Kada solimo krastavce za zimnicu na različite načine, vruće ili hladne, glavno je da u staklenkama ostanu hrskavi i ne preslani. Postoje recepti koji će biti korisni svakoj domaćici koja voli razmaziti svoje najmilije ukusnim kiselim krastavcima. Za njegovu pripremu ne morate izmišljati ništa posebno, ali mali trikovi će vam pomoći da posao obavite brže.
Značajke kiseljenja krastavaca s vrućom salamurom
Pretpostavlja se da se metode soljenja dijele na dvije: hladnu i vruću. Nekima je važno sačuvati blagotvorne osobine povrća, pa im toplinska obrada nije prikladna. Starija generacija uvijek je birala vruću metodu. Na taj način možete računati da se kiseli krastavci neće pokvariti ni ako ih držite na toplom.
Glavni sastojak ovdje je marinada. To se kuha, dodaje se sol, ocat ili aspirin prema receptu. U ovom slučaju, ne morate se bojati da će krastavci postati pljesnivi ili da će započeti proces fermentacije.
Priprema povrća i spremnika
Kako bi kiseli krastavci u teglama trajali nekoliko mjeseci, potrebno je odabrati prave sorte krastavaca. Prije svega, naglasak je na obliku i veličini povrća. Bilo koja salata će poslužiti, čak možete uzeti i stari krastavac s velikim sjemenkama i debelom korom.
Za hrskavi krastavac koji dobro pristaje kao međuobrok i kao jelo na zimskom stolu, bolje je odabrati određenu sortu.
Povrće treba biti malo, s mladim zrncima i glatko. Bolje je odabrati krastavce iste veličine kako bi bili ravnomjerno raspoređeni u staklenci i pravilno ukiseljeni. Dobro je kada su crni vrhovi vidljivi na prištićima, to znači da je izgled ispravno odabran.
Ako su krastavci neko vrijeme stajali i nisu toliko elastični, treba ih držati u hladnoj vodi. Šarža će se morati namakati nekoliko sati. Glavna stvar je ne pretjerivati. Ako povrće postane previše zasićeno vlagom, počet će se širiti, pucati, a kožica će skliznuti.
Priprema i odabir povrća ne oduzima puno vremena. Domaćica može pripremiti posude dok se krastavci namaču. Preporuča se ne koristiti moderne deterdžente za čišćenje staklenki. Bolje je prati prirodnim prašcima: soda, senf ili čak sapun za pranje rublja.
Prije obrade morate osigurati da je spremnik netaknut, bez udubljenja, pukotina ili čipova. Mogu se slomiti tijekom sterilizacije. Obrada limenki ima ogroman broj mogućnosti. Najjednostavnije je kuhanje, kada se posuda s donjom stranom prema gore postavi iznad posude s kipućom vodom.
Para prodire unutra i ubija klice. Neki majstori koriste pećnicu ili mikrovalnu pećnicu za sterilizaciju. Ovdje svatko odabire metodu prema vlastitom nahođenju, glavna stvar je da se obrada vrši učinkovito.
Kako vruće ukiseliti krastavce kod kuće?
Čak i oni koji nikad nisu pokušali konzervirati povrće moći će se nositi sa zadatkom. Nije sve tako teško ako ispravno razumijete dozu i slijedite je korak po korak.
Kiseljenje krastavaca kod kuće je jednostavno. Bolje je odabrati vruću metodu. Ova metoda je posebno pogodna za stanovnike visokih zgrada. Nema hladnih podruma, a smočnica ostaje na sobnoj temperaturi.
Recept s octom
Ovo je najjednostavnija opcija poznata mnogima. Kao dodatni sastojci mogu se koristiti začini: papar, lišće voćaka, hren, češnjak.
Sastojci:
- krastavci.
- Lišće ribiza ili trešnje.
- Korijen hrena.
- Crni papar u zrnu.
- Nekoliko režnjeva češnjaka.
- Kišobrani od kopra.
- Sol - 3 žlice. žlice.
- Šećer - 3 žlice. žlice.
- Ocat 9% - 3 žlice. žlice.
Ovaj recept dolazi s vrućom marinadom. Začini i krastavci se stavljaju u staklenke, sve se prelije kipućom vodom. Ostavite 20 minuta, a zatim vodu ulijte u tavu, dodajte joj sol i šećer, marinadu prokuhajte i ulijte natrag u posudu, a zatim napunite octom.
Soljenje se odvija postupno, pa je staklenke potrebno zarolati metalnim poklopcima, okrenuti naopako i ostaviti na toplom dok se potpuno ne ohlade.
Metoda bez octa
Sastojci:
- Krastavci - 2 kg.
- Hren - 2 kom.
- Estragon - 2 kom.
- Lišće trešnje - 5-6 kom.
- Češnjak - 5 češnja.
- Kopar.
- Papar u zrnu.
- Sol - 1,5 žlice.
- Šećer - 1,5 žlice
- Limunska kiselina - 1 žličica.
Staklenke nije potrebno sterilizirati, već samo dobro oprati sodom. Stavite sastojke u staklenke, a zatim cijeli sadržaj napunite vodom. Neka tako odstoji nekoliko minuta. Sve ocijediti. Zatim se kiseli od soli, šećera i limunske kiseline. Staklenke su namotane poklopcima.
Brzo soljenje bez sterilizacije
Ovu metodu najviše vole mlade domaćice i stanovnici velikih gradova. Nema potrebe za sterilizacijom, što znači da će se smanjiti vrijeme za pripremu kiselih krastavaca.
Komponente:
- Krastavci - 1,5 kg.
- Piment ili crni papar u zrnu.
- Češnjak - 1-2 režnja.
- Lišće kopra, hrena i ribiza.
- Ljuta paprika i paprika.
- Luk luk.
- Ocat 9%.
- Sol.
- Šećer.
Krastavci su aromatični, ukusni i hrskavi. Osim toga, nema potrebe pojačavati toplinu u kuhinji i motati staklenke. Potrebno ih je posoliti ispod najlonskog poklopca. Zadržat će svoja korisna svojstva, plus će dobiti poseban okus.
Kako pravilno čuvati konzerve
Za spremanje vrućih slastica nije potrebna velika mudrost. Na sobnoj temperaturi dobro se čuva godinu i pol. Kisele krastavce više ne treba držati jer gube svoja svojstva i postaju mekani i slani.
Za hladnu metodu vrijeme se smanjuje na šest mjeseci. U tom slučaju morate promatrati temperaturni režim. Kiseli krastavci najbolje se čuvaju u podrumima, podrumima i hladnjačama.
