Za pripremu krastavaca u rajčicama za zimu možete odabrati bilo koji recept. Tijekom kuhanja potrebno je uzeti u obzir niz značajki i promatrati proporcije.
Značajke kuhanja
Tijekom procesa kuhanja potrebno je uzeti u obzir sljedeće značajke:
- Većina recepata preporučuje rezanje krastavaca. Stoga je prikladno povrće bilo koje veličine. Možete čak uzeti i prezrele.
- Staklenke je potrebno pasterizirati onoliko vremena koliko je navedeno u receptu. Ne preporuča se pregrijavanje - to može uzrokovati da krastavci postanu mekani i više neće biti hrskavi.
- U vodu za namakanje krastavaca možete dodati malu količinu soli. Izvući će nitrate iz njih i olakšati uklanjanje prljavštine s njih.
Morate se pridržavati recepta, inače bi pripravak mogao ispasti neukusan.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Krastavci moraju biti sorte za kiseljenje. Nije preporučljivo koristiti krastavce za salatu - kada se ukisele, postaju vrlo mekani.
Nakon sakupljanja, preporuča se ostaviti ih 1-2 dana da se učvrste. To će smanjiti rizik od eksplozije limenki. Krastavce je potrebno dobro oprati i potopiti u hladnu vodu. Zatim ih ponovno isperite. Nije potrebno odrezati repove.
Možete koristiti pastu od rajčice, umak ili sok. Prikladan je i kečap - rajčica ili čili. Ili možete kuhati nasjeckane rajčice dok se ne zgusnu, a zatim im dodati krastavce i prokuhati.
Kako ukiseliti krastavce u umaku od rajčice kod kuće
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca u rajčicama. Stoga svaka domaćica može odabrati najprikladniju opciju za sebe.
Klasični krastavci u rajčici za zimu: sjajan recept
Za 2 tegle od tri litre krastavaca trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- čaša paste od rajčice;
- 100 ml octa;
- sjemenke kopra - 10 g;
- lovorov list - 2 komada;
- jedan veliki luk;
- nekoliko češnja češnjaka;
- začini;
- 1,5 žlice. l. sol i 3 žlice. l. Sahara.
Da bi krastavci bili hrskavi, potrebno ih je napuniti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati.Nakon 3-4 sata izvadite ih iz posude s vodom i stavite na papirnate ubruse da se osuše.
Za pripremu nadjeva prokuhajte vodu, dodajte tijesto od rajčice, začine, sol i šećer. Prokuhajte 10-15 minuta. Sterilizirajte staklenke, na dno dodajte sjemenke kopra, lovor, sitno nasjeckani češnjak i luk.
Zatim počnite pakirati krastavce u staklenke. Povrće mora biti čvrsto zbijeno. Preporuča se prvo izrezati velike krastavce na nekoliko dijelova. Ulijte pripremljenu marinadu, pokrijte poklopcima i stavite u posudu za pasterizaciju. Nakon toga zarolajte poklopce i omotajte staklenke dekom.
Bez sterilizacije
Za pripremu krastavaca s tijestom od rajčice bez sterilizacije potrebne su iste komponente kao u prethodnom receptu.
Staklenke prethodno sterilizirajte pa dodajte kopar, lovorov list, luk i češnjak. Napunite posudu krastavcima. Ulijte prokuhanu vodu i pokrijte poklopcem. Ostavite 10 minuta, zatim ulijte vodu u lonac i prokuhajte, posolite i pošećerite. Ulijte marinadu u staklenku, dodajte ocat i pokrijte steriliziranim poklopcem.
Bez octa
Kada koristite pastu od rajčice, krastavci se mogu konzervirati bez octa. Ali to će smanjiti njihov vijek trajanja.
Morate uzeti sljedeće sastojke:
- 5 kg povrća;
- 3 litre soka od rajčice;
- češnjak po ukusu;
- 1 žlica. l. šećer i sol;
- 250 ml biljnog ulja;
- Za pikantnost možete dodati mahunu ljute papričice.
Paradajz ulijte u tavu, dodajte maslac, šećer i sol, kao i protisnuti češnjak. Prokuhajte 5-10 minuta i u posudu ubacite krastavce narezane na ploške.
S lukom i češnjakom
Konzervirani krastavci u rajčici s lukom i češnjakom ne samo da imaju poseban okus, već i ugodnu aromu.Za staklenke od 5 litara potrebni su sljedeći sastojci:
- 5 kg krastavaca;
- pola litre umaka od rajčice;
- 500 g luka;
- 3 velike glavice češnjaka;
- čaša biljnog ulja;
- 1 žlica. l. sol i 2 žlice. l. Sahara;
- 250 ml vode;
- 100 ml octa.
Zeleno voće narežite na komadiće i stavite u lonac. Pomiješajte umak od rajčice s octom i vodom. Luk i češnjak ogulite, propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite blenderom. Dodajte pulpu od luka i češnjaka u smjesu rajčice, ulijte biljno ulje. Dobro promiješajte i ulijte u lonac s krastavcima. Stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok krastavci ne promijene boju.
Rasporedite voće po staklenkama i poklopite poklopcima. Stavite u posudu s vodom i sterilizirajte 15 minuta. Zatim zarolajte poklopce i umotajte ih u deku.
Ukiseljeni krastavci u soku od paradajza
Krastavce za zimu možete pripremiti u slanoj marinadi. Ovi krastavci se mogu malo isprati prije posluživanja kako bi se smanjila slanost. Ili ga možete jesti s umakom od rajčice.
Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg krastavaca;
- 1,5 litara soka od rajčice;
- 3 žlice. l. sol;
- začini, češnjak i kopar po ukusu.
Stavite krastavce u staklenku do vrha. Sok prokuhajte, maknite s vatre i dodajte ostale sastojke. Dobivenu smjesu ulijte u staklenku i zatvorite plastičnim poklopcem – nije potrebno zarolati. Ostavite na hladno mjesto. Rajčica se može ukiseliti pa se takav pripravak ne preporučuje čuvati duže od mjesec dana u hladnjaku.
S čili kečapom
Za pripremu krastavaca u pikantnom umaku trebat će vam:
- sami krastavci - 3 kg;
- 2 litre vode;
- 100 g čili kečapa;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. sol;
- čaše šećera;
- 150 ml octa.
Također možete dodati bilo koje začine i bilje po želji.Ali ne preporučuje se dodavanje ljute paprike, jer će jelo ispasti pretjerano začinjeno.
Krastavce narežite na komade - jedno povrće podijelite na 3 dijela.
Na dno tegle stavite zelje, češnjak, au nju poslažite krastavce. Prokuhajte vodu, dodajte granulirani šećer, sol i kečap. Prokuhajte još 2 minute, pa odmah ulijte u pripremljene krastavce. Staklenku staviti u posudu za pasterizaciju, prokuhati 15 minuta, izvaditi i zatvoriti poklopcem.
S paprikom i lukom
Konzerviranje s paprikom daje krastavcima ugodnu aromu. Ali ne smijete ga dodavati previše jer može nadjačati okus samih krastavaca.
Za staklenku od tri litre trebate koristiti sljedeće sastojke:
- 2 kg krastavaca;
- pola paprike;
- jedan luk srednje veličine;
- pola glave češnjaka;
- 200 ml umaka od rajčice;
- 1 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 50 ml octa;
- voda.
Pripremite marinadu - prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte rajčicu. Kuhajte 10 minuta. Papriku narežite na kriške, luk na pola kolutića. Slagati u staklenku u slojevima - luk, paprika, krastavci, 2 češnja češnjaka. Činite to dok se posuda ne napuni. Zatim zalijte pripremljenom marinadom i pasterizirajte 15 minuta. Staklenku zarolajte poklopcem.
Daljnje skladištenje obradaka
Krastavci i rajčice dobro se čuvaju ako se pripravku doda ocat - 2-3 godine. Inače, rok trajanja je malo smanjen - do godinu dana. Nakon navedenog vremena ne preporučuje se jesti vijuge jer se u staklenkama mogu razmnožavati patogeni mikroorganizmi. Ako uđu u ljudsko tijelo, mogu izazvati nepovratne posljedice.
