Tradicionalno jelo ruskih gozbi od rajčice - Krasnodarski umak - osvojio je srca Rusa prije nekoliko desetljeća. Ova aromatična poslastica od rajčice kombinira se s mesnim jelima, služi kao sastavni dio raznih umaka, a koristi se i kao začin juhama. Kako pripremiti Krasnodar umak od rajčice kod kuće i pripremiti ga za zimu? Pogledajmo nekoliko jednostavnih i ukusnih metoda te pogledajmo zamršenost konzerviranja i pripreme.
Suptilnosti pripreme Krasnodar umaka za zimu
Da biste sačuvali vitamine prilikom pripreme rajčice za zimu u obliku umaka, morate pravilno slijediti postupak konzerviranja i strogo slijediti recept.
Osnovna pravila za konzerviranje i suptilnosti pripreme Krasnodar umaka za zimu:
- Staklenke moraju biti sterilne.
- Samo vrući proizvod se ulijeva u sterilizirane posude.
- Morate kušati jelo u različitim fazama kuhanja.
- Nakon završenog postupka konzerviranja staklenke s grickalicama se izoliraju tako da se pokriju dekom i stave uz radijator.
- Za čuvanje i zatvaranje staklenki birajte samo kvalitetne poklopce.
- Češnjak dodajte neposredno prije zatvaranja staklenki.
Osnovno pravilo za dugoročno skladištenje umaka od rajčice za zimu je sterilnost i pravi izbor proizvoda. Kako bi jelo bilo pohranjeno do proljeća, potrebno je u gotov proizvod dodati konzervans u obliku octa ili limunske kiseline.
Kako odabrati prave proizvode?
Odabir proizvoda ovisit će o receptu. Glavni sastojak je rajčica. Trebali bi biti zreli, elastični, bez znakova truljenja. Tijekom pripreme zalogaja morat će se oguliti. Začini se biraju prema ukusu i prema recepturi. Svaka domaćica s vremenom razvije svoj tajni sastojak.
Priprema spremnika
U pravilu se krasnodarski umak za zimu čuva u staklenim posudama. Spremnik mora biti pripremljen i steriliziran. Najprikladniji način da to učinite kod kuće je u vodenoj kupelji.
Trebat će nam stari čajnik sa širokim grlom, u koji ulijemo vodu, stavimo staklenku na grlo i stavimo je na vatru.Nakon što voda proključa, staklenku treba držati iznad pare 10-15 minuta, u sam kotao uroniti limeni poklopac na 3-5 minuta da se zatvori.
Važno! Ne uranjajte hladnu staklenku naglo u vruću paru - staklena posuda može prsnuti zbog promjena temperature.
Kako pripremiti Krasnodarski umak kod kuće?
Kod kuće jelo je vrlo jednostavno pripremiti, bolje je koristiti proizvode iz vlastitog vrta nego one iz trgovine. Ako se pridržavate recepta i pravila konzerviranja, mirisni pripravci oduševit će vas cijelu zimu.
Klasičan recept
Popularni recept za Krasnodarski umak godinama se prenosi s koljena na koljeno. Ovaj umak od rajčice okusom i receptom podsjeća na kečap. Razmotrimo klasičnu tehnologiju ukusnog jela. Sastojci:
- svježe rajčice;
- crvene jabuke;
- sol;
- šećer;
- cimet;
- mljeveni crni papar;
- svježa ljuta čili paprika;
- ocat;
- češnjak;
- mljeveni muškatni oraščić;
- gorušica med
Važna nijansa pripreme je priprema rajčica, potrebno je ukloniti kožu s njih. Za to stavite rajčice u kipuću vodu oko 3-5 minuta, brzo ih izvadite i stavite u posudu s hladnom vodom. Koža puca i lako se skida.
Zatim se pelati nasjeckaju i dinstaju u dubokoj tavi oko 15-20 minuta. U to vrijeme jabuke se ogule i izrezu na kriške. U posebnoj tavi moraju se kuhati dok potpuno ne omekšaju.
Pirjane rajčice i kuhane jabuke izmiksajte i u blenderu usitnite u pire. Masa se mora protrljati kroz sito i ukloniti višak tekućine. Zatim prokuhajte pulpu rajčice i jabuke, dodajte začine, med i kuhajte još 5 minuta, dodajte češnjak minutu prije spremnosti.Umak je spreman za roladu.
Sovjetski Krasnodar umak
Okus krasnodarskog jela, pripremljenog prema sovjetskom receptu, bogatiji je, sočniji i aromatičniji. Tajni sastojak u ovom slučaju je svježa crvena paprika. U klasičnom receptu obavezno se dodaje u omjeru 1:2 prema rajčici. Rajčicu, papriku i jabuke izmotajte kroz stroj za mljevenje mesa i zajedno pirjajte 20 minuta. Nadalje, cijeli proces se provodi klasičnom tehnologijom.
Napraviti sovjetsko predjelo nije teško, važno je koristiti samo svježe sastojke.
Mirisni način
Kada pripremate mirisni umak, umjesto zrelih rajčica možete koristiti gotovu pastu od rajčice. Jabuke koriste slatke i kisele sorte. Kuhareva mašta u ovom slučaju je neograničena, možete koristiti sljedeće začine:
- slatki grašak;
- bosiljak;
- karanfil;
- razne vrste papra;
- korijandar.
Ako u jelo dodate jabučni ocat, okus će biti originalan i pikantan. Očuvanje će produžiti rok trajanja proizvoda.
Umak za roštilj
Da biste pripremili Krasnodarski umak za šišmiški kebab, morate povećati njegovu ljutinu. Povećava se količina mljevenog crnog papra, dodaje se paprika i luk. U ovom slučaju, luk se pirja zajedno s rajčicama, paprikom i jabukama, zatim se mješavina povrća uvija kroz stroj za mljevenje mesa i kuha još 10 minuta. Začini se dodaju na kraju, kada se umak već zgusnuo.
Vrijeme i razdoblja skladištenja
Krasnodarski umak, začinjen octom ili limunskom kiselinom i uvaljan u sterilizirane staklenke, može se čuvati u podrumu nekoliko godina.
Postoje recepti u kojima je rok trajanja gotovog proizvoda ograničen, grickalica se mora potrošiti u roku od nekoliko mjeseci, a pripravak se mora čuvati u hladnjaku.
