Umak od rajčice s bosiljkom pripremljen za zimnicu bit će neizostavan dodatak pizzi, mesnim i ribljim jelima, pirjanom i prženom povrću, kao i tjestenini. Začinjen i aromatičan, povoljno će naglasiti blagodati okusa svake poslastice. Predloženi recepti i preporuke omogućit će vam da samostalno napravite ukusnu alternativu kupovnim umacima i kečapima.
Značajke pripreme umaka od rajčice s bosiljkom
Zimi je potreba za vitaminima posebno akutna, ali kupnja svježeg povrća i voća je problematična. Priprema ukusnih i zdravih konzervi optimalno je rješenje problema. Strogo pridržavanje recepta za umak od rajčice s bosiljkom i tehnologija njegove pripreme omogućuje vam da u potpunosti očuvate skup vitamina i minerala svojstven svježem, sočnom povrću.
Kako bi ovaj talijanski umak bio što zdraviji i ukusniji, morate:
- birajte najkvalitetnije svježe i zrelo povrće bez nitrata i drugih štetnih tvari (po mogućnosti uzgojeno na vlastitoj parceli ili kupljeno na provjerenim mjestima);
- za čuvanje koristite isključivo sterilizirane posude;
- točno slijedite recept;
- dodatno koristite limunsku kiselinu ili ocat (možete koristiti jabučni ili vinski ocat) kako biste produžili rok skladištenja pripremljenog umaka;
- Da biste sačuvali maksimalna korisna svojstva povrća, nemojte ih podvrgavati vrlo dugoj toplinskoj obradi.
Potrebni sastojci
Za talijanski umak od rajčice i bosiljka prema klasičnom receptu potrebno je pripremiti sljedeće komponente:
- 3,5 kilograma rajčice;
- nekoliko grančica bosiljka (svježih ili osušenih);
- 2 guste glavice luka srednje veličine;
- 2 velike zrele paprike;
- 25 zrna crnog papra;
- 10 graška pimenta;
- 1 glavica češnjaka srednje veličine;
- 4 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 žličica stolna ili morska sol;
- 50 ml stolnog octa od 9 posto;
- 4 žlice. l. rafinirano biljno ulje.
Odabir i priprema rajčice
Odabiru rajčice treba pristupiti odgovorno, jer o tome ovisi okus, kvaliteta i sigurnost gotovog umaka.
Za ove namjene idealni su zreli, sočni i mesnati plodovi slatkastog okusa.
Prilikom kupnje morate pažljivo pregledati svako voće na oštećenja i znakove truljenja.
Zatim, odabrano voće treba pravilno pripremiti:
- Uklonite zelene repove i temeljito operite.
- Na svakoj rajčici napravite lagane zareze u obliku križa.
- Držite u kipućoj vodi 2-3 minute - ovaj postupak će olakšati naknadno uklanjanje kože.
Kako pravilno pripremiti spremnik?
Staklene posude ne ispuštaju štetne tvari pri visokim temperaturama pa su najprikladnije za čuvanje umaka od rajčice i bosiljka. Osim toga, u takvim spremnicima savršeno se čuvaju aroma i okusna svojstva gotovog proizvoda. Na staklu ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.
Prije početka pripreme, staklenke je potrebno oprati vodom i sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati na bilo koji prikladan način:
- Napunite veliki lonac vodom. Na vrh stavite metalno sito i na njega stavite staklenke s vratom prema dolje. Kada voda proključa, stvara se para koja će prodrijeti u unutrašnjost svake staklenke i dezinficirati. Postupak treba trajati 15 minuta, nakon čega se posude trebaju staviti u isti položaj na čisti ručnik od prirodne tkanine.
- Opranu, ali ne obrisanu staklenu posudu stavite u pećnicu i zagrijavajte na +160 stupnjeva dok se sve kapljice ne osuše.
- Ulijte vodu na dno staklenke (ne više od 1 centimetra u visinu) i stavite u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta, prethodno namjestivši snagu na 700 W. Dok voda ključa, stvara se para koja sterilizira posude.
Poklopce za zatvaranje posuda također je potrebno sterilizirati. Da biste to učinili, potrebno ih je kuhati 10-15 minuta.
Kako pripremiti umak od rajčice s bosiljkom za zimu?
Univerzalni recept za pripremu umaka od rajčice s bosiljkom za zimu je dostupan i jednostavan za korištenje. Da biste to učinili potrebno vam je:
- Prethodno blanširane i oguljene rajčice stavite u posudu blendera. Najveće primjerke narežite na ploške.
- U rajčice dodati grančice bosiljka i samljeti.
- Dobiveni pire stavite u lonac s debelim dnom i debelim stijenkama, pokrijte poklopcem i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Cijelo to vrijeme pazite na povrtnu masu kako ne bi izgorjela, inače će okus umaka biti beznadno pokvaren.
- Nakon 30 minuta skinite poklopac s posude i dodajte začine, kao i šećer i sol. Zatim, miješajući, nastavite kuhati masu još malo do željene konzistencije.
- Dodajte ocat i biljno ulje.
- Promiješajte, uzmite uzorak i, ako ste potpuno zadovoljni okusom, umak ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Postoji još jedna mogućnost kuhanja. U ovom slučaju trebat će vam:
- U tavi zagrijte biljno ulje.
- Piment i crni papar samljeti u mužaru, dodati u ulje i pržiti dvije minute.
- Oguljene režnjeve češnjaka narežite na komadiće i dodajte u smjesu papra i ulja. Uz stalno miješanje nastavite pržiti još tri minute.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Dodajte preostalim sastojcima i pirjajte pet minuta. Kao rezultat toga, luk bi trebao biti malo omekšan, ali ne i pržen.
- Uzmite duboku, prostranu tepsiju i u nju prebacite dobivenu masu.
- Dodajte narezanu papriku i pirjajte oko pet minuta.
- Naribajte rajčice i dodajte ih u tavu s ostalim sastojcima.
- Posoliti, pošećeriti i kuhati pola sata na laganoj vatri uz stalno miješanje povrtne mase.
- Kad tekućina ispari i umak se zgusne, dodajte mu nasjeckane grančice bosiljka i nastavite kuhati 5 minuta.
- Po završetku kuhanja dodajte ocat, sve još jednom dobro promiješajte i nakon dvije minute maknite s vatre.
- Nakon što se masa ohladi, propasirajte je kroz blender nekoliko sekundi. U ovom slučaju nema potrebe za postizanjem jednolike konzistencije.
- Ponovno prokuhajte, stavite u staklenke i zatvorite hermetičkim poklopcima.
Pravila za spremanje umaka
Konzervirani umak dobro se čuva u podrumima, smočnicama ili drugim pomoćnim prostorijama s niskim temperaturama zraka. Ako je sadržaj octa ili drugih konzervansa minimalan, staklenke treba staviti u hladnjak.
