Razni recepti za zimska jela od povrća u soku od rajčice izvrstan su način da diverzificirate jelovnik u hladnoj sezoni zdravim proizvodima. Ovi pripravci vrlo su popularni među domaćicama jer su jednostavni za pripremu, ne zahtijevaju puno truda i puno vremena, a sastojci su pristupačni. Ako se poštuju sva pravila i uvjeti, pripremljeni asortiman može se skladištiti dugo vremena.
Značajke pripreme raznog povrća u umaku od rajčice za zimu
Glavna značajka ovog snacka je marinada. Za njega se umjesto vode koristi nadjev od rajčice kojim se u početnoj fazi puni zagrijana staklenka. Glavna toplinska obrada odvija se tijekom pasterizacije.
Izbor povrća uvijek je na domaćici. Nema jasnih uputa. Ali možete koristiti svoje omiljene i najpristupačnije. Ljutinu prilagodite ukusu.
Popis sastojaka
Količina proizvoda navedena je na temelju pripreme priprema za zimu u umaku od rajčice po staklenci od 3 litre.
Sastojci:
- čvrste rajčice - 1/3 volumena posude;
- krastavci - 5-8 kom .;
- paprika - 4 kom .;
- squash, tikvice - približno isti volumen kao krastavci;
- češnjak – 7 češnja.
Razno povrće koje se može dodati po želji:
- mladi grah - 3 mahune;
- kukuruz (mali klipovi) - 3 kom .;
- mali luk - 3 glavice:
- cvjetača - 3 cvata.
Potrebni začini za ovu količinu:
- klinčići, piment - 6 kom .;
- crni papar - 12 graška;
- kopar - 3 kišobrana;
- lovorov list - 3 kom .;
- list hrena – do 20 cm;
- estragon (grančica s cvjetovima i sjemenkama) – 1 kom.
Punjenje paradajza:
- upletene rajčice - 1 l;
- šećer - 100 g;
- sol - 60 g;
- octena esencija - 1 žličica.
Količina sastojaka može varirati, ovisno o sastavu i veličini povrća.
Kako pravilno odabrati i pripremiti proizvode
Za pripremu sortiranog povrća u soku od rajčice potrebno je odabrati gusto, sitno povrće koje će izgledati lijepo i neće se raspasti tijekom toplinske obrade. Temeljito se operu i osuše. Nema potrebe previše sjeckati prilikom rezanja. Kako bi nakon kuhanja bili hrskavi i elastični, komade malo držite u hladnoj vodi.
Profesionalci ne preporučuju korištenje lišća ribiza, hrasta i trešnje među začinima. Potrebni su samo za konzerviranje krastavaca, a tikvice, tikve i kupus jednostavno će se pretvoriti u kašu.
Bolje je koristiti nejodiranu i grubo mljevenu sol. Limunska kiselina je prikladna samo za kisele krastavce s jednom vrstom povrća. Treba odabrati recepte koji sadrže ocat.
Pravila za pripremu spremnika
Kiseli krastavci u umaku od rajčice moraju se čuvati u staklenoj posudi, koju prethodno treba oprati otopinom sode i isprati s puno vode. Sterilizirajte na prikladan način: u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na pari. Prije kuhanja obavezno pokrijte čistom kuhinjskom krpom kako biste spriječili ulazak prljavštine. Jednostavno kuhajte poklopce 15 minuta.
Kako kuhati povrće u umaku od rajčice kod kuće
Cijeli proces konzerviranja opisan je korak po korak:
- Da biste napravili umak od rajčice, rajčice poparite i uklonite im kožu. Samljeti u stroju za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. Masa će se morati zagrijati na 70 °. Ovo će ukloniti mjehuriće zraka iz pulpe. Pomiješajte sa soli i šećerom. Ulijte 500 ml, pomiješajte s octom. Prvo upotrijebite ovaj sastav.
- Stavite set začina na dno staklenke i počnite stavljati povrće, postupno ulijevajući sok od rajčice. Proizvodi trebaju biti 3 cm ispod vrata.Pokrijte metalnim poklopcima. Počnite pasterizirati u dubokoj posudi pola sata na 90°.
- Staklenke nije potrebno odmah zarolati. Bolje ih je pustiti da odstoje jer se količina umaka od rajčice može smanjiti i povrće će postati golo. Morat ćete dodati sok od kuhane rajčice.
Provjerite curi li, okrenite naopako i ohladite ispod deke.
Uvjeti skladištenja
Konzerviranu hranu u soku od rajčice treba ohladiti i čuvati u podrumu. Optimalna temperatura za izratke smatra se od 0 do 15 stupnjeva s normalnom vlagom. Ako se pridržavate svih gore opisanih pravila i koraka, uživat ćete u svom povrtnom zalogaju do sljedećeg ljeta.
