kg povrća i velikih listova u odgovarajućoj količini. Marinada se mora pripremiti od 50 grama soli, slične količine granuliranog šećera, 1 litre vode i 300 grama soka od jabuke. Ako nema dovoljno marinade, možete pripremiti više, ali količinu svih sastojaka treba povećati proporcionalno količini vode.
Sve sastojke treba staviti u staklenku od dvije ili tri litre, oprati sodom. Konzervacija se sterilizira unutar 7 minuta.
Inventivne domaćice tu ne staju, već provode mnogo eksperimenata, dodajući raznolikost receptu za krastavce u lišću grožđa. Dakle, umjesto soka od jabuke, u krastavce možete dodati sok od grožđa. Redoslijed postupka soljenja ostaje nepromijenjen.
