Metode pripreme i konzumiranja graha za zimu, TOP 10 recepata i kontraindikacije

Pripreme od graha za zimu izuzetno su hranjive i korisne u sezoni kada tijelu nedostaje vitamina. Osim toga, mahunarke mnogi cijene zbog okusa i raznolikosti jela s kojima se kombiniraju.

Prednosti mahunarki

Mahunarke sadrže mnoge tvari korisne za ljude: vitamine C i PP, željezo, magnezij, fosfor, kalij i kalcij.Potiču probavne procese zbog velike količine vlakana u svom sastavu i poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Biljni proteini iz ovih usjeva sudjeluju u izgradnji novih stanica, iako ne tako aktivno kao životinjski proteini.

Grah stabilizira razinu kolesterola i šećera u krvi te hormonsku razinu. Njihova konzumacija jača krvne žile i srce, poboljšava pamćenje. Preporučuju se i dijabetičarima jer se ugljikohidrati iz graha apsorbiraju bez oslobađanja inzulina.

Stalna prisutnost mahunarki u prehrani ima pozitivan učinak na imunološki i živčani sustav. Međutim, ne preporučuje se svakodnevno jesti grah i koristiti ga kao glavno jelo: prilično je teška hrana.

Tko to ne bi trebao jesti?

Iako su mahunarke svakako korisne za tijelo, moraju se pravilno kuhati. Inače oslobađaju otrovne tvari opasne za ljude.

Za određene skupine ljudi postoje kontraindikacije za uključivanje graha u prehranu. To su pacijenti s hepatitisom i pankreatitisom, gihtom i gastrointestinalnim poremećajima. Mahunarke također mogu biti teška namirnica za starije osobe i osobe s bolestima gušterače.

Oligosaharidi sadržani u ovim usjevima prilično su teški za probavu i stoga dovode do povećanog stvaranja plinova čak i kod zdravih ljudi. Razni karminativi, koji se često nalaze u receptima za grah, ublažavaju učinak nadutosti.

Ukusni recepti za zimnicu

Mnoge domaćice smatraju da su kućni uvjeti izuzetno povoljni za izradu svih vrsta pripravaka: svi su uređaji pri ruci, a otvara se i mogućnost za kreativnost u vidu eksperimentiranja sa sastojcima.

Možete napraviti svaki od dolje navedenih recepata kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Grah u umaku od rajčice

Domaći umak od rajčice ukrasit će izgled jela i dodati dodatna korisna svojstva. Pogotovo ako koristite vlastito uzgojeno povrće.

Sastojci za konzerviranje:

• 1 kilogram graha bilo koje sorte;
• 500 grama luka;
• 1 mala mrkva;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 5 kilograma rajčice;
• sol, šećer, začini najmanje 1 žličica.

1. Mahune namačite 5 sati, pa skuhajte. Nikako se ne smiju prekuhati.
2. Pripremite prženi luk i mrkvu. Pržite dok ne porumene.
3. Morate paziti da na svakoj rajčici ne ostane kora. Da biste to učinili, izrežite rajčice na male komadiće ili ih sameljite u blenderu.
4. Pečeno prebaciti u tepsiju, dodati ulje i dodati paradajz. Promiješajte i zagrijavajte 20 minuta.
5. U dobivenu masu uronite grah, posolite i pošećerite. Zakuhajte i prebacite u pasterizirane posude.
6. Polako ohladite obradak pod vunenim pokrivačem. Tako će se ravnomjerno ohladiti.

U pastu od rajčice

Ovaj recept štedi vrijeme jer ne morate pripremati umak, a možete koristiti običnu pastu od rajčice iz supermarketa.

Pripremiti:

• 1 kilogram graha;
• 1 mali paket paste od rajčice;
• 300 grama mrkve;
• 3 mala luka;
• 4 žlice biljnog ulja;
• po 2 žlice soli i šećera;
• 5 litara izvorske ili prokuhane vode;
• 5 žličica mljevenog papra.

1. Oprani grah skuhajte sa šećerom i solju.
2. Pripremite prženje mrkve i luka, zatim ulijte vodu od mahuna i sadržaj staklenke paste od rajčice. Nakon vrenja zagrijavajte još 15 minuta.
3. Dodajte mahune i ulje. Prokuhajte, zagrijavajte još 15 minuta.Po želji dodajte začine.
4. Zatvorite poklopce i preokrenute staklenke stavite u podrum.

Bijeli grah iz konzerve

Grah u ovoj grickalici zadržava sve važne hranjive tvari.

Potreban:

• 1 kilogram bijelog graha;
• 3 žličice soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• 1 mala mahuna ljute paprike;
• 10 komada pimenta;
• 3 kilograma rajčice;
• 2 komada lista lovora.

1. Namočeni grah treba biti kuhan, ali ne raskuhan. Kuhajte na laganoj vatri zajedno s 3 žličice soli i 2 žličice šećera. Kad je kuhan, prebacite grah u cjedilo.
2. Rajčice blanširajte i sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.
3. Stavite bijeli grah i pire od rajčice u veliku zdjelu. Dodajte začine, 1 žličicu soli. Zagrijte 30 minuta, nekoliko minuta prije nego što počne kuhati bacite lovorov list u tavu.
4. Predjelo je spremno. Sada ga treba staviti u posude i ostaviti do zime.

Crvena

Jednostavan recept za pripremu crvenog graha iz konzerve u vlastitom soku.

Sastojci:

• 1 kilogram crvenog graha;
• 3 žlice 9 posto octa;
• 500 grama luka;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 500 grama mrkve;
• 3 žličice krupne soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• ostali začini po želji.

1. Grah namačite 12 sati. Promijenite vodu nekoliko puta tijekom ovog postupka. Skuhajte ih sa soli i šećerom.
2. Pržite kolutiće luka s ploškama mrkve u tavi 10 minuta. Dodajte samo malo ulja.
3. Odlijte preostalo ulje i prelijte preko graha. Zagrijte još 10 minuta nakon što provrije. 2 minute prije kraja kuhanja dodati začine po želji.
4. Hranu stavite u staklenke i dobro zarolajte. Spreman!

Međuobrok s dodatkom povrća

Kiseljenje mahunarki s povrćem jedno je od najukusnijih predjela na svakodnevnom stolu ili na blagdanskim druženjima.

Treba pripremiti sljedeće komponente:

• 5 kilograma kuhanog graha bilo koje vrste;
• 500 grama svježe paprike;
• 50 grama svježih patlidžana;
• 1 kilogram rajčice;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica 9 posto octa;
• majčina dušica, paprika, češnjak po ukusu.

1. Mahune skuhajte na uobičajeni način uz namakanje.
2. Rajčice nasjeckajte bez guljenja i stavite u lonac, posolite, pošećerite i dodajte ulje. Zagrijte 20 minuta.
3. Dodati pripremljeni grah, a potom i kockice patlidžana. Zatim slijedi još 15 minuta kuhanja na srednjoj jačini štednjaka.
4. Papriku nasjeckajte na trakice i dodajte u smjesu s octom. Kuhati. Na kraju dodajte začine po želji.
5. Slana konzerva je spremna! Preostaje ga samo složiti u pasterizirane staklenke i dobro zavrnuti poklopce.

Ukiseljeni grah

Za ovu vrstu konzerviranja možete koristiti zeleni grah, jer je to praktički jedini način da sačuvate korisne tvari ove kulture.

Kiseljenje mahuna vrlo je jednostavno jer nije potrebna dodatna sterilizacija.

Nakon blanširanja mahune se preliju kipućom marinadom.

Kupnja u trgovini:

• 1 kilogram zelenih mahuna;
• 2 žlice soli;
• 3 žličice 9% octa;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 1 litra izvorske vode;
• 4 komada crnog papra.

Proračun komponenata dan je za posudu zapremine litre.

1. Mahune graha operite i uklonite peteljke i peteljke. Stavite u kipuću vodu i zatim isperite hladnom vodom.
2. Zatim morate odlučiti u kojem će se obliku grah marinirati. Možete ga ostaviti cijelog, a možete ga prerezati na pola, pa će malo više stati u staklenku. Nasjeckane mahunarke lako je dodati salatama.
3. Mahune staviti do samih rubova u sterilnu staklenu posudu.
4. Vrijeme je za turšiju. Napunite lonac litrom prokuhane ili izvorske vode, dodajte šećer i sol, dodajte 3 žlice octa i crnog papra.
5. Kuhajte rasol 3 minute. Ulijte u zdjelu s grahom i zatvorite. Zamotajte u krpu i pričekajte da se ohladi. Za učinkovitost, preporuča se okrenuti posudu naopako.

Lecho recept s grahom

Za pripremu lecha trebat će više vremena nego za konvencionalnu konzerviranu hranu, ali to je samostalno jelo koje u potpunosti zamjenjuje mesne proizvode tijekom razdoblja posta.

Za pripremu ukusnog lecha s grahom trebat će vam:

• 5 kilograma rajčice;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram svježe paprike;
• 1 kilogram bilo koje vrste graha;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 1 kilogram luka;
• 1 žlica krupne soli;
• 1 žličica šećera;
• 2 sata čistog vremena i želje za najboljim tretmanom.

• Grah namočite preko noći. Malo prokuhajte bez dostizanja spremnosti.
• Uklonite kožicu s rajčica. Donje dijelove voća možete rezati i zatim blanširati: kožica će se lakše skinuti. Povrće oblikujte u kocke.
• Stavite mahune i rajčice u zdjelu ili kotao. Pirjajte 20 minuta.

• Operite i ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte. Odbacite ljuske luka i češnjaka. Paprikama očistite jezgru. Sve povrće nasjeckajte.
• U drugu zdjelu uliti ulje, dodati šećer i sol.Promiješajte i stavite sve kuhano povrće osim ljute papričice i češnjaka. Pirjajte dok povrće ne bude spremno.
• Nakon 20 minuta u dobivenu masu dodajte mješavinu rajčice i mahuna te ocat. Promiješajte i dodajte ljutu papričicu s režnjevima češnjaka. Kuhati.
• Ulijte u staklenke sa željeznim poklopcima.

Kavijar od graha

Poslužuje se s hrskavim krutonima ili na sendvičima sa zelenilom.

Za izradu kavijara od graha trebat će vam:

• 1 kilogram graha;
• 1 staklenka paste od rajčice;
• 1 kilogram rajčice;
• 500 grama mrkve;
• 1 kilogram luka;
• sol, papar 2 žličice;
• 1 paket biljnog ulja;
• 4 lista lovora.

U recept se dodaju i timijan i paprika.

• Mahune operite, stavite u lonac i potpuno prekrijte vodom. Kuhati.
• Kad prokuha posoliti i dodati luk. Zagrijte dok se grah ne skuha.
• Ugasite vatru, ocijedite tekućinu i isperite grah u cjedilu hladnom vodom. Možete baciti luk: više neće biti od koristi.
• Mahune sameljite u blenderu.

• Ulijte pola čaše suncokretovog ulja u kotao, dodajte kockice luka i naribanu mrkvu. Pržite luk dok ne postane proziran.
• Rajčice sitno nasjeckajte ili naribajte. Glavna stvar je da se riješite kore.
• U kotao za pečenje dodajte masu od graha, rajčice i pastu od rajčice. Posoliti i popapriti. Promiješajte i kuhajte na 1/3 najveće snage štednjaka dok kavijar ne dobije gustu teksturu.
• Prebacite kavijar u male staklenke. Položite ručnik na dno velike posude i stavite staklenke na vrh. Dodajte vode da pokrije staklenke za ¾ i prokuhajte. Nakon vrenja zagrijavajte još 15 minuta.
• Ohlađeni kavijar možete spremiti.

Zeleni grah u konzervi

Sačuvati zeleni grah, trebat će vam vrlo malo komponenti:

• zeleni grah - 1 kilogram;
• izvorska voda - 1 litra;
• krupna sol - 2 žlice.

1. Čistom grahu odrežite krajeve i kuhajte dok mahune ne omekšaju.
2. Kad se mahune ohlade, stavite ih u posude za čuvanje.
3. Ulijte vodu preostalu od kuhanja mahuna u staklenke i zarolajte poklopce.
4. Napravite vodenu kupelj i zagrijavajte 1 sat na temperaturi vrenja.
5. Izvadite posude i stavite ih u hladnjak. Poslužite sa soli.

Kako pravilno skladištiti mahunarke

Ne zaboravite na posebne uvjete čuvanja pripravaka: uvijek na hladnim i tamnim mjestima, a otvorene staklenke odmah stavite u hladnjak.