Staklenke nasjeckanih krastavaca s peršinom i češnjakom za zimu izgledaju vrlo ukusno. Okus pripravka je predivan, sviđa se svima bez iznimke. U užini uživaju i djeca i odrasli. Krastavci pripremljeni prema svim pravilima imaju ugodnu hrskavost, peršin i začini daju im pikantan okus.
Značajke pripreme krastavaca s peršinom
Da bi priprema ispala kako treba, krastavci moraju biti mali, gusti, s prištićima.Zeleni s glatkom kožom sve će pokvariti. Oni su salata, što znači da će nakon toplinske obrade postati mekani, što će utjecati na okus i izgled zalogaja. Peršin mora biti svjež, ne uvenuo.
Krastavci vam trebaju:
- oprati u tekućoj vodi spužvom (četkom);
- staviti u veliki bazen;
- napuniti vodom;
- ostaviti 30-60 minuta.
Dok zelje leži u vodi, ima vremena za pripremu peršina. Potrebno ga je razvrstati, staviti u veliku posudu i napuniti vodom. Promijenite ga najmanje 2 puta (svakih 10-15 minuta). Nakon toga zelje isperite i stavite na nekoliko puta presavijeni ručnik. Tekućina bi trebala iscuriti.
Spremnik i glavni sastojci
Za pripremu su prikladne staklene posude zapremine 0,5-1 litara. Potrebno ih je temeljito oprati sodom i sterilizirati na bilo koji način:
- na pari;
- u pećnici;
- u mikrovalnoj.
Metalni poklopci moraju se temeljito oprati, staviti u lonac, napuniti vrućom vodom i kuhati na srednjoj vatri najmanje 5 minuta..
Sastojci za zimnicu:
- peršin - 100 g (može i više);
- ne obrasli krastavci - 4 kg;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- stolni ocat 6-9% - 200 ml;
- šećer - 200 g;
- sol - 3 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.
Recepti za kuhanje
Grickalica se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. Ne vole sve domaćice kuhati staklenke s povrćem prije uvijanja. Odgovarat će im recept za krastavce s peršinom bez sterilizacije.
Narezani krastavci s peršinom za zimu
Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte 1 litru vode u posudu. Uzmite oprano zelje, sitno nasjeckajte nožem, ulijte u vodu. U marinadu dodajte začine:
- sol;
- šećer;
- papar;
- ocat.
Dok se sastojci tope nasjeckajte krastavce. Prvo odrežite krajeve, a zatim svaku voćku prerežite na 4 dijela. Duge kriške mogu se rezati na polovice.Nasjeckane krastavce stavite u posudu s marinadom.
Morate marinirati najmanje 4 sata. Nakon toga kriške krastavca prebacite u pripremljene staklenke i napunite tekućinom. Za sterilizaciju uzmite veliki lonac i stavite presavijeni ručnik na dno. Na to stavite staklenke, ulijte hladnu vodu u posudu do ⅔ visine.
Da bi se konzervirani krastavci dugo čuvali, staklenke je potrebno kuhati na srednjoj vatri 15 minuta.
Počnite računati vrijeme od trenutka kada marinada proključa. Nakon toga jednu po jednu vruće staklenke izvadite iz posude, zatvorite poklopcima, preokrenite i pokrijte dekom.
Bez sterilizacije
Zaposlenim domaćicama trebat će recept za snack od krastavaca, koji se priprema bez sterilizacije. Za pripremu marinade i rezanje povrća potrebno je samo 1 sat slobodnog vremena.
Sastojci:
- češnjak - 250 g;
- luk - 250 g;
- krastavci - 3 kg;
- sol - 120 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- papar u zrnu (piment);
- mljeveni papar (crni) - 5 g.
Čisto oprane krastavce narežite na plastične komade, a luk na pola kolutiće. Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu. Pomiješajte povrće, prelijte dresingom od soli, octa i začina. Nakon 10-12 sati krastavci će se marinirati i pustiti sok. Preostaje ih samo staviti u sterilizirane staklenke, zgnječiti ih žlicom da ne ostanu šupljine, preliti marinadom koja je ostala u posudi (lavoru) i zatvoriti poparenim poklopcima.
S dodatkom češnjaka
Mnoge domaćice će uživati u slanom predjelu od krastavaca s češnjakom, začinjenih senfom. U ovom receptu povrće se pirja samo 5 minuta, ali se ne sterilizira.
Sastojci:
- velika glava češnjaka - 1 kom .;
- luk - 1,5 kg;
- krastavci - 4 kg;
- biljno ulje - 250 ml;
- stolni ocat 9% - 120 ml;
- sol - 40 g;
- šećer - 200 g;
- senf (sjemenke) - 5 g.
Povrće nasjeckati, promiješati, dodati sve začine, ostaviti da odstoji 1-2 sata, prokuhati, kuhati 5 minuta. Stavite grickalicu u vruće sterilizirane staklenke i zarolajte.
S koprom
Postoje ljudi koji ne vole okus peršina. Možete im preporučiti ukusnu salatu od krastavaca i kopra. Za njegovu pripremu prikladni su plodovi bilo koje veličine.
Sastojci:
- velika hrpa kopra - 1 kom .;
- krastavci - 4 kg;
- češnjak - 1 glava;
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- biljno ulje - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- sol - ½ žlice;
- mljeveni papar (crni) - 1 žlica. l.
Povrće nasjeckajte, promiješajte, prelijte mješavinom začina, octa, ulja i ostavite da se marinira 10-12 sati. Stavite u staklenke, sterilizirajte (15 minuta za staklenke od pola litre, 20 minuta za staklenke od litre), zarolajte.
Skladištenje gotovog proizvoda
Predjelo rezani krastavci s peršinom zimi se dobro čuvaju u stanu, podrumu i hladnjaku, jer je povrće sterilizirano, a recept sadrži ocat. Pripremljene krastavce s češnjakom bolje je čuvati u podrumu ili u hladnjaku.
Salata od krastavaca pripremljena bez sterilizacije treba biti u hladnjaku. U uvjetima stana banka može eksplodirati. Krastavci za predjelo s koprom mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
Rok trajanja očuvanja
Konzervirano povrće koje je sterilizirano može se skladištiti na temperaturi od 0-20 °C uz vlažnost zraka od 70%. Tijekom toplinske obrade ubijaju se štetni mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane.
Grickalice od krastavaca s octom, pripremljene u skladu sa svim pravilima i sterilizirane, mogu se čuvati u stanu 1 godinu, u podrumu - 1-2 godine. Kvaliteta izratka može se ocijeniti vanjskim znakovima: salamura nije mutna, poklopac je bez hrđe i nije natečen.
