Kuhanje začinjenih patlidžana za zimu ima mnogo značajki. Da biste dobili ukusan i zdrav pripravak, važno je odabrati prave proizvode. Povrće mora biti zrelo i bez znakova kvarenja. Da biste pripremili kvalitetan zalogaj, morate se strogo pridržavati recepta. Poštivanje pravila za skladištenje gotovog proizvoda nije od male važnosti.
Tehnologija pripreme začinjenih patlidžana za zimu
Grickalice na bazi patlidžana smatraju se vrlo popularnim i traženim jelima koja se obično pripremaju za buduću upotrebu. Zahvaljujući tome, moći ćete jesti povrće cijelu zimu bez sumnje u kvalitetu proizvoda. Preporuča se započeti berbu krajem ljeta ili u prvoj polovici jeseni. U tom razdoblju povrće sadrži mnogo vitamina i drugih vrijednih tvari. Štoviše, prilično su jeftini.
Postoji mnogo tehnologija za pripremu zdravih jela. Međusobno se bitno razlikuju. U isto vrijeme postoji jedno univerzalno pravilo koje se mora strogo pridržavati. Za konzerviranje su prikladni samo mladi patlidžani prekriveni sjajnom kožom. Ako ne možete kupiti mlade plodove, preporuča se ukloniti kožicu povrća i ukloniti velike sjemenke.
Izbor i priprema proizvoda
Prilikom odabira povrća za konzerviranje potrebno je uzeti u obzir mnogo čimbenika. Prije svega, preporučuje se obratiti pozornost na izgled ploda.
Pulpa malih plodova ima nježan i bogat okus. Prije nego počnete konzervirati, trebali biste pažljivo pregledati povrće. Ne smiju biti prekriveni mrljama. Visokokvalitetno povrće ima pravilan oblik i glatku površinu.
Rep se može koristiti za procjenu svježine proizvoda. Ako su plodovi nedavno ubrani, rep će biti živ i zelen. Ako je povrće dugo stajalo, rep će se osušiti i otpasti. Veliki plodovi imaju gorak okus. Morat će se dalje čistiti. Malo povrće nema gorčinu.
Najbolji recepti za konzerviranje
Danas postoji mnogo zanimljivih recepata za konzerviranje koji vam omogućuju da dobijete ukusne i zdrave pripreme.
Snack "Cobra"
Za ovo jelo trebat će vam:
- 3 kilograma patlidžana;
- 500 mililitara vode za piće;
- 100 grama ljute paprike;
- 1 slatka paprika;
- 100 grama češnjaka;
- biljno ulje;
- 1 mala žlica šećera;
- malo soli;
- 2 velike žlice octa koncentracije 70%.
Patlidžane je potrebno oprati i narezati na ploške. Zatim ih je preporučljivo posoliti i ostaviti par sati uz povremeno miješanje. Slatku i ljutu papriku oguliti i nasjeckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso. U smjesu dodajte sol, ocat, vodu. Voće popržite na suncokretovom ulju, umočite u mješavinu povrća i stavite u sterilizirane staklenke. Na vrh stavite preostalu marinadu. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima.
Predjelo "Manjo"
Za pripremu plavih prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće:
- 2 kilograma patlidžana;
- 1 glavica češnjaka;
- 2 kilograma paprike;
- 1 kilogram luka;
- 300 grama mrkve;
- 3 kilograma rajčice;
- 100 grama octa 9%;
- 100 grama soli;
- 1/2 male žlice crnog papra;
- 100 grama šećera;
- 1/2 male žlice ljute papričice.
Rajčice je potrebno nasjeckati. Najbolje ih je propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Patlidžane narežite na krugove. Opranu i oguljenu papriku narežite na trakice. Luk operite i narežite na tanke pola kolutiće. Očišćenu mrkvu operite. Ljutoj papričici odstraniti peteljku i nasjeckati je zajedno s mrkvom. To je najbolje učiniti u stroju za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve povrće u dubokoj posudi, dodajte začine i pirjajte 40 minuta. Prebacite u suhe staklenke, koje treba zatvoriti sterilnim poklopcima.
Na gruzijskom
Za pripremu začinjenih patlidžana trebate uzeti sljedeće:
- 500 grama patlidžana;
- 1 ljuta papričica;
- 200 grama slatke paprike;
- 5 češnja češnjaka;
- 40 grama octa s koncentracijom od 9%;
- 1 velika žlica šećera;
- 50 grama suncokretovog ulja;
- 1 mala žlica soli.
Preporučljivo je patlidžane narezati na kockice, posoliti i ostaviti pola sata. Oguljeni češnjak i papriku sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa, pomiješajte s octom. Pripremljenu smjesu stavite u lonac, dodajte šećer i stavite na štednjak. Kuhajte 4 minute. Plave popržiti na tavi i prebaciti u smjesu na bazi papra i češnjaka. Pripremite smjesu 10 minuta. Prebacite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
S lukom
Da biste napravili ovu grickalicu, trebate uzeti sljedeće:
- 3 srednja patlidžana;
- pola slatke paprike;
- 2 srednje glavice luka;
- 60 grama octa 6%;
- 2 velike žlice suncokretovog ulja;
- 1 mala žličica soli;
- 2 češnja češnjaka.
Preporuča se kuhati patlidžane dok ne omekšaju i ohladiti. Za marinadu uzmite vodu i pomiješajte s octom, soli i suncokretovim uljem. Dodajte papar i češnjak. Ohlađeno voće narežite na kolutove, dodajte nasjeckani luk i prelijte marinadom. Stavite uteg na vrh i stavite na tamno mjesto 1-2 dana.
Bez sterilizacije
Za zatvaranje povrća bez sterilizacije, trebate uzeti:
- 2 kilograma patlidžana;
- 1 kilogram ljute paprike;
- 100 grama češnjaka;
- 200 mililitara vode;
- 50 grama paprike;
- 2 kilograma rajčice;
- 60 grama octa 9%;
- 50 grama soli;
- 100 grama šećera;
- 100 mililitara biljnog ulja.
Povrće operite, nasjeckajte i stavite u duboku posudu. Posebno napravite marinadu tako da pomiješate sve osim octa. Kuhajte povrće u marinadi 20 minuta. Dodajte ocat, promiješajte, stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Pravila skladištenja
Ako su ispunjeni uvjeti, pripravci od patlidžana mogu se čuvati 1 godinu. U privatnoj kući treba ih staviti u podrum ili na terasu.U stanu je dopušteno koristiti ostakljeni balkon ili hladnjak. Važno je održavati temperaturu od 0...+15 stupnjeva. Staklenke ne smiju biti izložene sunčevoj svjetlosti. Postoji mnogo recepata za pripremu slanih predjela od patlidžana. To omogućuje svakoj domaćici da odabere najbolju opciju. Važno je koristiti proizvode najviše kvalitete.
