TOP 8 recepata za pripremu salsa umaka kod kuće za zimu

Pripadajući meksičkoj kuhinji, salsa umak je stekao popularnost u svijetu ne manje od sushija i pizze. I naravno, mnogi su se zaljubili u njegove varijacije, različite od klasike. Tako su se pojavili recepti za salsa umak za zimu, koji vam omogućuju da uživate u najneobičnijim začinima u bilo koje vrijeme. To mogu kuhari početnici, a iskusni će u uputama u nastavku pronaći mjesta za kreativne eksperimente.

Salsa umak: značajke okusa i pravila posluživanja

Srž okusa salse je njezin pikantni oštar okus. Često je nadopunjen slatkoćom i začinom, ali sve je često popraćeno i nijansom rajčice. Tekstura je uvijek u komadima. U meksičkoj kuhinji salsa se često poslužuje uz nachos - čips od kukuruzne tortilje, no posljednjih godina salsa se približila chutneyju i umak se počeo posluživati ​​uz mesna jela, složence od povrća i tjesteninu.

Što vam je potrebno: sastojci i kuhinjski pribor

Vrijedno je obratiti pažnju na izbor ljute papričice - čili ima mnogo varijanti ljutine. Rajčice se biraju mesnate. Preporuča se uzimanje nerafiniranog ulja - ono ima bogatiji okus i miris. Za kuhanu salsu potrebna je čvrsta tava.

Recepti i značajke kuhanja

Većina recepata za domaću salsu ne zahtijeva konačnu sterilizaciju proizvoda, već se prvo sterilizira staklena posuda.

Prilikom rezanja čilija obavezno nosite rukavice kako ne biste opekli kožu.

Klasični recept za salsu: meksička sirova verzija

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 2 paprike babure;
• 2 luka;
• 30 g soli;
• 1 komad češnjaka;
• 80 g šećera;
• 2 jalapenja;
• 3 žličice ocat;
• svježi cilantro.

Način kuhanja:

• Paprikama očistiti sjemenke i zajedno s rajčicama i lukom sitno nasjeckati;
• nasjeckajte češnjak i začinsko bilje;
• sve to staviti u zdjelu, dodati sol i šećer, ocat, ostaviti na hladnom 8 sati;
• Umak rasporedite u staklenke.

Talijanska verzija - salsa verde

Sastojci:

• 80 g starog kruha;
• sol;
• 9 češnja češnjaka;
• svježi peršin;
• 90 ml vinskog octa;
• 10 inćuna;
• 4 žlice. l. kapari;
• 0,5 jalapena;
• nerafinirano maslinovo ulje.

Način kuhanja:

1. Izlomite kruh i prelijte ga octom te ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Nasjeckajte jalapeno i peršin.
3. Stavite sve sastojke osim ulja u zdjelu blendera i izmiksajte. Zatim ulijte malo ulja i ponovno promiješajte – trebali biste dobiti gustu smjesu.
4. Umak prebacite u staklenke ostavljajući 1-1,5 cm od vrha i prelijte uljem do vrha.

Od feijoe

Sastojci:

• 300 g feijoa;
• svježi cilantro i ljubičasti bosiljak;
• 1 čili;
• sol;
• 60 ml vinskog octa;
• 2 glavice crvenog luka;
• 0,5 limuna;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja:

• odrežite repove feijoe;
• Iscijedite sok iz limuna i sitnom ribežom uklonite koricu - tanki gornji obojeni sloj kore;
• Stavite sve sastojke u zdjelu miješalice, ulijte malo ulja, samljeti;
• Čvrsto rasporedite umak po staklenkama, ostavljajući 1-1,5 cm od vrha, te umak do vrha napunite uljem.

Salsa za ribu i plodove mora

Sastojci:

• 500 g rajčice;
• 500 g bundeve;
• 1 kg čilija;
• 1 žličica sol;
• 4 biljne slatke paprike;
• 180 ml vinskog octa.

Način kuhanja:

• Mahune paprike bez sjemenki sitno nasjeckajte;
• Bundevu i pelate narežite na sitne komadiće i dodajte paprikama;
• sve staviti na štednjak, posoliti, zakisiti i pirjati 25 minuta;
• Umak rasporedite u staklenke.

S fizalisom

Sastojci:

• 800 g fizalisa;
• 2 paprike babure;
• 1 jalapeno;
• 15 g soli;
• 20 g šećera;
• 3 luka;
• 100 g paste od rajčice;
• 0,5 žličice mljeveni korijander;
• 80 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

• izrezati blanširani fizalis na male komadiće;
• Paprike očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati kao luk;
• papriku i luk popržiti na ulju;
• dodajte fizalis, sol, korijander, šećer i pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte 25 minuta;
• umak ulijte u staklenke.

Od rajčice

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 2 biljne slatke paprike;
• 2 čili papričice;
• 2 luka;
• 8 češnja češnjaka;
• 60 ml biljnog ulja;
• 2 žličice ocat;
• 15 g soli;
• 15 g šećera;
• 0,5 žličice mljeveni crni papar;
• 1 žličica suhi origano

Način kuhanja:

• Čili pečen 10 minuta ogulite i zajedno s češnjakom nasjeckajte na mrvice;
• paprike očišćene od sjemenki, rajčice bez kožice i luk narežite na sitne kockice;
• Stavite obje paprike, luk, rajčice i češnjak u tavu na štednjak;
• dodajte ulje, origano, sol i šećer, papar i pirjajte 15 minuta;
• ulijte ocat i nakon 5 minuta umak prebacite u staklenke.

Recept Jamieja Olivera

Sastojci:

• 500 g rajčice;
• 2 čilija;
• svježi zeleni luk;
• 70 ml maslinovog ulja;
• sol;
• 8 češnja češnjaka;
• mljeveni crni papar;
• 1 limeta;
• 2 avokada.

Način kuhanja:

• Pelate i sjemenke čilija sitno nasjeckajte;
• nasjeckajte zelje i pulpu avokada u mrvice;
• iscijediti češnjak kroz prešu;
• iscijediti sok od limete;
• pomiješajte sve proizvode, dodajte sol i papar;
• umak ulijte u staklenke.

Metode pripreme plodova manga

Sastojci:

• 700 g rajčice;
• 350 g manga;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 2 luka;
• 15 g korijena đumbira;
• 1 čili;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• svježa metvica;
• 100 ml jabučnog octa;
• 60 g šećera;
• 20 g soli.

Način kuhanja:

• rajčice ispeći u pećnici, mango, luk i čili oguliti i sitno nasjeckati;
• naribati đumbir;
• nasjeckajte mentu;
• Stavite sve sastojke osim octa i začinskog bilja u lonac na štednjak, brojite 5 minuta;
• ulijte ocat, dodajte metvicu, prokuhajte i kuhajte 5 minuta;
• premjestite umak u staklenke.

Uvjeti skladištenja

Salsa s dodatkom octa i toplinski obrađena može se čuvati do 1 godine na temperaturama do +16 stupnjeva. S octom, kuhano hladno ili kuhano bez njega - 6 mjeseci u hladnjaku.