Pasirana rajčica s dodatkom češnjaka, bosiljka, šljiva, kao i drugih začina i voća bit će izvrsna alternativa gotovim kečapovima i umacima. Popularni recepti za pasiranu rajčicu za zimnicu olakšat će pripremu ukusnih i zdravih zalogaja za hladne dane. Da bi konzervacija bila visoke kvalitete, trebali biste se upoznati ne samo s tehnologijom kuhanja, već i sa značajkama odabira, pripreme spremnika i proizvoda, kao i pravila skladištenja.
Značajke pripreme pasirane rajčice
Rajčice, uvijene i konzervirane, svestrani su proizvod. Mogu se koristiti kao preljev za boršč, kao i umak za širok izbor jela od mesa, ribe i povrća. Za kuhanje trebate koristiti najzrelije i sočne plodove bogatog okusa. I glavne i dodatne komponente moraju biti idealne kvalitete, bez ikakvih nedostataka. Vrlo je nepoželjno dodati jodiranu sol, jer može promijeniti izvorni okus povrća na gore..
Zahtjevi za odabir povrća
Za ovu vrstu prerade prikladne su rajčice bilo koje sorte. Glavna stvar je da su potpuno zreli i sočni, mesnati i mekani, a također imaju ujednačenu, bogatu boju. Prisutnost truleži i drugih oštećenja je neprihvatljiva, pa se svako povrće mora pažljivo pregledati prije procesa kuhanja.
Priprema potrebnih spremnika
Za pripremu zavoja za zimu trebat će vam standardne staklene tegle zapremine dvije ili tri litre.
Preliminarna priprema spremnika sastoji se od dvije jednako važne faze:
- Operite posude u toploj vodi s dovoljno sode bikarbone.
- Dvadesetominutna sterilizacija u pećnici, na pari ili u posudi s kipućom vodom.
Metode kuhanja
Postoji nekoliko poznatih načina pripreme naribane rajčice za zimu. Dodavanjem raznih dodatnih komponenti pireu od rajčice možete postići izvrsne okusne učinke.
Priprema pasirane rajčice za zimu
Prije svega, pogledajmo tradicionalni način pripreme pirea od rajčice za zimu.Ukusan i bogat vitaminima, mora biti prisutan u prehrani, bez obzira na doba godine.
Za provedbu ovog recepta trebat će vam:
- 1 kilogram rajčice - svi plodovi trebaju biti mesnati i približno iste veličine i konzistencije;
- po jednu žlicu soli i granuliranog šećera.
Priprema klasične naribane rajčice nije teška, ovaj proces će trajati minimalno vremena:
- Opranom i osušenom na kuhinjskom ubrusu povrću odstraniti peteljke.
- Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom pet minuta.
- Uklonite kožice s rajčica.
- Uz pomoć mlina za meso ili blendera sameljite voće u pire.
- Plamenik namjestite na nisku temperaturu i na njega stavite posudu s pečenim rajčicama.
- Pričekajte da pire od rajčice prokuha i naizmjenično dodajte sol i šećer.
- Nakon desetak minuta maknite posudu s vatre. Sada se pire od povrća može zatvoriti u staklenke koje ste prethodno zagrijali i dezinficirali.
- Zarolajte nepropusnim poklopcima i umotajte u toplu deku kako biste usporili proces hlađenja.
S češnjakom
Za razliku od prethodnog, ovaj recept vam omogućuje da dobijete pikantniji i pikantniji zalogaj dodavanjem češnjaka.
Dakle, što vam je potrebno:
- kilogram zrelih sočnih rajčica mesnate teksture;
- 3 veće ili 5 srednjih glavica češnjaka.
Također je potrebno dodati ljutu mljevenu papriku, sol i šećer. Količina ovih začina ovisi o individualnim preferencijama okusa..
Kako kuhati:
- Rajčice očistite od peteljki i kore.
- Svako voće naribajte pomoću ribeža s velikim rupama.
- Češnjak zgnječite ručnom prešom.
- Stavite rajčice u lonac i kuhajte na laganoj vatri.
- Dodajte zgnječene češnjeve češnjaka i jedan po jedan začin.
- Odmah nakon što prokuha, biljnu masu skloniti sa štednjaka i rasporediti u vruće staklene tegle.
- Zarolajte nepropusnim poklopcima i zamotajte.
S češnjakom i bosiljkom
U ovom receptu, osim rajčice i češnjaka, trebat će vam nekoliko mirisnih grančica svježeg bosiljka:
- Isperite rajčice pod mlazom hladne vode.
- Narežite na kriške srednje veličine, bacite peteljke.
- Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa i stavite u posudu odgovarajuće veličine.
- Postavite vatru na srednju i stavite posudu.
- Dvadesetak minuta nakon što provrije dodajte nasjeckani češnjak.
- Zatim dobro operite grančice bosiljka i cijele ih dodajte u smjesu rajčice i češnjaka.
- Odmah nakon ponovnog vrenja rasporedite u staklene posude.
- Zatvorite poklopce, provjerite kvalitetu zatvaranja, preokrenite staklenke i pokrijte dekom.
S paprom
Prije svega, morate pripremiti sastojke:
- kilogram rajčice i slatke paprike - svi plodovi trebaju biti mesnati i sočni;
- sol i granulirani šećer (po ukusu).
Rajčice operite i protrljajte kroz srednje zrnasto sito ili narežite na srednje ploške pa sameljite u mužaru. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu. Paprike narežite na tanke trakice. Stavite biljnu masu da prokuha, zatim rasporedite u posude i pokrijte poklopcima. Sterilizirajte petnaest minuta i čvrsto zarolajte.
S hrenom
Lako je pripremiti ovaj začinjeni, slani zalogaj za zimu, imajući pri ruci:
- kilogram zrelih rajčica;
- 250 grama korijena hrena;
- 4 režnja češnjaka;
- 3 žličice kuhinjske soli.
Ogulite i usitnite korijen hrena (mikserom ili mehaničkim mlinom). Zatim samljeti rajčicu do pirea i sjediniti s hrenom.Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ga u mješavinu povrća zajedno sa soli. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata da odstoji. Za to vrijeme sterilizirajte staklene posude i osušite ih. Zatim grickalicu zapakirajte u staklenke i zatvorite hermetičkim najlonskim poklopcima.
S jabukama
Okus rajčice i jabuke dobro se slaže i nadopunjuje. Za ovaj recept trebat će vam:
- kilogram zrelih rajčica i jabuka (jabuke treba odabrati kisele sorte);
- po 2 žlice šećera i soli;
- prstohvat mljevenog đumbira.
Oprane rajčice i jabuke ogulite i nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Stavite u lonac i prokuhajte, nakon dodavanja đumbira, šećera i soli.
Prebacite u pripremljene sterilizirane posude i zarolajte steriliziranim poklopcima.
S bosiljkom
Za pripremu aromatičnog pirea od rajčice potrebno vam je:
- kilogram zrelih sočnih rajčica;
- nekoliko svježih mirisnih grančica bosiljka.
- sol i šećer - na okus.
Oprane rajčice narežite i nasjeckajte na zgodan način. Prebacite u lonac i držite na srednjoj vatri. Nakon što pričekate da provrije, nastavite kuhati dvadesetak minuta, zatim dodajte šećer i sol. Na kraju procesa ubacite cijele grančice dobro opranog bosiljka. Nakon sljedećeg vrenja pire stavite u staklenke i pokrijte limenim poklopcima.
Sa šljivama
Za pripremu ove vrste zalogaja potrebno je uzeti kilogram zrelih rajčica i šljiva (velikih, sočnih, mesnatih). Količinu šećera i soli prilagodite ukusu.
Proces kuhanja:
- Dobro oprane plodove ogulite, narežite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Promiješajte, posolite i dodajte šećer.
- Posudu s pireom od rajčice i šljive stavite na štednjak i zakuhajte.
- Nastavite kuhati na srednjoj vatri 15 minuta.
- Stavite u sterilizirane staklene posude.
- Posude zatvorite poklopcima, okrenite ih naopako i pokrijte dekom.
Korištenje zelenih rajčica
Zelene rajčice najčešće se koriste za kiseljenje, kiseljenje ili kiseljenje. S njima možete napraviti i odličan kavijar od povrća.
Što trebate pripremiti:
- kilogram zelenih rajčica srednje veličine;
- 3 paprike mesnate konzistencije;
- 5 mrkva srednje veličine;
- 1 luk;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 1 žlica jabučnog octa;
- kuhinjska sol - po ukusu;
- crna ljuta paprika - mljevena i u obliku graška.
Oprane i osušene sastojke povrća narežite na komade srednje veličine i stavljajte jedan po jedan u blender na mljevenje. Dobivenu smjesu stavite u emajliranu posudu, dodajte potrebnu količinu šećera i soli po želji.
Smjesu povrća kuhajte na laganoj vatri sat i pol uz povremeno miješanje. Desetak minuta prije kraja kuhanja ulijte biljno ulje i ocat te popaprite. Stavite cijelu smjesu u prethodno sterilizirane staklenke i učvrstite čvrstim poklopcima. Pokrijte dekom na vrhu.
Kako pravilno skladištiti gotov proizvod
Pase od rajčice, pripremljen samostalno, pouzdano će se čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu godinu dana.
