TOP 10 najboljih recepata za izvrsne patlidžane u adjiki za zimu sa i bez sterilizacije

Pripreme od povrća za zimu su ukusan dodatak hrani, izvor vitamina i minerala. Za njihovu pripremu koristi se zrelo povrće koje nije oštećeno truleži. Prezreli, pokvareni plodovi neće se dugo skladištiti; oni nose izvor zaraze ako nisu pravilno kuhani. Patlidžani pružaju izvrsnu kombinaciju okusa s rajčicama i paprikama. Adjika - mješavina rajčice, paprike, češnjaka, začina. Patlidžani dodani adjici daju mješavini povrća neopisiv okus i miris.

Patlidžani: koristi i štete

Korisna svojstva povrća uključuju povećani sadržaj kalija, cinka i nikotinske kiseline. Prisutnost vlakana i nizak sadržaj kalorija omogućuju vam da ga uzimate bez straha od debljanja.

Ne preporuča se uživati ​​u jelima od patlidžana ako imate bolesti želuca, gušterače, bubrega ili taloženje soli u zglobovima.

Pripremimo sastojke

Zrelost patlidžana određena je njihovom bojom: trebali bi biti tamnoljubičasti, gusti i lagano elastični na dodir.

rajčice. Na rezu ne bi trebalo biti bijelih mrlja. Povrće s gustom, debelom korom nije poželjno. Za pripremu adjike potrebne su vam zrele, sočne rajčice s tankom kožom.

Zrna slatkog papra žute, crvene, zelene boje trebaju biti gusta i ravnomjerno obojena.

Ljute papričice, češnjak, začinsko bilje - svježe.

Jabuke nisu slatke sorte.

Ovisno o receptu, trebat će vam granulirani šećer, octena kiselina, rafinirano biljno ulje i kamena sol.

Kako kuhati patlidžane za zimu u adjiki

Adjika je umak od paste od rajčice, slatke paprike s dodatkom začina po vašem ukusu. Stupanj ljutine određuje se količinom ljutih začina.

Priprema takvog jela za zimu nije teško za domaćicu početnicu. Predjelo od patlidžana može se bez problema čuvati cijelu zimu. Ljuti dodaci najbolji su konzervansi.

Klasičan način

Tradicionalno, najjednostavniji način je kuhanje patlidžana bez octa, nakon čega slijedi sterilizacija staklenki.

3 kilograma borovnica zareže se poprečno na 1-1,5 centimetar debljine, posoli i ostavi dok ne nestane gorčina.

2 kilograma paradajza oguliti, 2 kilograma slatke paprike očistiti od sjemenki i opne. 0,1 kilograma češnjaka ogulite s pokrovnih majica, vezicu peršina isperite pod mlazom vode.

Rajčice i paprike zgnječe se bilo kojim dostupnim sredstvom do homogene konzistencije:

• mašina za mljevenje mesa;
• mikser;
• miješalica.

Dobivenu pastu stavimo u tepsiju, dodamo oko 140 mililitara ulja i soli, te kuhamo na temperaturi od 60-80 stupnjeva. Uz stalno miješanje zagrijte na 100 stupnjeva.

Ocijeđene modrije oprati, osušiti, dodati tijestu i ostaviti pola sata.

Češanj češnjaka i peršin se nasjeckaju, dodaju u adjiku i kuhaju 5-7 minuta.

Dobiveni zalogaj stavlja se u čiste, zagrijane staklenke od 0,5 litara. Staklenke se pokriju pripremljenim poklopcima i stave u posudu za sterilizaciju 15 minuta. Vrijeme sterilizacije računa se od početka vrenja vode.

Proces sterilizacije treba započeti što je prije moguće, nakon čega slijedi smanjenje temperature do minimalne točke vrenja.

Gotov proizvod se zatvori i okrene naopako dok se potpuno ne ohladi.

Plava u aromatičnoj adjici od rajčice i paprike

Omjer patlidžan-rajčica-paprika je 1:1:0,3. Daljnji omjeri mogu se mijenjati.

Na primjer: 1,5:1,5:0,5 (kilograma).

Za 1 jedinicu:

• gorki grašak;
• glava češnjaka;
• granulirani šećer - 0,2 kg;
• ulje - 0,2 litre;
• krupna sol - 60 grama.

Uklonite rajčice iz ljuske. Pripremite pastu od rajčice, paprike i češnjaka.

Dodajte sol, šećer u prahu i maslac kuhajte četvrt sata na srednjoj vatri.

Plavima odstraniti repove i izrezati na krugove debljine 1 centimetar. Da bi jelo izgledalo ukusno, potrebno je da patlidžani budu mali i iste veličine. Posolite i ostavite 15 minuta da otpusti gorčinu.

Pržiti na vrelom ulju sa obe strane. Umiješajte u kuhanu tjesteninu. Kuhajte 10 minuta pazeći da ne izgubi oblik kruga. 3 minute prije kraja vrenja dodajte ocat. Stavite u zagrijane staklenke, zatvorite poklopcima i stavite naopako dok se potpuno ne ohlade.

Recept s dodatkom octa

U iste sastojke možete dodati 40 mililitara 9% octa. Značajka pripreme: ocat se dodaje 2-3 minute prije kraja vrenja paste i pažljivo se miješa. Daljnji postupak konzerviranja je sličan.

Plave šalice u ljutoj gruzijskoj adjiki

Za 1500 grama zrelih borovnica potrebno je:

• 800 grama rajčice;
• 500 grama slatke paprike;
• 1 čili;
• 1 hrpa zelenila (cilantro, bosiljak, peršin);
• 1 češnjak;
• 45 grama hmelja-suneli;
• 100 mililitara rafiniranog ulja;
• 40-45 grama soli;
• 40 grama granuliranog šećera;
• 25 mililitara 6% octa.

Plave se režu na krugove od 1-2 centimetra. Posoljena da oslobodi gorčinu. Nakon 15 minuta isperite pod tekućom vodom, osušite i ispecite.

Priprema ljute gruzijske adjike: povrće i začinsko bilje se sitno nasjeckaju i zgnječe u pastu. Dodajte hmelj suneli, sol, granulirani šećer i stavite na laganu vatru 25 minuta s poklopcem.

Pripremljeni patlidžani se prebace u kipuću adjiku i kuhaju 10 minuta. Ulije se ocat, promiješa i kuha 3 minute.Gotova konzervirana hrana oštrog okusa stavlja se u staklenke, zatvara poklopcima i pokriva toplim ogrtačem 12 sati.

Adjika s plavim bez sterilizacije

Priprema konzerviranog povrća bez sterilizacije znači dužu toplinsku obradu patlidžana u adjiki.

Proporcije za očuvanje:

• plave rajčice - 1 kilogram;
• slatka paprika - 500 grama;
• gorka mahuna – ½;
• češnjak - 1-1,5 žarulja srednje veličine;
• sol - 60 grama;
• granulirani šećer - 140 g;
• ocat 9% - 2 žlice;
• nerafinirano ulje - 90 mililitara.

Patlidžan se reže na jednake ploške: na pola, opet na pola, pa uzdužno na 4-5 komada. Sol, nakon 10 minuta, isperite pod tekućom vodom i osušite.

Biljni sastojci adjike izrezani su u male komadiće i mljeveni u blenderu. Dodaju se sol, šećer, biljno ulje. Sirova smjesa se dovede do vrenja. Pripremljene plave se prebacuju u posudu s kipućom adjikom. Vrijeme obrade je do pola sata od početka vrenja.

2-3 minute prije kraja dodajte ocat i promiješajte. Konzervirana hrana se stavlja u zagrijane suhe staklenke i zatvara vrućim poklopcima. Sterilizacija staklenki i poklopaca u pećnici - 10 minuta na t=100 stupnjeva.

Mogućnost kuhanja u laganom kuhalu

Prilikom konzerviranja u sporom štednjaku, svi sastojci se dodaju i pirjaju u isto vrijeme, osim octa i biljnog ulja.

Osobitosti pripreme sirovina: plave se izrezuju na kocke približno iste veličine. Namočite u soli oko sat vremena. Količina soli je bazirana na 50 grama po kilogramu.

Rajčice, paprike, češnjak, ljute papričice oguliti, nasjeckati, zgnječiti.

Patlidžane stavite u sporo kuhalo i napunite mješavinom povrća.Način rada "Gašenje" postavljen je na 30 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon završetka ciklusa dodaju se preostali sastojci. Adjika se kuha 7 minuta, nakon čega se pakira u vruće staklenke, zatvori poklopcima i ohladi.

"Super"

Originalnost okusa postiže se promjenama u recepturi: umjesto slatke paprike u sastav se uvode začinsko bilje i slatki grašak.

Spoj:

• rajčice, plave - po 1 kilogram;
• jedna trećina čilija;
• pola glave češnjaka;
• sol - 1 žlica;
• ulje - 100 mililitara;
• octena kiselina 9% - 1 žlica;
• listovi lovora - 2-3 komada;
• 4-5 graška slatkog.

Rajčice, čili, glavica češnjaka se izgnječe, posole i doda ulje. Dobivena smjesa se kuha na srednjoj vatri. Male plave se izrežu na krugove, posipaju solju i daju im vremena da puste sok. Pržiti sa 2 strane. Nakon prženja dodajte ga povrtnom tijestu kada prokuha četvrt sata na laganoj vatri. Miješajući, kuhajte adjiku 15 minuta, dodajte lovorov list, papar u zrnu i ocat. Prokuhajte 5 minuta. Adjika je spremna.

U adjiki na armenskom

Vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana je 60 minuta. Povrće se peče u pećnici: 2 kilograma paradajza, 2 plava paradajza, 1 kilogram slatke žute paprike. Luk (1 kilogram) se prži dok ne omekša. Toplo povrće oguliti, nasjeckati zajedno s lukom i 2 mahune ljute papričice (bez sjemenki). Ulijte 500 mililitara biljnog ulja.

Mješavina povrća kuha se na laganoj vatri 30 minuta nakon vrenja. Dodajte sol (2 žlice). Nakon 10 minuta dodajte sitno nasjeckano zelje (1 hrpa cilantra, peršin), umak od češnjaka od 2 glave. Adjika se kuha 20 minuta, nakon čega se ulije u staklenke. Predjelo je spremno.

Konzervirani patlidžani s jabukama

Predjelo od patlidžana s jabukama, sastav:

• plave rajčice, jabuke - po 1 kilogram;
• paprika, luk - po 0,5 kg;
• ulje - 0,5 litara;
• sol, granulirani šećer - po 1 žlica;
• gorki, slatki grašak - po ukusu.

Redoslijed čuvanja: plavi paradajz, oguljene jabuke. Od rajčice se dobiva sok. Plave jabuke i paprike sitno narezati. Pržite luk dok ne omekša. Sve sastojke pomiješajte, posolite i pošećerite te pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Složiti u staklenke, pokriti toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.

Pržena s adjikom

U pripremljenu adjiku dodaju se prženi patlidžani.

U početku se uklanja gorčina. Nakon pranja i sušenja, povrće se prži u maloj količini biljnog ulja dok se s obje strane ne pojavi korica.

Pržene borovnice se pirjaju u adjiki 10 minuta, nakon čega se dodaje češnjak u komadima. Završna faza traje još 10 minuta.

Omjer sastojaka hrane:

• ljubičasto voće - 1 kg;
• rajčice - 1 kilogram;
• bugarska paprika - 0,6 kg;
• gorko - jedna polovica;
• češnjak - pola glave;
• šećer, sol - po 40 grama;
• biljno ulje, octena kiselina 9% - 100 mililitara svaki.

Pakiranje u staklenke od 0,5 litara. Hlađenje zrakom.

Zapečene borovnice s rajčicama

Omjer rajčice i patlidžana:

• 1 kilogram plavih;
• 2 kilograma rajčice;
• češnjak, začini - po ukusu;
• sol - žličica.

Priprema se pire od rajčice. Prokuhajte 5 minuta. Dodaju se začini i sol. Miješajući, kuhajte 3 minute.

Patlidžani se peku u pećnici dok ne omekšaju na t=190 stupnjeva; oguliti, izrezati na kriške.

Patlidžane stavite u pripremljene staklenke, prelijte kipućim pireom i stavite u vodenu kupelj. Temperatura vode nije niža od 60 stupnjeva. Nakon što zavrije, smanjite temperaturu i sterilizirajte 15 minuta.

Pravila skladištenja

Konzervirano povrće čuva se na tamnom, suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 8-10 stupnjeva.

Takvi su uvjeti najpovoljniji za očuvanje korisnih svojstava ljetne žetve. Staklenke ne smijete stavljati na betonski ili kameni pod kako biste izbjegli pojavu gljivica na poklopcu.