Satsebeli je ukusan ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kod nas se upravo on vezuje za ovo ime. Zapravo, u Gruziji se apsolutno svi umaci nazivaju ovom riječju. Zato postoji mnogo opcija za recepte za njegovu pripremu. U većini slučajeva ovakvi umaci imaju gustu konzistenciju s izraženim slatko-kiselim okusom i aromom raznih začina. Vrijedno je detaljno razmotriti najpopularnije recepte za pripremu satsebelija za zimu.
Značajke jela
Satsebeli umak možete poslužiti uz meso, ribu, razne priloge i pečenje. Ovo je uistinu svestran dodatak koji ide uz gotovo svako jelo. Hranjiva vrijednost opisanog umaka izravno ovisi o skupu korištenih sastojaka. Na primjer, jelo s dodatkom orašastih plodova, grožđa i nara u velikim količinama zasićeno je korisnim mineralima i tvarima poput fosfora, željeza i vitamina B.
Štoviše, osim što je hranjiv i zdrav, satsebeli također jača imunološki sustav u borbi protiv raznih bolesti. To uključuje dijabetes melitus, mnoge bolesti endokrinog sustava, jetre i kardiovaskularnog sustava.
Većina ovih korisnih svojstava rezultat je prisutnosti raznolikog skupa začina i bilja u jelu. Češnjak, luk, cilantro - sve to jača imunološki sustav.
Pripremite potrebne sastojke
Skup sastojaka koji se koriste za pripremu satsebeli može varirati ovisno o odabranom receptu. Jelo se može pripremiti od:
- rajčice;
- slatka paprika;
- crvena ljuta paprika;
- trešnje šljive;
- orasi;
- grožđe
Kao začini, začinsko bilje i trave mogu se koristiti:
- luk;
- češnjak;
- korijandar;
- sol;
- korijander;
- kopar;
- peršin.
Takav broj varijacija opisanog jela, kao što je već spomenuto, posljedica je činjenice da se u domovini umaka - u Gruziji - riječ "satsebeli" koristi za opisivanje svih umaka. Zato u Rusiji postoji mnogo recepata za njegovu pripremu.
Mogućnosti za izradu umaka kod kuće
Vrijedno je detaljno pogledati najpopularnije recepte za izradu satsebeli umaka kod kuće. Informacije u nastavku raspravljat će o sljedećim varijacijama opisanog jela:
- klasični;
- od rajčice;
- s dodatkom trešnje šljive;
- od orašastih plodova;
- s crvenim ribizlom;
- od grožđa;
- s dodatkom drijena.
Klasičan način
Za pripremu i daljnje čuvanje satsebeli umaka prema klasičnom receptu trebat će vam:
- rajčice;
- šećer;
- slatke paprike;
- korijandar;
- ljute papričice;
- češnjak;
- zelje (kopar, peršin).
Prije početka kuhanja preporuča se odabrati što veće i mesnatije plodove rajčice. Recept izgleda ovako:
- U početku morate rajčice opariti kipućom vodom. Da biste to učinili, samo ih stavite u kipuću vodu na 20-30 sekundi. Nakon čega ćete ih trebati izvaditi i oguliti.
- Papriku treba izrezati na sitne komadiće, nakon uklanjanja sjemenki iz ploda.
- Pripremljeno povrće treba miksati dok ne postane glatko u blenderu, a zatim u dobivenu kašu dodati prethodno zgnječeni češanj češnjaka.
- Dobivenu masu treba kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta. Za to je najbolje koristiti posuđe s debelim zidovima.
- Desetak minuta prije kraja kuhanja u jelo dodajte začinsko bilje i začine po ukusu.
Od rajčice
Satsebeli od rajčice priprema se gotovo isto kao i klasični, s tim da se u ovoj verziji umaka koristi malo slatke paprike. Kao rezultat toga, kako bi satsebeli dobio blag okus, potrebno je dodati dodatni šećer.
Možete koristiti gotovo sve začine i bilje da dodate okus jelu. U većini slučajeva dodaju se luk, češnjak, kopar i peršin.
S dodatkom višnje šljive
Za pripremu satsebelija s dodatkom trešnje šljive (šljive) trebat će vam:
- prethodno kuhana kaša od šljiva;
- slatke i ljute paprike;
- češnjak;
- adjika (može se koristiti i suho i u obliku umaka);
- sol i začini po ukusu.
Pire od trešnje i šljive priprema se na sljedeći način: bobice se dobro operu i zatim stave u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon kuhanja od pet do sedam minuta, s bobica se uklanjaju kožice. Zatim se samelju u blenderu dok ne postanu glatke.
Nakon pripreme pirea od šljiva, morate prijeći izravno na pripremu satsebelija od šljiva od trešanja, koji se često naziva i tkemali. To se radi na sljedeći način:
- slatke i ljute paprike se samelju u blenderu;
- dobivena kaša se pomiješa s pireom i kuha na laganoj vatri četrdeset minuta;
- Pet do deset minuta prije spremnosti, u umak se doda prethodno mljeveni češnjak i luk, nakon čega se u umak dodaju začini i začinsko bilje po ukusu.
Recept s orasima
Za razliku od gore opisanih recepata, kada pripremate jelo s orašastim plodovima, glavni orašasti plodovi nisu rajčica i paprika, već pasta od rajčice. Preostali sastojci navedeni su u nastavku:
- ljuta čili papričica;
- češnjak;
- orasi;
- korijander;
- zbirka začina khmeli-suneli;
- ocat;
- sol i šećer po ukusu.
Idealno bi bilo da koristite što gušću pastu od rajčice. Razrijedi se vodom i pomiješa sa stolnim octom. Dobivena masa se pomiješa s prethodno pripremljenom kašom od češnjaka, paprom i cilantrom.
Smjesa se kuha na laganoj vatri sat vremena. Par minuta prije kuhanja u jelo dodati mljevene orahe, sol i šećer.
Postoje alternativne verzije ovog recepta koje koriste limunov sok umjesto octa.
Umak od grožđa
Satsebeli se može napraviti od grožđa. Za kuhanje morate koristiti malo nezrelo zeleno voće. Recept izgleda ovako:
- Iz grožđa se cijedi sok;
- sok zajedno s plodovima drži se u vodenoj kupelji pola sata;
- Zatim se smjesa soli po ukusu (ako je kiselina izražena, možete dodati šećer da omekša);
- sljedeći korak je procijediti smjesu i dobivenu tekućinu uliti u staklenke ili boce.
Umak se u ovom obliku može čuvati dosta dugo. Prije upotrebe u satsebel od grožđa dodaju se mljeveni orasi i češnjak. Druga mogućnost je da te sastojke poslužite uz jelo.
Uz dodatak zelja i drijena
Za kuhanje satsebelija od drena trebat će vam:
- bobice drijena;
- začinsko bilje (cilantro, metvica, peršin);
- ljuta čili papričica;
- češnjak;
- začin khmeli-suneli;
- vino ili jabučni ocat;
- maslinovo ulje;
- sol i šećer po ukusu.
Za kuhanje morate odabrati velike, potpuno zrele bobice. Kuhaju se u kipućoj vodi dok ne omekšaju, nakon čega se pomiješaju s paprom, češnjakom i začinskim biljem samljevenim u blenderu. Dobivena masa se filtrira kroz sito. Doda se maslac, sol i šećer. Ako se konzistencija pripremljenog jela čini pregustom, tada se može razrijediti vodom do konzistencije "kiselog vrhnja".
Od crvenog ribiza
Kuhanje satsebelija od crvenog ribiza radi se na potpuno isti način kao i kuhanje umaka od drena. Razlika je u tome što bobice nije potrebno prethodno samljeti niti prokuhati. Pomiješaju se s paprom i češnjakom i kuhaju na srednjoj vatri.
Preostali začini i začinsko bilje dodaju se nakon što je jelo potpuno kuhano. Spajaju se s još vrućim umakom. Nakon jela ulijte u staklenke ili druge posude i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
gruzijski
Kako biste korak po korak pripremili pravi gruzijski satsebeli, morate slijediti upute u nastavku.Glavni sastojci za umak su pasta od rajčice i cilantro.
- Cilantro se mora temeljito oprati i izrezati na male komadiće.
- Zatim se pomiješa s češnjakom, začinskim biljem, crnom ljutom paprikom i drugim začinima (khmeli-suneli, sol).
- Dobivena kaša se pomiješa s prethodno zagrijanom pastom od rajčice.
- Smjesa se razrijedi vodom. Količina vode koja se koristi izravno ovisi o potrebnoj konzistenciji jela.
Kako spremiti praznine
Bez obzira na recept koji se koristi za pripremu satsebelija, dobiveno jelo može se sačuvati i poslati u podrum ili podrum za zimu. Da biste to učinili, potrebno je umak koji se još nije ohladio nakon kuhanja uliti u prethodno sterilizirane spremnike ili boce i zatvoriti ih poklopcima.
Kako biste povećali mogući rok trajanja jela, u staklenke dodajte žlicu običnog octa. Glavno je da nikada ne smijete umjetno hladiti staklenke u hladnjaku ili na bilo koji drugi način. Trebali bi se sami ohladiti na sobnoj temperaturi. Nakon toga, obradak se može staviti u podrum ili podrum za skladištenje.
