TOP 10 recepata za juhu od kiselih krastavaca s ječmom i svježim i ukiseljenim krastavcima u staklenkama za zimu

Kalya je bila popularna u Rusiji još u 15. stoljeću. Slavenski narodi su voljeli kisele krastavce i radili su ih od kupusa, jabuka, krušaka, dinja, ali najčešće od krastavaca. Tekućina koja je nastala tijekom pripreme koristila se za kuhanje juhe u koju su dodani meso, heljda ili biserni ječam, začinsko bilje i povrće. Nakon 4 stoljeća, jelo se počelo zvati rassolnik, samo ga neke domaćice zatvaraju za zimu, ali i odrasli i djeca obožavaju ga zbog kiselkastog i nježnog okusa. Ova se juha poslužuje uz svježi kruh ili pite.

Suptilnosti pripreme juhe od kiselih krastavaca kod kuće

Koje sastojke koristiti kao osnovu jela, što mu dodati, svaka domaćica bira samostalno. Češće se koriste kiseli krastavci, kiseli krastavci nisu prikladni za takvo jelo. U nekim receptima zelje se zamjenjuje gljivama. Svinjetina, perad, govedina, teletina i iznutrice prikladni su za pripremu turšije.

Ukusno jelo dobiva se ne samo od mesne juhe, već i od ribe, koja se ne reže na komade, već se stavlja u cijelosti. Osim ovih sastojaka u turšiju se stavlja krumpir ili bilo koja žitarica koja je pri ruci. Nemojte koristiti puno začina, jer začini mogu nadjačati okus.

Neke domaćice malo poprže krastavce u tavi, druge to ne rade, već ukiseljeno zelje jednostavno narežu na tanke komade.

Pri kraju kuhanja ribi odstraniti kosti, a meso nasjeckati. Tijekom kuhanja jelo se ne soli, poslužuje se uz dodatak kiselog vrhnja.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za zimu možete pokriti ne samo salate, konzervirano povrće i gljive, već i dresing koji se koristi za pripremu izdašnih i ukusnih juha. Da biste to učinili, možete koristiti više od jednog načina pripreme kiselih krastavaca, ali birajte između nekoliko opcija koje se razlikuju po sastavu sastojaka. Jelo se kuha u mesnoj, ribljoj ili povrtnoj juhi, ali najvažniji sastojci su bačvasti krastavci i njihova salamura.

Krompir, luk i mrkvu, prije stavljanja u tavu, oprati, oguliti i nasjeckati, a zatim posebno dinstati. Svinjetina, perad ili teletina izreže se na komade.Riža i heljda mogu se jednostavno oprati, ali biserni ječam morat ćete nekoliko sati natopiti u hladnoj vodi.

Kako pripremiti juhu od kiselih krastavaca za zimu

Od različitih sastojaka napravite preljev. Može se raditi samo od povrća ili zajedno sa žitaricama. Za juhu od kiselih krastavaca s govedinom ili svinjetinom prvo morate skuhati juhu. Da bi se pripremljeno jelo čuvalo do zime, prebacuje se u sterilne staklenke i zatvara.

"Sedam minuta"

Ne vole svi juhe sa žitaricama. Za zimu juhu od kiselih krastavaca možete zarolati u staklenke samo od povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam minimalno vrijeme, kao i:

• bačvasti krastavci - 1 kilogram;
• rajčica i mrkva - po 500 grama;
• sol - žlica;
• luk - 2 komada;
• češnjak;
• Bugarski papar;
• bilja i začina.

Da biste uklonili koru, rajčice je potrebno uroniti u kipuću vodu na sekundu, a zatim samljeti kroz mlin za meso. Zelenje i povrće oprati i nasjeckati, staviti u lonac zajedno s rajčicama, preliti vrućom vodom i pirjati. Nakon 7 minuta kiseli krastavac se stavlja u sterilne staklenke i poklopi poklopcima.

Klasičan recept s ječmom

Zimi se pripremljena mješavina povrća dodaje u juhu od svinjetine, bubrega i govedine. Nakon što sastojci malo prokuhaju, ovoj kiseliji dodajte krumpir i začinite paprom i začinima. Domaćice nemaju uvijek vremena za kuhanje juhe, ali pomoću jednostavnog recepta koji je bio poznat u sovjetskim vremenima, možete napraviti preljev od žitarica, koji je prikladan kao osnova za juhu od kiselih krastavaca. Staklenku s pripravkom lako je otvoriti u bilo kojem trenutku, a sadržaj se jednostavno zagrijava.

Sastojci koje trebate uzeti su:

• biserni ječam - čaša;
• govedina - 0,5 kg;
• mrkva;
• 2 luka;
• rajčica;
• salamura – 130-150 grama;
• bačvasti krastavci – 4 komada;
• krumpir - 3 gomolja.

Posudu s mesom stavite na štednjak i kuhajte sat i pol. Govedina se izreže na porcije i procijedi tekućina.

Zatim započnite proces pripreme preljeva:

1. Ječam se namače u hladnoj vodi. Bolje je to učiniti noću.
2. U vruću juhu ulijte komadiće žitarica i krumpira.
3. Mrkva se nariba, luk nasjecka i poprži na tavi.
4. Krastavci se izrežu na kockice i sa salamurom dodaju svom povrću.
5. Smjesa se prelije juhom.
6. Paradajzu skinite koru, sameljite ga i dodajte u ukupnu masu.

Pripravak za kuhanje pakiran je u sterilne staklenke i zatvoren poklopcima. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Od svježih krastavaca

Moderne domaćice naučile su kuhati juhe u doslovno nekoliko minuta, čineći preljev, koji se zatim samo zagrijava, jelo ne postaje ništa gore. Zimi možete razveseliti svoje ukućane kiselim krastavcima od svježih krastavaca. Pirjajte zelen zajedno s mrkvom, lukom i rajčicama, dodajte ocat i začine. Nakon što prokuha, kuhajte povrće oko 20 minuta miješajući drvenom kuhačom, začinite češnjakom i ljutom papričicom.Konzervirana turšija se dugo ne kvari, ugodnog je okusa, zadržava aromu povrća.

Sa kiselim krastavcima

Kako biste uživali u tradicionalnom ruskom jelu zimi, možete odabrati recept koji koristi obični ječam i kisele krastavce od bačve. Prvo morate skuhati žitarice, nasjeckati povrće na trakice, staviti ih u tavu s visokim zidovima, gdje se pirjaju oko 20 minuta; još 10 treba kuhati, ulijevajući sok od rajčice i dodajući biserni ječam.

Za pripremu umaka od kiselih krastavaca prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• kilogram mrkve i luka;
• suncokretovo ulje - pola čaše;
• voda - 300 mililitara;
• sok od rajčice - 1 litra;
• žitarice - 300 grama;
• barel krastavci – 1500 grama.

Preljev će vam stajati do proljeća ako ga zatvorite u sterilne staklenke. Prije upotrebe turšiju je potrebno samo zagrijati.

S rajčicama

S rajčicama se dobro slažu svježi krastavci. Za pripremu juhe za zimu, ovo povrće se uzima u omjeru 2 do 1, možete dodati biserni ječam, mrkvu i luk. Žitarice se namaču preko noći. Rajčice prolaze kroz mlin za meso. Svi sastojci se stavljaju u emajliranu posudu, u kojoj ih treba kuhati oko sat vremena, zatim uliti ocat i kuhati još 5 minuta.

Za kilogram krastavaca potrebno je:

• 300 grama mrkve i luka;
• čaša bisernog ječma;
• ocat i ulje - 50 mililitara;
• začinima.

Turšija se prebaci u staklenke i poklopi limenim poklopcima. Rajčice su kisele, a krastavci imaju okus kao da su izvađeni iz bačve.

S rižom

U Rusiji se rassolnik kuhao s bisernim ječmom. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete uzeti heljdu ili bilo koju drugu žitaricu. Možete napraviti zadovoljavajuće prvo jelo ako za juhu koristite kilogram svinjskog ili goveđeg mesa. Trebat će vam i:

• luk i mrkva - 2 komada;
• 3 krastavca i kiseli krastavac;
• riža - 4 žlice;
• krumpir - 500-600 grama;
• začinima.

Meso se opere, skine film i kuha sat i pol. U kipuću juhu stavite cijelu glavicu luka. Kada tekućina postane bistra dodajte rižu. U tavu ulijte suncokretovo ulje, popržite nasjeckano povrće, dodajte slanu otopinu. Masa se dinsta oko 8 minuta.Svinjetina ili junetina se odvoji od kostiju. U juhu se baci krumpir izrezan na kockice i meso. Kada su gomolji kuhani, dodajte prženje povrća.

Bez octa

Za pripremu kiselog krastavca, ječam je potrebno nekoliko sati preliti hladnom vodom, a nakon što nabubri, kuhati.Ako koristite kisele krastavce, tradicionalno jelo možete napraviti i bez octa. Povrće treba pržiti na suncokretovom ulju, uliti tijesto od rajčice, pirjati 5 minuta i dodati ječmenu kašu i mljevenu papriku, ostaviti preljev na vatri dok se potpuno ne skuha.

Za 600 grama kiselih krastavaca dovoljno je 200 komada mrkve i luka, čaša žitarica i 3 žlice rajčice.

S limunskom kiselinom

Danas mnogo ljudi pati od želučanih bolesti, ne mogu koristiti obloge s octom. Da biste napravili juhu od kiselih krastavaca za zimu, umjesto esencije možete koristiti limunsku kiselinu. Ovaj proizvod je bez mirisa i daje povrću jedinstven okus.

Za pripremu jela potrebno je:

• krastavci - 1,5 kg;
• čaša bisernog ječma;
• luk;
• mrkva;
• umak od rajčice - 250 grama.

Povrće se prži, pirja, pomiješa s rajčicama i kuhanim žitaricama. U pripremljeni kiseli krastavac dodajte žličicu limunske kiseline.

Od tikvica

Izvorni preljev, koji čini zdravu dijetalnu juhu, može se napraviti za zimu od nekoliko vrsta povrća - mrkve, rajčice, luka, paprike, tikvica. Sve sastojke je potrebno nasjeckati ili narezati na kockice, staviti u slojeve u lonac ili tavu i pirjati 20 minuta, dodati octenu esenciju i uvaljati u staklenke.

Od zelenih rajčica

Ako je vrijeme spriječilo rajčice da sazriju, savršene su kao jedan od sastojaka za turšiju. Za 2 sata možete pripremiti zdravo jelo za zimu ako uzmete:

• zelene rajčice - 2 kg;
• mrkva, biserni ječam i luk - jedan kilogram;
• čaša kečapa;
• ocat;
• začini;
• sol i šećer - po 2 žlice.

Rajčice i žitarice se namaču preko noći. Povrće se prži 10 minuta na suncokretovom ulju, dodaju se oprani biserni ječam i voda te se pirja pola sata, začini začinima i kečapom.

S pastom od rajčice

Preljev za rassolnik štedi vrijeme ženama koje nemaju vremena za pripremu juha. Pileće nogice se brzo kuhaju. Zaliju se vodom, a nakon vrenja dodaju se lovorov list, papar i sol. Naribana mrkva se poprži, dodaju joj se kriške kiselih krastavaca i pasta od rajčice. Saute se šalje u juhu, začini začinima i pirja do 20 minuta.

Kako i koliko dugo se pohranjuju praznine?

Kako bi se juha od preljeva mogla skuhati ne za dan ili dva, već za nekoliko mjeseci, vruća se uvalja u sterilne staklenke. Takve pripravke treba čuvati u hladnjaku ili u podrumu, gdje temperatura nije viša od 4 °C.

Turšija se neće pokvariti ni na sobnoj temperaturi godinu dana ako je presložite u staklenke i sterilizirate pola sata.