Zimnice od rajčice i češnjaka mogu biti vrlo raznolike, a sve su iznenađujuće ukusne zbog dobre kombinacije povrća s češnjakom, začinskim biljem i travama. Rajčice se mogu brati zrele ili u fazi mliječno-voštane zrelosti, cijele, u komadima ili pasirane, sa ili bez dodatka octa, sa ili bez sterilizacije. Razmotrimo kako pravilno napraviti različite vrste pripravaka, kako i koliko se mogu pohraniti.
Načela konzerviranja rajčica s češnjakom za zimu
U prisustvu češnjaka, rajčice dobivaju pikantan, blago opor okus i izvrstan su međuobrok. Slatke rajčice s nadjevom od češnjaka, uvaljane u staklenke s marinadom, oduševit će vas za zimske praznike i radne dane.
Zahtjevi za glavne sastojke
Rajčice treba birati istog stupnja zrelosti, čak i ako su pasirane. Kod zamatanja cijelih plodova bolje je odabrati veličine i sorte rajčica iste ili slične vrste.
Plodovi se dobro operu pod tekućom vodom i lagano osuše na čistoj krpi.
Zelje se može koristiti svježe ili suho. U oba slučaja prije upotrebe dobro se opere i osuši. Češnjak za nadjev i “snježni” preljev sitno nasjeckajte nožem ili naribajte na sitno ribež, a možete ga provući kroz prešu za češnjak.
Kako pravilno pripremiti posude
Glavni spremnici za zimnicu su staklene posude različitih kapaciteta. Poklopci mogu biti polietilenski, metalni, navojni ili stakleni, sa posebnim zatvaračem na staklenci. Staklenke se operu toplom vodom i sodom bikarbonom, zatim steriliziraju 5-7 minuta u vodenoj kupelji.
Najukusniji recepti za kuhanje
Pogledajmo najukusnije, provjerene recepte za uvijanje rajčica s češnjakom.
Rajčice "u snijegu" za zimu - polizat ćete prste
Potrebni proizvodi:
- okrugle rajčice - 1 kilogram;
- ribani češnjak - 2 glave;
- senf grah - 40 grama;
- grah crnog papra - 5-6 komada;
- 9 posto octene kiseline - 40 mililitara;
- lovorov list - 2 komada;
- lišće trešnje - 3-4 komada.
- nadjev za marinadu: voda - 2 litre, gruba kuhinjska sol - 3 žlice, granulirani šećer - 2 žlice.
Stavite listove i zrna papra na dno staklenke. Rajčicama morate odrezati vrhove - tako će bolje upiti aromu češnjaka i kožica neće prsnuti. Pripremljeno voće stavite u posudu s rezovima prema gore, pospite češnjakom i senfom.
Skuhajte punjenje marinade. Prije skidanja s vatre dodajte ocat. Napunite staklenku marinadom, sterilizirajte 6 minuta, smotajte, izolirajte. Komadići češnjaka mogu dodati zamućenost gotovim konzerviranim rajčicama, ali to neće umanjiti okus.
Jednostavna opcija bez sterilizacije
Najbolji okus možete postići ako rajčice iznutra nadjenete režnjevima češnjaka ili njihovim polovicama.
Potrebni proizvodi:
- rajčice - 1 kilogram;
- češnjak - 3 repa;
- začinjeno zeleno bilje i ljuta paprika - po želji;
- listovi lovora - 2 komada;
- crni papar u prahu - 1 žličica;
- punjenje: voda - 2 litre, kuhinjska sol - 3 žlice, granulirani šećer - 2 žlice, ocat u razrjeđenju od 9 posto - 40 mililitara.
Rajčice narežite, napunite češnjakom i začinskim biljem, stavite u staklenu posudu s lovorovim listom na dnu, pospite paprom u prahu, do vrha nalijte vrućom vodom, ostavite 10 minuta. Zatim dobivenu infuziju ulijte u lonac, skuhajte marinadu i na kraju dodajte ocat. Na kraju ulijte nadjev u posudu s rajčicama, zatvorite, ugrijte i nakon jednog dana stavite u podrum.
Recept za hren
Nudimo recept za polovice marinirane s ribanim češnjakom, hrenom, slatkom paprikom i začinskim biljem.
Potrebni proizvodi:
- rajčice - 500 grama;
- hren - 1 korijen ili manje, jer ovaj začin daje ljutinu;
- glava češnjaka - 1;
- slatka paprika - 1;
- peršin ili cilantro - 1-2 grozda;
- zrna crnog papra - 3-4 komada;
- štapići klinčića - 1-2 komada;
- za rasol s octom: voda - 1 litra, natrijev klorid - 50 grama, granulirani šećer - 30 grama, ocat 9 posto koncentracije - 50 mililitara.
Prerežite rajčice na pola. U blenderu sameljite začine koji se sastoje od hrena, češnjaka, slatke paprike i začinskog bilja. Na dno posude za kiseljenje stavite zrna papra, pupoljak klinčića i nekoliko žlica mljevene smjese. Naizmjenično slagati polovice rajčice smjesom. Skuhajte marinadu i na kraju dodajte ocat. Napunite kriške, sterilizirajte 10 minuta, zatvorite poklopcima i zamotajte 24 sata.
S mrkvom
Ako vam je u jesen u vrtu ostalo puno nezrelih rajčica, nemojte žuriti s kiseljenjem, pripremite ih za zimu u staklenkama s češnjakom i mrkvom.
Potrebni proizvodi:
- smeđe ili mliječno-voštane rajčice - 1 kilogram;
- mrkva srednje veličine - 2 korijena;
- ljuta paprika, sušena u malim komadima - 3-4 grama;
- repa češnjak – 2;
- crni papar u zrnu - 5 komada;
- lovorov list - 2;
- za preljev od octa: voda - 1 litra, gruba kuhinjska sol - 60 grama, granulirani šećer - 50 grama, ocat razrijeđen 9 posto - 40 mililitara.
Rajčice zarežite poprečno, mrkvu narežite na trakice, češnjak nasjeckajte. Koristite sjeckalicu za punjenje povrća. Na dno staklenke stavite začine i napunite je nadjevenim voćem. Zakuhajte nadjev od octa i njime napunite pripremljeni twist. Sterilizirajte 7 minuta, dobro zatvorite i zamotajte 20-24 sata.
Cimet
Rajčice u marinadi od cimeta s režnjevima češnjaka bolje je pripremiti kao cijele plodove.
Potrebni proizvodi:
- rajčice - 1,5 kg;
- češnjak, podijeljen na češanj - 6;
- kišobrani kopra sa sjemenkama - 1 hrpa;
- zrna crnog papra - 5-6;
- štapići cimeta - 1;
- drvo klinčića - 1 cvat;
- listovi lovora - 2;
- preljev od octa: voda - 1 litra, natrijev klorid - 60 grama, granulirani šećer - 30 grama, ocat razrijeđen 9 posto - 30 mililitara.
Stavite začine na dno posude i napunite je povrćem. Smjesu marinade s octom zakuhajte i prelijte preko pripremljenih rajčica. Sterilizirajte 7 minuta, zarolajte poklopce i držite na toplom 24 sata.
S maslacem
Komadići rajčice, kao u salati s maslinovim ili suncokretovim uljem, mogu se zatvoriti u staklenke za zimnicu. Ako sve učinite kako je preporučeno, dobit ćete vrlo ukusan zalogaj.
Potrebni proizvodi:
- čvrste zrele rajčice - 1 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- luk - 2;
- zeleno bilje u hrpi - 1;
- zrna crnog papra - 5-6;
- paprika - 2;
- suho lišće lovora - 2;
- biljno ulje - 30 mililitara;
- za punjenje marinade: voda - 1 litra, gruba kuhinjska sol - 45 grama, granulirani šećer - 30 grama, ocat razrijeđen 9 posto - 40 mililitara.
Rajčice narežite na 4 kriške, luk i papriku na pola kolutića. Dno staklenke obložite listom lovora, dodajte papar u zrnu i povrće u slojevima, prelijte biljnim uljem. Pripremite marinadu s octom, ulijte u staklenku, sterilizirajte 5 minuta, zarolajte, pokrijte jedan dan.
Razdoblja i pravila skladištenja
Najbolji uvjeti za skladištenje twista su u podrumu. Najprikladnija je temperatura zraka od 3-4 stupnja, vlažnost 60-70 posto. Proizvodi s octom mogu se čuvati do godinu dana, bez dodavanja octa - ne više od 3 mjeseca.
