TOP 10 recepata za konzervirane rajčice i kupus u staklenkama za zimu

Kako kuhati rajčice i kupus za zimu u loncu ili u staklenkama? Domaćice često postavljaju ovo pitanje. Nakon što su u jesen prikupili žetvu s vrtnih gredica, ne znaju svi što s njom učiniti. Osim tradicionalnih recepata, postoji mnogo jednostavnih načina za pripremu povrća za zimu. Svima omiljeni bijeli kupus možete ne samo fermentirati, već i ukiseliti zajedno s drugim povrćem (rajčica, paprika, krastavci).

Principi konzerviranja i kiseljenja rajčice i kupusa

Postoje 2 načina za pripremu kupusa za zimu:

• kiseljenje (fermentacija);
• kiseljenje.

Principi soljenja:

1. Kelj se sitno nareže i posoli.
2. Koristi se samo bijeli kupus.
3. Za 1 kilogram usitnjenih sirovina potrebno je 1-2 žlice krupne soli (ne jodirane).
4. Za poboljšanje okusa možete dodati mrkvu, brusnice, brusnice, jabuke Antonovka, sjemenke kopra ili rajčice.
5. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete dodati malo šećera.
6. Bakterije mliječne kiseline koje žive na listovima kupusa proizvode mliječnu kiselinu koja djeluje kao konzervans. Sol ubija patogene mikrobe.
7. Kelj fermentira dugo - oko 1,5 mjesec, na temperaturi od 2-5 stupnjeva Celzijusa. Prvih 5-7 dana treba stajati u toploj prostoriji na temperaturi od 19-22 stupnja Celzijusa. Tijekom perioda fermentacije, usitnjene sirovine moraju biti pod pritiskom, a zrak se mora istisnuti iz proizvoda. Slanica bi trebala potpuno prekriti povrće.

Principi konzerviranja:

1. Kelj se prelije marinadom (voda, šećer, sol, ocat) da se napravi kiselo predjelo.
2. Postoji hladan i vruć način kiseljenja. Povrće se prelije toplom ili hladnom marinadom.
3. Za ovu pripremu se glavice kupusa ne jako sitno sjeckaju ili krupno režu.
4. Možete koristiti ne samo bijeli kupus, već obojeni, prokulice i crveni kupus.
5. Glavni konzervans je ocat. Na 1 litru marinade dodajte oko 50-105 mililitara 9 postotne otopine octene kiseline, 2-3 ravne žlice soli, 3-4 žlice šećera.
6. Marinirano predjelo je gotovo za 3 dana.
7. U predjelo možete dodati zelje, luk i rajčice.
8. Ako tegle s kupusom napunite vrućom marinadom i pasterizirate, možete ga cijelu zimu čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Staklenke od 1 litre pasteriziraju se 15 minuta, staklenke od 2 litre 25 minuta, staklenke od 3 litre 35 minuta.

Priprema povrća i spremnika

Kod kuće, za fermentaciju glavica kupusa, koristite široku emajliranu tavu, kantu ili duboku zdjelu. Prvo se spremnik mora oprati vodom i sodom i preliti kipućom vodom. Gotov fermentirani proizvod može se prenijeti u staklene posude i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Za konzerviranje uzmite staklenke od 3 ili 2 litre. Spremnik se ispere vodom i sodom, sterilizira preko pare, u kipućoj vodi ili u pećnici (ne više od 5 minuta). Zavoji se zarolaju limenim poklopcima. Možete koristiti višekratne poklopce koji se mogu okretati. Također se temeljito operu i steriliziraju.

Za kiseljenje se koriste kasne ili srednje kasne sorte kupusa (npr. sorta Slava) sa sočnim, zbijenim listovima i velikim glavicama.

Povrće se kupuje na tržnici, u kasno ljeto ili sredinom jeseni. Ranije se kupus fermentirao nakon prvih jesenskih mrazeva. U starim danima čekalo se da glavice kupusa "pograbi" mraz - hladnoća je uklanjala gorčinu i činila povrće slađim. Rajčice se koriste kad su zrele, bez truleži i tamnih mrlja. Zelene rajčice možete sačuvati. Povrće se mora očistiti od prljavštine i temeljito oprati.

Najukusniji načini kuhanja

Tradicionalno, kupus se fermentira solju. Neke domaćice dodaju mrkvu i kumin. Ne znaju svi recepte za marinirana predjela s kupusom i rajčicama. U tome nema ništa komplicirano.

Glavice kupusa se ne sjeckaju jako sitno, rajčice se ostave cijele ili se narežu na ploške. Možete dodati nasjeckanu mrkvu i češnjak.Povrće se stavlja u staklenke i prelije hladnom ili vrućom marinadom. Zatim se predjelo pasterizira i smota poklopcima. Staklenke se ne smiju sterilizirati. Istina, takvi će se pripravci morati čuvati u hladnoj prostoriji.

Jednostavan recept za zimnicu

Sastojci za izradu mariniranih grickalica:

• kupus - 2,05 kg;
• rajčice - 505 grama;
• mrkva - 2 korjenasta povrća;
• zelenilo;
• paprika - 2 mahune;
• češnjak;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice;
• šećer - 3 žlice;
• ocat - 55 mililitara.

Brz način bez sterilizacije

Koje proizvode možete koristiti za izradu konzerviranih zalogaja:

• glavice kupusa - 2 komada;
• rajčice - 605 grama;
• češnjak;
• zelenilo;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 55 grama;
• šećer - 95 grama;
• ocat - 75 mililitara.

S cvjetačom

Od kojih se sastojaka može napraviti ukusan zalogaj:

• cvjetača - 1.650 kilograma;
• rajčice - 905 grama;
• slatka paprika - 1 mahuna;
• češnjak;
• zelenilo;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• sol - 56 grama;
• šećer - četvrtina stakla;
• ocat - 64 mililitara.

Sa zelenim rajčicama i ciklom

Koji su proizvodi potrebni za berbu:

• glavice kupusa - 1 komad;
• repa - 1 korjenasto povrće;
• mrkva - 1 komad;
• zelene rajčice - 305 grama;
• češnjak;
• zelenilo;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 1,05 litara;
• kuhinjska sol - 2 žlice;
• šećer - 94 grama;
• ocat - 89 mililitara.

Sa slatkom paprikom

Koje su komponente uključene u twist:

• kupus - 2,95 kilograma;
• rajčice - 998 grama;
• slatka paprika - 4 komada;
• luk - 506 grama;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 2,05 litara;
• šećer - pola čaše;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• ocat - 105 mililitara.

S peršinom

Koji su proizvodi potrebni za uvijanje:

• kupus - 1.405 kilograma;
• rajčice - 705 grama;
• peršin - nekoliko grana;
• luk - 2 glave.

Za marinadu:

• voda - 1,04 litara;
• kuhinjska sol - 58 grama;
• šećer - 3,5 žlice;
• ocat - 57 mililitara.

S krastavcima

Koje su komponente uključene u kutak:

• kupus - 2,15 kg;
• krastavci - 308 grama;
• rajčice - 309 grama;
• luk - 2 glave;
• začini;
• zelenilo.

Za marinadu:

• voda - 1,06 litara;
• kuhinjska sol - 59 grama;
• šećer - četvrtina stakla;
• ocat - 62 mililitara.

S tikvicama

Komponente:

• glavice kupusa - 2 komada;
• tikvice - 1 komad;
• rajčice - 405 grama;
• luk - 1 glava;
• zelenilo;
• začinima.

Za marinadu:

• voda - 1,07 litara;
• kuhinjska sol - 67 grama;
• šećer - 87 grama;
• otopina octene kiseline - 86 mililitara.

Kiseli kupus s rajčicama

Kako fermentirati povrće za zimu:

1. Uzmite 2 glavice kupusa, izrežite na 4 dijela, stavite u kipuću vodu 4 minute.
2. Pola kilograma rajčice i dvije mrkve narezati na ploške.
3. Nasjeckajte zelje i češnjak.
4. Dvije paprike narežite na trakice.
5. Sve povrće u slojevima stavite u emajliranu posudu.
6. Zalijte hladnom salamurom pripremljenom od 1,5 l vode i 4 žlice soli.
7. Pokrijte sirovine širokim tanjurom. Na vrh stavite uteg (teglu od 3 litre vode).
8. Posudu treba držati u toploj prostoriji 3 dana. Zatim se obradak izvadi na hladno mjesto.

Slane rajčice sa kupusom i hrenom

Koji se proizvodi koriste za pripremu predjela u tavi:

• glavice kupusa - 4 komada;
• rajčice - 906 grama;
• hren - 1 korijen;
• mrkva - 904 grama;
• sol - 6 žlica.

Pravila za čuvanje slanih i ukiseljenih pripravaka

Staklenke s ukiseljenim povrćem koje je pasterizirano mogu se čuvati u prostoriji. Bolje je kupus ukiseljen u kanti ili tavi iznijeti na hladno (na balkon, u podrum).

Povrće možete fermentirati u loncu, a zatim ga prebaciti u staklenke od 3 litre. Ova posuda se može staviti u hladnjak.