Počevši pripremati krastavce u receptima za punjenje za zimu, možete se opskrbiti ne samo ukusnim predjelom, već i umakom (za tjesteninu, riblja jela, krumpir) i marinadom za meso. Za hladnu sezonu ovo je pravo skladište vitamina. Takva domaća konzervirana hrana popularna je zbog jednostavnosti recepta i široke mogućnosti mijenjanja sastojaka po vašem ukusu.
Značajke pripreme kiselih krastavaca za zimu
Kako biste osigurali izvrsnu nadjev, trebali biste odabrati potpuno zrele, mesnate sorte rajčica (često su ružičaste boje).
Kako odabrati krastavce
Potrebni su vam krastavci za kiseljenje, koji često imaju crne bodlje, dok su bijele tipične za salatne sorte. Ali samo se prvi odlikuju sposobnošću da se dobro namoče u marinadi i postanu tako hrskavi.
Preporučljivo je uzeti mlade krastavce - pretjerani mogu imati gorak okus.
Potrebna oprema
Za pripremu bilo čega od rajčice treba koristiti tave za umake (posude) s debelim dnom i stijenkama, a prikladni materijali su nehrđajući čelik, keramika i vatrostalno staklo. Za pasiranje rajčice prikladan je procesor hrane, mlin za meso, blender ili obično sito - jedno se može zamijeniti drugim.
Najbolji recepti
Važno je napomenuti da u dolje navedenim receptima ocat ne možete zamijeniti limunskom kiselinom. To će imati izrazito negativan utjecaj na okus grickalica.
Krastavci u umaku od rajčice
Što će vam trebati:
- 2 kg krastavaca;
- 1,5 kg rajčice;
- 0,5 kg svježe paprike;
- 15 češnja češnjaka;
- 70 ml octa;
- 120 ml ulja;
- 40 g soli;
- 150 g šećera;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
- izrezati krastavce na kockice;
- Paprici odrežite repove i izvadite sjemenke;
- iscijediti češnjak kroz prešu;
- Papriku i pelate usitnite kroz mašinu za mljevenje mesa;
- pire od rajčice i paprike pomiješajte sa soli, šećerom, octom, uljem, paprom;
- stavite marinadu na vatru, dovedite do kuhanja, brojite 5 minuta;
- stavite krastavce u tavu, kuhajte 5 minuta, dodajte češnjak i brojite 3 minute;
- prebacite grickalicu u staklenke i zarolajte poklopce.
Recept za rezane krastavce s pastom od rajčice
Što će vam trebati:
- 2,5 kg krastavaca;
- 0,5 litara paste od rajčice;
- 500 ml vode;
- 100 g šećera;
- 30 g kuhinjske soli;
- 120 ml maslinovog ulja;
- 100 ml octa.
Postupak:
- izrezati krastavce na kriške;
- pomiješajte tijesto od rajčice s vodom, dodajte šećer, sol, ulijte biljno ulje;
- stavite marinadu na štednjak, prokuhajte, brojite 4 minute;
- ulijte kriške krastavca u nju, ulijte ocat, pričekajte 5 minuta;
- Stavite grickalice u staklene posude i zavrnite poklopce.
Pikantni krastavci u rajčici
Što će vam trebati:
- 2 kg krastavaca;
- 3 kg rajčice;
- 80 g soli;
- 80 g šećera;
- 15 češnja češnjaka;
- 20 crnog graška i 7 pimenta;
- 1 jalapeno;
- 6 kom. karanfili;
- 2 lista hrena;
- 10 listova trešnje i ribiza;
- 50 ml octa.
Način kuhanja:
- Pelate sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa;
- izrezati lišće na pola;
- narežite jalapeno na ploške;
- narežite češnjak na ploške;
- Na dno staklenki staviti aromatične listove;
- Krastavce čvrsto stavite u staklenke i napunite tek prokuhanom vodom;
- stavite pire od rajčice na štednjak, dodajte papar u zrnu, klinčiće, jalapenos, češnjak i kuhajte 10 minuta;
- ispustite vodu iz staklene posude, dodajte šećer i sol, dodajte ocat u svaku;
- Začinskim nadjevom napunite sadržaj staklenki i zavrnite poklopce.
U umaku od senfa
Što će vam trebati:
- 1 kg krastavaca;
- 40 g šećera;
- 60 ml biljnog ulja;
- 20 g soli;
- 0,5 žlice. l. suha gorušica;
- mljeveni crni papar;
- 30 ml octa.
Postupak:
- izrezati krastavce na kockice;
- za pripremu pikantnog nadjeva pomiješajte senf, sol i šećer, ulijte ocat i ulje, popaprite;
- stavite kriške krastavaca u marinadu, računajte 2 sata;
- Stavite grickalice u staklenke i sterilizirajte kako vam odgovara.
U umaku od rajčice i češnjaka
Što će vam trebati:
- 1,5 kg krastavaca;
- 60 ml rafiniranog ulja;
- 700 g rajčice;
- 1 glavica češnjaka;
- 10 g soli;
- 50 g šećera;
- 50 ml octa.
Način kuhanja:
- izrezati krastavce na kriške;
- Samljeti rajčice kroz mljevenje mesa i protrljati kroz sito, odbaciti kožu i sjemenke;
- iscijediti češnjak kroz prešu;
- u pire od rajčice umiješajte sol, šećer, češnjak, ulje i ocat, zagrijte do vrenja;
- dodajte krastavce u umak, računajte 5 minuta;
- prebacite grickalicu u staklenu posudu i sterilizirajte je na odgovarajući način.
Kako i koliko dugo se može skladištiti gotov proizvod?
Sve krastavce prema ovim receptima treba čuvati na temperaturi ne višoj od +16 stupnjeva na tamnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Otvorenu staklenku treba ostaviti u hladnjaku i potrošiti u roku od 7-10 dana.
