9 najboljih recepata za konzerviranje krastavaca s hladnom vodom

Recepti za konzerviranje krastavaca u hladnoj vodi smatraju se najuspješnijima. Ova metoda je jednostavna i zahtijeva mnogo manje vremena od kiseljenja na vruće. Stoga mnoge domaćice preferiraju ovu opciju za pripremu zimnice, dodajući razne komponente koje otkrivaju okus krastavaca i čine povrće hrskavim.

Prednosti hladne pripreme krastavaca

Korištenje hladne vode za zimsko šišanje krastavaca ima niz prednosti:

• komponente ne gube okus zbog začina i zadržavaju vitamine;
• hladna voda apsorbira višak soli;
• povrće ispada hrskavo;
• traje mnogo manje vremena;
• može se konzervirati u dači;
• Rasol je pogodan za predjela ili juhe.

Što vam je potrebno: oprema i sastojci

Prije nego počnete s konzerviranjem, pripremite potrebne komponente:

• sterilizirane staklene posude;
• najlonske ili željezne navlake;
• lonac;
• nož;
• žlica;
• Stroj za šavove;
• voda;
• sol (gruba kamena sol, bez aditiva);
• krastavci;
• Na temelju recepta dodaju se začini i začini.

Izbor poklopaca ovisi o mjestu skladištenja. Najlonske zahtijevaju hladnu temperaturu, dok se željezne čuvaju u prostoriji.

Priprema povrća

Konačni rezultat ovisi o odabiru i pripremi krastavaca, pa se ovom koraku posvećuje posebna pozornost:

• plodovi trebaju biti 8-15 cm;
• odaberite povrće istog volumena za ravnomjerno soljenje;
• Najprikladniji krastavac za konzerviranje je bubuljičasti krastavac;
• plodovi ne smiju biti oštećeni;
• Prije kiseljenja kupovne krastavce potrebno je potopiti u hladnu vodu 5-6 sati, a zatim im odreži vrhove.

Recepti za hladne krastavce

Načini kiseljenja razlikuju se po raznolikosti sastojaka i konačnom okusu domaće konzervirane hrane.

Klasična verzija

Najlakši način za rolanje.

Za 3 litre obratka potrebno vam je:

• 1,4-1,6 kg krastavaca;
• 1,5 litara vode;
• 80 g soli;
• 5 g šećera;
• 4-7 zrna crnog papra;
• 3 režnja češnjaka;
• kišobrani kopra.

upute:

1. Stavite začinsko bilje, češnjak i grašak u posudu.
2. Dodajte krastavce, čvrsto zbijajući.
3. Pripremljenu salamuru zaliti do vrha.
4. Sakrijte soljenje na tamnom mjestu tri dana, uklanjajući pjenu koja se pojavi i dodajte vodu.
5. Nakon 3 dana zarolajte konzervu.

Jednostavan recept za konzerviranje krastavaca za zimu

Za ovu metodu uvijanja najprikladnije je povrće male veličine.

Komponente:

• 2-2,2 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 100 g soli;
• 30 g češnjaka;
• cvatovi kopra;
• list hrena;
• 5 zrna crnog papra.

Faze soljenja:

1. Dodajte začine i bilje.
2. Predstavite voće.
3. Ulijte marinadu.
4. Sakrijte na toplom mjestu pet dana, a zatim sačuvajte.

bugarski način

Dobiveni krastavci bit će izvrstan zalogaj za jak alkohol.

Proizvodi:

• 2 kg krastavaca;
• 150 ml 9% stolnog octa;
• 10 grančica kopra;
• 15 zrna crnog papra;
• 3-5 listova lovora;
• 1 velika glavica luka;
• 20 g soli;
• 30 g šećera.

Korak po korak upute:

1. Nasjeckajte kopar i nasjeckajte luk na tanke pola prstena.
2. Dodajte začinsko bilje, začine i ocat.
3. Pomiješajte voće s lukom i čvrsto stavite u posudu.
4. Dodajte salamuru i promiješajte.

Kiseljenje krastavaca hladnom vodom

Pripravak je pikantnog okusa i mirisa.

Komponente:

• 2 kg krastavaca;
• 4 kišobrana kopra;
• po 2 lista lovora i hrena;
• 3 lišća trešnje;
• 20 g korijena hrena;
• 3 režnja češnjaka;
• 3 grane peršina, celera, estragona;
• 1 srednja paprika;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 kom. paprika;
• 80 g soli na litru vode.

upute:

1. Stavite začine i dio začinskog bilja u staklenku.
2. Dodajte voće.
3. Pospite preostalim lišćem i kišobranima.
4. Ulijte marinadu.
5. Pokrijte gazom i sakrijte na toplom mjestu.
6. Nakon što se pojavi pjena, ocijedite slanu otopinu, prokuhajte, ohladite i ponovno dodajte u pripravak.
7. Smotajte uvijanje.

Kiseljenje zelenih rajčica

Nezrele slane rajčice mogu biti zamjena za krastavce i omiljena grickalica u svakoj prilici.

Komponente:

• 2 kg rajčice;
• 2 litre vode;
• 140 g soli;
• 50 g šećera;
• 15 zrna crnog papra;
• 5 cvatova kopra;
• 6 kom. celer;
• 3 lista hrena.

Upute za soljenje:

1. Voće operite i uklonite peteljke.
2. Dodajte polovicu začina i začina.
3. Stavite rajčice čvrsto na vrh.
4. Dodajte preostalo zelje.
5. Zaliti ohlađenom salamurom.
6. Pokrijte plastičnim poklopcem.

Sol ispod najlonskog poklopca bez octa

Jednostavna i praktična varijanta uvijanja.

Komponente:

• 1 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 15 g soli;
• 5 g šećera;
• klinčići, zrna papra - po ukusu;
• kišobrani kopra;
• lovorov list.

upute:

1. Prokuhajte rasol i ohladite.
2. Dodajte začine i začinsko bilje.
3. Predstavite voće.
4. Dodati gotov fil.
5. Zarolati najlonskim poklopcem.

Način pripreme hrskavih začinjenih krastavaca sa senfom

Kiseljenje neće postati pljesnivo zbog senfa, a okus krastavaca odlikuje se pikantnom pikantnošću.

Proizvodi za 1 litru pripravka:

• 600 g krastavaca;
• 600 g vode;
• 40 g soli;
• 20 g šećera po želji;
• 1 čajna žličica suhog praha ili sjemenki gorušice;
• 3 režnja češnjaka;
• po 1 list hrena, trešnje, maline, hrasta;
• kišobrani kopra;
• 5 zrna papra.

upute:

1. Potopite lišće u kipuću vodu 7 minuta.
2. Stavite pripremljeno zelje i ribani češnjak.
3. Zbijte voće, kopar i papar.
4. Za punjenje koristite sol, senf i šećer (po želji).
5. Puniti do vrha.
6. Uklonite soljenje 3 dana u mraku, povremeno uklanjajući pjenu.
7. Zarolajte krastavce kad rasol posvijetli.

Ukiseljeni krastavci u vlastitom soku s hladnom vodom

Glavna razlika je u tome što se umjesto vode koristi hladan sok od krastavca.

Proizvodi:

• 2 kg raznih sorti krastavaca;
• sol;
• 2 lista hrena, hrasta ili trešnje po izboru;
• 3 režnja češnjaka;
• cvatovi kopra, klinčići, zrna crnog papra po ukusu.

Omjer krastavaca i pulpe krastavca je 50:50.

Postupak:

1. Razvrstajte namočene plodove - glatke i elastične za konzerviranu hranu, krive i oštećene - za preljev.
2. Krastavce za preljev sameljite blenderom, mlinom za meso ili naribajte.
3. Posoliti.
4. Temeljito promiješajte dok pulpa ne pusti sok.
5. Dodajte začinsko bilje, papar, češnjak i malo mase od krastavaca.
6. Zbijte krastavce.
7. Stavite smjesu na vrh tako da prekrijete sve šupljine.Ako ostane mjesta od smjese možete dodati sok od krastavaca.
8. Pokrijte kiselinu najlonskim poklopcima i sakrijte na hladno mjesto.

Uzmite sol u omjeru od 2 žlice. žlice na 1 litru mase krastavaca. Ne preporuča se smanjivati ​​količinu soli kako se twist ne bi ukiselio.

Recept s paprom

Očuvanje ispada hrskavo i pikantno.

Sastav po boci od 1 litre:

• 600 g krastavaca;
• 500 ml vode;
• 40 g soli;
• 10 zrna papra;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 komada čili papričice;
• 0,5 žličice senfa u prahu;
• kišobrani kopra;
• lišće hrena, trešnje, maline i hrasta.

Faze očuvanja:

1. Stavite krastavce, naizmjence sa začinskim biljem, začinima, češnjakom i paprom.
2. Dodati rasol i zatvoriti najlonskim poklopcem.
3. Stavite na tamno mjesto mjesec dana.
4. Nakon što je fermentacija završena, prebacite vijuge na hladno.

Zamućenost salamure nije neuobičajena u ovom receptu.

S hrastovim lišćem

Hrastovo lišće daje izratku posebnu aromu i hrskavu elastičnost.

Komponente:

• 1,5 kg krastavaca;
• voda (oko 2 l);
• 100 g soli;
• 20-30 g zrna senfa;
• 15 svježih hrastovih listova;
• cvatovi kopra;
• crni papar u zrnu;
• 3 režnja češnjaka;
• 4 lista hrena;
• 2 lista lovora.

priprema:

1. Dodajte češnjak, malo kopra, papar u zrnu, 5 hrastovih listova i po 1 list hrena i lovora.
2. Napunite posudu voćem do pola.
3. Stavite novi sloj lišća i kopra.
4. Zatim krastavci.
5. Na vrhu je preostalo lišće.
6. Dodajte čistu hladnu vodu.
7. Pospite sloj soli i senfa.
8. Smotajte limenke.

Tajne soljenja

Kako bi priprema zadovoljila svojim okusom i glasnim hrskanjem, postoji nekoliko tajni.

Najbolja voda

Za vijuge treba uzeti bunarsku, flaširanu ili izvorsku vodu. Kada birate vodu iz slavine, tekućinu treba prokuhati i ostaviti da odstoji.

Začini

Začini se dodaju prema preferencijama okusa, ali osnovni sastojci su kopar, listovi hrena, češnjak i crni papar u zrnu.

Bobice i hrastovi listovi dodaju ugodnu aromu.

Ali zelje ribiza nije prikladno za hladno kiseljenje, može izazvati plijesan.

Proces konzerviranja

Kako praznine ne bi eksplodirale i dugo trajale, staklenke se pripremaju za konzerviranje pomoću:

• sterilizacija u pećnici ili mikrovalnoj pećnici;
• pasterizacija u kipućoj vodi.

Proces fermentacije

Fermentacija je važna faza. Tijekom tog razdoblja nakupljaju se šećeri koji utječu na rast bakterija mliječne kiseline potrebnih za predenje. Kako bi se organizmi brže razvijali, prve dane špina se održava na toplom i tamnom mjestu, skida se pjena i dodaje voda.

Votka i krastavac

Dodavanje male količine votke u rasol pomaže spriječiti da kiseli krastavci eksplodiraju i postanu pljesnivi. Osim toga, plodovi postaju elastični i hrskavi, a alkohol se ne osjeti.

Pravila posluživanja

Gotovi krastavci se poslužuju cijeli ili narezani. Dekorišu se začinskim biljem, poslužuju zasebno ili stavljaju na tanjur s ostalim kiselim krastavcima. Također, nasjeckano voće može se položiti u obliku latica ili cvijeća.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Zavoji se čuvaju od 6 mjeseci do 2 godine na hladnom i tamnom mjestu, izbjegavajući temperature ispod nule, izravnu sunčevu svjetlost i blizinu uređaja za grijanje.