Zapravo, korejsko konzervirano povrće koristi mnogo specifičnih regionalnih začina, što otežava ponavljanje ovih recepata. Stoga korejski papar za zimu znači prilagođene recepte, ali to ih, naravno, ne čini ništa manje ukusnim i pikantnim. A grickalicu možete pojesti nekoliko dana nakon pripreme.
Priprema glavnog sastojka
Za međuobroke birajte zrele i netaknute slatke paprike od povrća. Peteljke im se odrežu, a pregrade i sjemenke pažljivo očiste. Upravo potonji jelima od povrća daju karakterističnu pikantnost.
Odnosno, ostavljajući ih malo, proizvod možete učiniti pikantnijim.
Recepti i značajke kuhanja
U njima se rijetko nalazi svježe začinsko bilje. Ali sve vrste začina i začina su dobrodošle (neki se nalaze u korejskoj kuhinji - korijander, anis). A ocat se nikad ne zamjenjuje limunskom kiselinom.
Korejski papar cijeli i u komadima za zimu
Sastojci:
- 3 kg svježe paprike;
- 80 g kuhinjske soli;
- 75 g šećera;
- 10 g mljevenog korijandera;
- 450 ml vode;
- 250 ml octa;
- 1 glavica češnjaka.
Način kuhanja:
- Paprike očistite, a mahune ostavite netaknute. Ili ih jednostavno narežite na velike komade.
- Pomiješajte sol, korijander, šećer i protisnuti češnjak. Mješavinom natrljajte unutrašnjost cijelih mahuna ili s njom dobro promiješajte komadiće. U svakom slučaju ostavite sve na hladnom 4 sata.
- Povrće stavite u staklenke, sok koji je otpustio prelijte u lonac na štednjaku;
- U sok dodajte vodu, kuhajte 3 minute, tegle napunite slanom otopinom i zarolajte poklopcima.
Korejska paprika s mrkvom
Sastojci:
- 2,5 kg svježe paprike;
- 600 g mrkve;
- 850 vode;
- 1 glavica češnjaka;
- 15 g korijandera;
- 15 g papra u zrnu;
- 210 ml octa;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 30 g kuhinjske soli;
- 150 g šećera.
Postupak:
- papriku narezati na trakice, mrkvu na trakice, češnjak nasjeckati;
- promiješajte povrće sa začinima, sol, sol, ostavite na stranu 45 minuta;
- ulijte vodu u povrće i kuhajte 3 minute;
- prebacite povrće u staklenke;
- u vodu ulijte ocat i ulje, rasol pustite da kuha 1 minutu i ulijte u staklenke, zatvorite poklopcima.
Korejska slatka paprika s lukom
Sastojci:
- 2 kg paprike;
- 1 kg krastavaca;
- 120 ml suncokretovog ulja;
- 300 g mrkve;
- 20 g kamene soli;
- 800 g luka;
- 3 glavice češnjaka;
- 2 jalapenja;
- 120 g šećera;
- 100 ml octa.
Način kuhanja:
- krastavce narežite na kockice, luk na pola kolutića, mahune na trakice, mrkvu na trakice, češnjak nasjeckajte prešom;
- pomiješajte sve sastojke i ostavite na hladnom mjestu 3,5 sata;
- Stavite salatu u staklenke, sterilizirajte i zarolajte poklopce.
Korejska kisela slatka paprika
Sastojci:
- 3 kg svježe paprike;
- 3 žlice. l. mljeveni korijander;
- 250 ml maslinovog ulja;
- 240 g šećera;
- 120 ml octa;
- 20 g kuhinjske soli;
- 2 litre vode;
- 6 listova lovora;
- 18 zrna crnog papra;
- 9 karanfila;
- 3 zvjezdice anisa.
Postupak:
- izrežite mahune na trakice;
- Zagrijte ulje u tavi, dodajte korijander, u smjesu uspite papriku i ostavite 1 sat;
- dovesti vodu do kuhanja, dodati druge sastojke osim octa;
- Stavite povrće u ulje u staklenke;
- u svaki ulijte ocat, ulijte kipuću marinadu, zatvorite poklopce.
Korejska salata od paprike za zimu
Sastojci:
- 2 kg svježe paprike;
- 1 kg rajčice;
- 500 g krastavaca;
- 1 čili;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 žlica. l. Korejski začini od povrća;
- 30 g kuhinjske soli;
- 80 g šećera;
- 70 ml octa;
- 160 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
- Obje vrste paprike, rajčicu i češnjak samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati začine;
- Krastavce narežite na ploške, mrkvu na trakice, sve povrće sjedinite;
- umiješajte maslac, dodajte šećer, sol, stavite na vatru, pričekajte da prokuha, brojite 12 minuta;
- ulijte ocat i nakon još 5 minuta salatu prebacite u staklenke i zarolajte poklopcima.
Uvjeti i pravila za spremanje priprema za zimu
Staklenke trebate odnijeti na tamno mjesto gdje temperatura zraka ne prelazi 18 stupnjeva. Otvorenu grickalicu treba ohladiti i potrošiti unutar tjedan dana.
Uz koje se priloge može poslužiti?
Prikladne su sve mrvičaste žitarice - riža, bulgur, heljda, biserni ječam, kao i palenta. Predjelo se odlično slaže s prilozima od krumpira i neutralnim povrćem, poput pečenih tikvica.
