Pasta od rajčice često se koristi tijekom zime, dodajući juhama od povrća, pripremajući umake za jela od mesa. Proizvod možete kupiti u trgovini. Ali domaćice znaju kako napraviti pastu od rajčice kod kuće kako bi se sačuvali svi vitamini.
Značajke pripreme paste od rajčice
Pasta od rajčice ne smije sadržavati ništa osim rajčice.Pripremite proizvod tako da ima gustu konzistenciju. Stoga je kod kuhanja tjestenine potrebno ostaviti što manje tekućine u njoj. Osim soli, u pire možete dodati šećer i mljevenu papriku. Ostale komponente ovise o receptu i ukusu domaćice.
Gusti umak možete pripremiti tako da rajčice izgnječite kroz sito. Zatim dobivenu pastu objesite u pamučnu vrećicu da se ocijedi višak soka. Drugi način je kuhati masu od rajčice do željene gustoće.
Pravilno pripremljena pasta će pomoći u održavanju normalnog rada srčanog mišića i jačanju kostiju i zuba. Koncentracija likopena u tjestenini veća je nego u rajčici. Stoga je potrebno pripremiti ovaj korisni proizvod za zimu.
Priprema povrća i spremnika
Za pripremu paste od rajčice uzmite rajčice srednje veličine. Bolje je da nisu razmaženi. Voće koje je premekano će se raspasti i tjestenini može dati neprijatan okus. Ali ni nezrele rajčice nisu prikladne jer će se teško raskuhati.
Za tjesteninu je bolje uzeti litrene staklenke. Dobro se operu. Posudu treba kuhati na pari ili peći u pećnici. Za zatezanje koristite željezne poklopce, koji se moraju držati u kipućoj vodi nekoliko minuta.
Recepti za kuhanje
Talijani su prvi počeli pripremati pastu od rajčice. Začinili su je maslinovim uljem i češnjakom. Sada nude različite recepte u kojima se za pripremu umaka koriste razni uređaji i kućanski aparati.
Klasičan način za zimu
Uobičajeni recept, koji je postao klasičan, za pripremu tjestenine koristi samo rajčice i sol. Bolje je uzeti ono voće koje ima bogatu crvenu boju i mesnatu pulpu.
Tjesteninu možete brzo skuhati na sljedeći način:
- rezanje voća na 4-8 dijelova;
- kuhati u tavi od emajla dok ne omekša pola sata;
- trljanje kroz fino metalno sito;
- pirjati na laganoj vatri 4-5 sati dok se ne zgusne.
Dok je sok na štednjaku stalno ga miješajte da ne zagori. Vruće se žlicom stavlja u staklenke i zatvara.
Brz način bez sterilizacije
Kako biste skratili vrijeme kuhanja i napravili umak na manje radno intenzivan način, nasjeckano voće se stavlja u blender i melje dok ne postane glatko.
Sada morate posuti solju i dobro promiješati. Za 5 kilograma rajčice potrebno je uzeti 2 žlice soli. Pire sada izlijte u fino sito ili gazu presavijenu na četiri dijela. Sol će brže istisnuti tekućinu iz soka od rajčice. Unutar pola sata proizvod će se zgusnuti. Morat će se dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta. Dobije se gotova ukusna masa koja se stavlja u staklenke i zatvara.
Bez octa
Kako se zimi tjestenina ne bi pokvarila, mnoge domaćice u staklenke dodaju malo octa. Ali možete spasiti obradak bez kiseline.
Da biste dobili 1,5 litara umaka, trebate uzeti 9-10 kilograma rajčice. Režu se na komade i stavljaju u tepsiju. Nakon što prokuha kuhati još 30 minuta, cijelo vrijeme miješajući drvenom kuhačom.
Bolje je gotovu masu proći kroz sokovnik kako krute čestice ne bi dospjele u obradak. Dobiveni sok kuhajte u loncu dok ne postane gust. Nakon 30 minuta na laganoj vatri, težina rajčica će se smanjiti za pola. Na pola kuhanja dodajte sol po ukusu, miješajte dok se ne otopi. Sve što preostaje je prebaciti vrući proizvod u oparene staklenke i smotati željeznim poklopcima.
Pomoću miješalice
Umak je brzo spreman ako komadiće rajčice sameljete u blenderu. Ali morat ćete izvršiti operaciju nekoliko puta, isušivanje viška tekućine. Kada su svi plodovi samljeveni, masu prebaciti u šerpu i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Trebao bi se smanjiti u volumenu 4 puta.
U laganom kuhalu
Za zaposlene domaćice prikladan je recept s sporim kuhalom. U ovom slučaju ne možete uzeti puno rajčica, jer je posuda u tavi mala. 1-2 kilograma voća se izrežu i stave u sporo kuhalo. Na zaslonu postavite način rada i vrijeme "Kašenje" na 1 sat. Sada morate puno rajčica protrljati kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožu.
Dobivena pasta mora se ponovno kuhati 25 minuta u laganom kuhalu. Ali način rada bit će postavljen na drugi - "Pečenje". Kad se proizvod zgusne, stalno ga miješajte u posudi. Vruća pasta se stavlja u staklenke i pokriva poklopcima. Bolje je sterilizirati obradak u vodenoj kupelji 15 minuta.
Kroz mlin za meso
Za mljevenje rajčice koristite stroj za mljevenje mesa. Kroz nju se provuku komadići, pa protrljaju kroz sito, pri čemu se uklanjaju sjemenke. Kuhajte dugo na laganoj vatri. Na kraju se stavljaju u staklenke. Proizvod se odmah zarola. Tjesteninu možete posoliti ili ostaviti da se pasta sastoji samo od rajčica.
U pećnici
Za ovaj recept prvo prokuhajte komade rajčice u loncu. Sljedeća faza sastoji se od trljanja mase kroz sito, inače će u njoj ostati komadići kore i sjemenki. U to uspite sol, uzimajući 4 žlice na 4 kilograma voća. Prelijte 100 grama maslinovog ulja.
Sve komponente treba da budu u dubljem plehu gde se izmešaju. Posudu s pasiranom rajčicom stavite u pećnicu i zagrijte na 200-220 stupnjeva.Morate zatvoriti ormar i ostaviti smjesu kuhati 2-3 sata uz stalno miješanje. Zatim ga stavljaju u staklenke i zarolaju.
Kroz sokovnik
Korištenje sokovnika za izradu paste od rajčice može vam uštedjeti trud i vrijeme. Ovdje je moguće pripremiti veliku količinu umaka, jer uzimaju 9-10 kilograma zrelih plodova.
Prije stavljanja u sokovnik, narezane rajčice kuhaju se 30 minuta nakon što prokuhaju u loncu. Nakon prolaska kroz uređaj za pripremu soka, ponovno ga ulijte u tavu, stavljajući je na laganu vatru. Masa će postepeno ključati uz miješanje 1,5-2 sata.
U sredini kuhanja dodajte sol - 2 žlice. Na kraju postupka vruću smjesu ulijte u staklenke.
Bez sterilizacije
Pastu od rajčice možete pripremiti za zimu bez sterilizacije. Ali za to morate uzeti zrelo voće koje nije oštećeno ili trulo. Treba ih narezati na komade i malo prokuhati.
Kad omekšaju, protrljajte masu kroz sito da uklonite sjemenke i kožicu. Na kraju pire objesite u vrećicu od gaze ili tanke pamučne tkanine na lavor i ostavite 5-6 sati. Kad iscuri sva tekućina, možete ga staviti u staklenke i staviti na hladno mjesto.
Umak od rajčice bit će bolji ako ga začinite senfom i mljevenom paprikom. Da biste to učinili, nakon što ste protrljali pire kroz sito, ulijte ga u lonac sa zagrijanim octom (200 ml), pomiješanim s alevom paprikom i ljutim paprom u zrnu, te lovorom. Sve zajedno kuhajte dok se tjestenina ne smanji na pola.
Nakon toga se doda sol, šećer i senf u prahu. Jelo treba prokuhati i kuhati 5 minuta. Pripravak se stavlja u staklenke i zimi dodaje juhama.
Pikantna pasta s ljutom paprikom
Za ljubitelje ljutih umaka recept od:
- 6 kilograma rajčice;
- 200 grama mahuna ljute paprike;
- 300 grama češnjaka;
- sol - 1,5 žlice.
Povrće je potrebno samljeti u multipraktiku ili propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa. Ostaje samo protrljati kroz sito i dobiveni pikantni pire staviti u tavu. Držite na vatri dok smjesa ne postane gusta. Čuvajte ga u staklenim posudama pod željeznim poklopcima.
Pravila skladištenja
Kao i sve pripreme za zimu, pastu od rajčice morate čuvati na hladnom mjestu. Temperatura u podrumu trebala bi biti između 2-4 stupnja Celzijusa. Vlažnost u prostoriji ne smije biti veća od 85-90%, inače će poklopci početi hrđati i na vrhu će se pojaviti plijesan.
Sigurnije je nesterilizirani proizvod staviti u hladnjak.
Najbolje prije datuma
Najkorisniji proizvod za zimu bit će onaj koji je nedavno pripremljen. Pasta se ne može čuvati nekoliko godina. S vremenom dobiva više kiseline i postaje bezukusna. Ako se na vrhu staklenke pojavi plijesan, onda je konzumacija takve paste štetna za zdravlje.
