Među domaćicama posebno su popularne pripreme rajčice i lubenice za zimu bez sterilizacije. Postoji nekoliko načina za pripremu takvih jela. Svaki se recept razlikuje po sastavu sastojaka, načinu obrade hrane i roku trajanja. Pripreme od rajčice i lubenice za zimu dobro funkcioniraju u dekoraciji jela. Svako jelo izgledat će lijepo i ukusno ako na njega stavite kriške lubenice i rajčice.
Što jelo čini privlačnim?
Vrhunac jela je što se rajčica i lubenica dobro slažu i nadopunjuju. Zbog pulpe lubenice, rajčice postaju slatke, elastične i aromatične. Njihov okus poprima dašak ljetne svježine. Lubenica je zasićena korisnim i ukusnim svojstvima rajčice, ali ne gubi svoju vlaknastu konzistenciju.
Uz koje priloge se poslužuju?
U kuhanju se zimski pripravci od rajčice s pulpom lubenice koriste kao samostalni zalogaj za priloge. Bit će idealna nadopuna mesnim prerađevinama, posebice janjećim ćevapima.
Kiseli krastavci odlično idu uz sljedeće priloge:
- prženi krumpiri;
- riža;
- heljda;
- tjestenina.
Što se tiče alkoholnih pića, zimnice od rajčice i lubenice najbolje se poslužuju uz votku.
Opcije recepata i upute za kuhanje korak po korak
Vrhunski najbolji pripravci rajčice i lubenice za zimu uključuju jela koja, bez obzira na sastav proizvoda i tehnologiju kuhanja, ispadaju ukusna, skladna i uravnotežena.
Bez sterilizacije
Ovaj pripravak će cijeniti oni koji vole slana jela bez kiselosti.
Sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- pulpa lubenice - 1,3 kg;
- sol - 75 grama;
- šećer - 80 grama;
- češnjak - 4 komada;
- zrna crnog papra - 10 komada.
Priprema korak po korak:
- Usitnjeni češnjak, povrće i pulpa lubenice stavljaju se u slojeve u dezinficirane staklenke.
- Posuda s hranom napunjena je kipućom vodom.
- Nakon 15 minuta biljna tekućina se ulije u lonac, dodaju se papar i začini i prokuhaju.
- Staklenke se pune vrelom salamurom i zarolaju poklopci.
Gotov proizvod se okreće naopako 12 sati.
Slane rajčice s lubenicom
Pripravci od rajčice i lubenice bez toplinske obrade pripremaju se brzo i jednostavno, što je zgodno ako nemate slobodnog vremena.
Sastojci:
- rajčice s kriškama lubenice – po 2 kg;
- češnjak - 6 komada;
- lišće trešnje - 3 komada;
- zelje kopra - 1 hrpa;
- stabljika bosiljka - 4 komada;
- sol - 150 grama;
- šećer - 40 grama;
- voda - 2,4 litre.
Priprema korak po korak:
- Sterilizirane staklenke pune se začinskim biljem, začinima, rajčicama i kriškama lubenice.
- U posebnoj posudi pomiješajte vodu i začine i dobro promiješajte.
- Staklenke s hranom pune se hladnom otopinom.
- Posuda je prekrivena najlonskim poklopcem i poslana na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon 7 dana, nastala bijela pjena se uklanja iz otopine soli. Staklenke se dopune svježom vodom, začepe i stave na hladno mjesto za čuvanje.
Marinirano u staklenkama
Takvi se pripravci cijene ne samo zbog okusa proizvoda, već i zbog kvalitete punjenja. Sastojci:
- rajčice s komadićima lubenice - za dvije staklenke od dvije litre;
- šećer - 45 grama;
- sol - 20 grama;
- jabučni ocat - 1 žlica;
- voda - 2 litre.
Priprema korak po korak:
- Sterilizirane staklenke pune se u redove kriškama lubenice i rajčicama.
- U posudi pomiješajte vodu, začine i ocat te zagrijte na 100 °C.
- Posuda s hranom napunjena je vrućom marinadom.
Staklenke se zarolaju poklopcima, preokrenu i umotaju u topli materijal.
S limunskom kiselinom
Za razliku od octa, jela s limunskom kiselinom imaju blaži okus.
Sastojci za jednu staklenku od tri litre:
- rajčice i lubenice - po vlastitom nahođenju;
- šećer - 40 grama;
- sol - 25 grama;
- limunska kiselina - 5 grama;
- češnjak - 6 češnja;
- celer - 5 grančica.
Recept:
- Sterilizirane staklenke pune se začinskim biljem, povrćem i kriškama lubenice.
- Posuda za hranu se napuni kipućom vodom i pokrije metalnim poklopcem.
- Nakon 10 minuta, voda se ulije u posudu.
- Tekućina od povrća prokuha i ponovno ulije u staklenke.
- Postupak s vodom se ponavlja 3 puta.
- Treći put ocijeđenoj tekućini dodaju se sol i šećer.
- Smjesa se dovede do vrenja.
- Vruća salamura prvo se ulije u staklenke s hranom, a zatim se doda limunska kiselina.
Spremnici su zapečaćeni metalnim poklopcima i postavljeni naopako ispod tkanine.
Konzervirano sa senfom
Začin od sjemena gorušice daje jelima ugodnu aromu, pikantan okus i pikantnost.
Sastojci:
- rajčice s pulpom lubenice - po 3 kilograma;
- sol - 35 grama;
- šećer - 60 grama;
- ocat 70% - 3 žlice;
- senf - 12 grama;
- začini - izborno.
Recept:
- Sterilizirane staklenke napuniti do vrha začinima i proizvodima.
- Posuda s povrćem prelije se kipućom vodom.
- Nakon 10 minuta ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte šećer i sol.
- Smjesa se dovede do vrenja.
- Na jelo se stavi češnjak i doda senf.
- U staklenke prvo ulijte otopinu, a zatim ocat.
Spremnici se brzo smotaju metalnim poklopcima, preokrenu i zamotaju.
S lubenicom, rajčicama i krastavcima
Ovaj recept je prikladan u slučajevima kada se pokazalo da je kupljena lubenica nezrela, a kreveti su preopterećeni rajčicama i krastavcima.
Sastojci:
- lubenica, rajčica, krastavci - u jednakim omjerima;
- ocat 70% - 1 žličica;
- zelje - po ukusu;
- češnjak - 3 komada;
- listovi lovora - 2 komada;
- papar u zrnu 3-5 komada;
- sol - 50 grama;
- šećer - 80 grama.
Priprema korak po korak:
- Sterilizirana staklena posuda puni se začinima, biljem, povrćem i lubenicom.
- Spremnici s hranom prelijevaju se kipućom vodom 2 puta.
- Nakon što ocijedite vodu, dodajte šećer i sol na vrh povrća.
- Staklenke napunite kipućom vodom i dodajte ocat.
Gotovi proizvodi se smotaju poklopcima i drže pod krpom dok se ne ohlade.
Uvjeti i trajanje skladištenja praznina
Jela od rajčice i lubenice čuvaju se za zimu u dobro prozračenoj, tamnoj prostoriji s relativnom vlagom od 75%.
Temperatura skladištenja:
- nesterilizirani proizvodi – 0…+12 stupnjeva;
- konzervirani proizvodi – 0…+20 stupnjeva.
Kada su ispunjeni ovi uvjeti, nesterilizirane kisele rajčice i lubenice ne gube hranjivu vrijednost godinu dana od datuma proizvodnje.
Konzervirani proizvodi se čuvaju 3 godine.
