Kada pripremate praške krastavce s limunom, ne koristite ocat, kao što je obično slučaj, već limunsku kiselinu ili sam limun. Ovo konzerviranje pomaže da pripravci traju dulje i dodaje ugodan kiselkasti okus tradicionalnom receptu. U pravilu se takav zalogaj pojede vrlo brzo, pa je bolje pripremiti više limenki za buduću upotrebu.
Odabir najbolje sorte krastavaca
Najbolje rješenje bile bi male sorte krastavaca s debelom i tvrdom kožom.Nije ih baš lako jesti svježe, ali u salamuri kora omekša, a povrće ugodno krcka na zubima.
Sve sorte dijelimo na univerzalne, salate i sorte za kiseljenje. Potonje je lako razlikovati - samo obratite pozornost na kvrgavost i trnje, koji bi trebali biti strogo crni (koža bijelih je toliko debela da na nju ne utječe slanica). Krastavci za kiseljenje imaju najveći broj kvržica.
Vrijedno je obratiti pozornost na sljedeće sorte:
- nežinski ukrajinski;
- primorski;
- Hrskav;
- dalekoistočni;
- Muromsky;
- pariški kornišon;
- Nevjerojatan;
- Vjaznikovski;
- Kiseljenje.
Imaju sve važne karakteristike za uspješno kiseljenje: male veličine i odličan okus.
Dakle, najbolje sorte su kvrgavi krastavci s crnim trnjem.
Pravilna priprema salamure: izračunavanje proporcija
Osnovna verzija marinade sadrži samo sol i ocat. Međutim, mnoge domaćice radije dodaju druge sastojke kako bi dodale okus. Na primjer, začini ne samo da naglašavaju okus kiselih krastavaca, već i čine krastavce hrskavima.
Standardna verzija salamure, koja je dovoljna za staklenku od 1 litre, izgleda ovako:
- izvorska ili kuhana voda - 1 litra;
- dvije žlice grube soli;
- po jedna žlica šećera i octa 9%.
Mogućnosti pripreme praških krastavaca
Priprema se ili klasičnom bazičnom metodom s dodatkom octa i kriški limuna ili uz potpunu zamjenu limunskom kiselinom. Svatko bira metodu prema svojim preferencijama, ali konzervansne sposobnosti i octa i limunske kiseline su na sličnoj razini.
Međutim, praški krastavci pripremljeni s citrusnom kiselinom slađi su od standardnog recepta. Djeca i ljubitelji slatkog posebno vole ovaj nadjev: krastavci su toliko ukusni da nestanu brzinom munje.
Klasičan način
U klasičnom receptu konzervirani krastavci na praški način otkrivaju svoje puno bogatstvo okusa.
Potrebni sastojci za teglu od litre:
- mali krastavci (po mogućnosti kornišoni) - 20 komada;
- crni papar (ne mljeveni) - 4 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- češnjak - 1 mala glava;
- piment - 3 komada;
- limun - 2 kriške;
- senf grah - 1 žličica;
- lišće trešnje ili ribiza - 2-3 komada.
Za marinadu će vam trebati:
- voda - 1 litra;
- šećer - 150 grama;
- sol - 40 grama;
- limunska kiselina - 1 žličica.
Kako kuhati:
- Prvo držite krastavce u dubokoj posudi u hladnoj vodi 3 sata.
- Operite i pasterizirajte staklenke. Pripremite poklopce i stroj za valjanje, ako je potrebno.
- Na dno stavite režnjeve češnjaka, senf, lovor i alevu papriku.
- Zatim napunite staklene posude krastavcima. U sredinu stavite krišku limuna.
- Dodajte vodu dok sadržaj ne bude pokriven. Stavite poklopce na vrh bez da ih zavrnete. Pustite da se kuha 20 minuta.
- Pripremite posudu za pripremu marinade. U nju uliti tekućinu iz limenke i pola čaše prokuhane vode, posoliti i pošećeriti i ostaviti da kuha.
- Nakon što rasol provrije, možete dodati limunsku kiselinu. Kuhajte još 7 minuta.
- U staklene posude dodajte senf i papar u zrnu.
- Sada morate kipuću tekućinu preliti preko krastavaca i čvrsto smotati poklopce. Staklenke obavezno okrenuti naopako i nakon što se ohlade odložiti na čuvanje.
Punjeno limunskom kiselinom
Kiseli krastavci bit će izvrsno predjelo za svako toplo jelo ili alkohol. Bolje ih je unaprijed pripremiti za hladnu zimu kako zalihe nikada ne bi ponestajale. A okus takvih pripravaka jednostavno je neusporediv.
Za praško punjenje od limunske kiseline trebat će vam (izračunato po litarskoj posudi):
- izvorska voda - 1 litra;
- granulirani šećer - 3 pune žlice;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- sol - 5 žličica.
priprema:
- Operite krastavce, uklonite sva oštećena mjesta i odrežite peteljke. Stavite u posudu s hladnom vodom 4 sata.
- Sterilizirajte staklenke. Zatim dodajte 3 zrna crnog papra, granu estragona, 2 cm korijena hrena, svježi kišobran kopra, 1 lovorov list, 3 češnja češnjaka. Da biste pripremi dali poseban pikantan okus, dodajte mali komad čili papričice ili jalapena.
- Sve sastojke za ulijevanje stavite u lonac. Stavite na štednjak i pričekajte dok ne zavrije.
- Kipuću rasol ulijte u staklenke. Držite 15 minuta.
- Vratite u posudu i ponovo prokuhajte.
- Ulijte u staklenke 15 minuta.
- Marinadu prokuhajte posljednji put i njome napunite staklene posude, pažljivo ih zatvorite poklopcima i preokrenite.
- Umotajte u vunenu deku i ostavite u sobi jedan dan.
- Snack je spreman! Može se spremiti za skladištenje.
Kako pravilno čuvati konzerve
Krastavci na praški način čuvaju se na isti način kao i osnovni, poznati pripravci. Hladna mjesta su idealna za njih, gdje je dovoljno suho i ne prodire sunčeva svjetlost. A konzerve se mogu dugo čuvati zahvaljujući limunskoj kiselini u sastavu.
