Kiseli kupus, konzerviran bez soli, ukusan je i zdrav proizvod koji je lako pripremiti. Izvor je vitamina C, mikro i makroelemenata, enzima i laktobacila neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. U prisutnosti soli korisne tvari i bakterije se uništavaju i umiru, pa je za očuvanje zdravlja korisnije jesti povrće koje je fermentirano bez dodavanja ove komponente.
Suptilnosti pravljenja kiselog kupusa bez soli
Da biste dobili zdrav i kvalitetan proizvod koji se može dugo čuvati, potrebno je pravilno pripremiti sastojke i posude.
Kako odabrati i pripremiti proizvode
Pri odabiru kupusa prednost treba dati zimskim sortama s debelim bijelim listovima. Ovo povrće sadrži velike količine šećera. U tom će slučaju gotov proizvod biti hrskav i gust, a šećer će pospješiti bolju fermentaciju.
Povrće mora biti zrelo, čisto, snažno, sočno, bez znakova bolesti i truleži, neoštećeno štetnicima. Prije kuhanja moraju se oprati i odrezati sva oštećena mjesta. Mrkve se ogule i skinu gornji listovi glavica. Povrće se nakon pranja dobro osuši.
Pravila za pripremu spremnika
Kao spremnici za skladištenje koriste se staklene posude s čvrstim poklopcem. Proizvod se može pripremati u emajliranim ili glinenim posudama.
Ne biste trebali koristiti aluminijske posude - ovaj materijal brzo oksidira, a proizvod dobiva metalni okus, rok trajanja mu se smanjuje.
Staklene posude moraju se temeljito oprati sodom, opariti kipućom vodom i osušiti. Učinite isto s noževima, emajliranim kantama, zdjelama i ostalim posuđem koje koristite u procesu kuhanja.
Kako napraviti kiseli kupus bez soli kod kuće
Postoji nekoliko recepata za pripremu kiselog kupusa. Svi su prilično jednostavni i mogu se koristiti kod kuće.
Jednostavan recept
Za pripremu jela prema najjednostavnijem receptu morat ćete uzeti:
- bijeli kupus - 0,5 glava;
- mrkva – 1 kom .;
- kuhana voda.
Koraci kuhanja:
- Kelj se nasjecka, mrkva se nariba na krupnije ribež, stavi u veću zdjelu i miješa, pritiskajući rukama, da kupus pusti sok.
- Povrće se prebaci u staklenku i napuni hladnom vodom. Voda treba u potpunosti prekriti sadržaj, ali nemojte je izliti do vrha - tijekom fermentacije volumen tekućine će se udvostručiti.
- Povrće se prekrije s par cijelih listova kupusa, zbije i stavi pod tlak.
- Cijela struktura je prekrivena gazom ili poklopcem kako bi zrak mogao strujati. Staklenka se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (oko 20 °C) na dobro prozračenom tamnom mjestu.
Promiješajte povrće 1-2 puta dnevno i odredite spremnost na okus. Kada proizvod postane hrskav i slatko-kiselog okusa, salamura se izlije u zasebnu staklenku, a povrće se premjesti u hladnjak. Rasol se može jesti i koristiti za fermentaciju sljedeće količine povrća.
Bez soli i šećera
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- bijeli kupus - 1 glava;
- voda - 1 staklo.
Koraci kuhanja:
- Kelj se nasjecka i stavi u teglu, dobro sabije.
- Odozgo se napuni vodom.
- Staklenku poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Gotovi proizvod se stavlja u hladnjak.
Bez soli i vode
Za ovaj recept trebat će vam:
- bijeli kupus - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg.
Koraci kuhanja:
- Kelj se nasjecka, mrkva se nariba na krupni ribež, promiješa, stavi u kantu ili lavor, čvrsto stisne i pritisne na vrh.
- Pritisak mora biti jak kako bi kupus pustio što više soka.
- Kad je sve povrće prekriveno sokom, tlak se zamijeni lakšim.
Nakon 1-2 dana, ugnjetavanje se uklanja i obradak se premješta u staklenke, koje se stavljaju u hladnjak na skladištenje.
Bez soli sa začinima
Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:
- bijeli kupus - 4,5 kg;
- sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
- sjemenke kumina - 2 žlice. l.;
- sjemenke celera - 2 žlice. l.;
- mljeveni papar u zrnu - 2 žlice. l.
Koraci kuhanja:
- Kelj se nasjecka i pomiješa sa začinima.
- 1/6 proizvoda se odvoji i melje dok ne pusti sok, a zatim se vrati u glavnu masu.
- Povrće se prebaci u staklene tegle, zbije i protisne. Sok treba potpuno prekriti sadržaj. Ako se to ne dogodi, dodajte vodu.
Nakon 4-5 dana, proizvod se stavlja u hladnjak za daljnje skladištenje.
Kako pravilno skladištiti gotov proizvod
Gotov proizvod se lako pokvari, stoga ga treba čuvati samo u hladnjaku, podrumu ili podrumu na temperaturi od 0...+6 °C bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Vlažnost zraka treba biti oko 70%.
Neposredno nakon kuhanja, proizvod ne smije dugo ostati na sobnoj temperaturi. U tom slučaju s vremenom postaje kiseliji.
Kiseli kupus pripremljen bez dodavanja vode može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana, a kiseli kupus pripremljen sa salamurom može se čuvati najviše 5 dana. Kako bi se produžio rok trajanja, proizvod se može zamrznuti pakiranjem u plastične vrećice.
