13 najboljih recepata za pripremu kiselog kupusa kod kuće

Stoljećima je bilo nemoguće zamisliti rusku kuhinju bez jela od kupusa. Uostalom, ovo povrće dostupno je tijekom cijele godine. Postoji dobra stara tradicija - kuhati kupus u jesen, kiseli kupus prema raznim receptima. Ovaj način pripreme je vjerojatno najbolji. Uostalom, kada fermentira, kiselina se pojavljuje u proizvodu. Služi kao najbolji prirodni konzervans, koji suzbija rast bakterija i sprječava kvarenje povrća.

Značajke pripreme kiselog kupusa za zimu

Da biste bili sigurni da je gotov proizvod ukusan i da se može dugo čuvati, morate znati sljedeće preporuke:

1. Koristite samo kamenu sol; jodirana sol omekšava kupus.
2. Za 1 kilogram povrća dovoljna je 1 ravna žlica soli.
3. Nakon što su svi proizvodi stavljeni u posudu, potrebno je na njih staviti tanjur ili poklopac koji odgovara promjeru posude. Na vrh stavite uteg težak 3-4 kilograma.
4. Radni komad se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Vrijeme potrebno za završetak ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se spremnik nalazi. Ako je toplo, proizvod će fermentirati za 3 dana, ako je hladno - za 5-6 dana.
5. Sljedeći dan nakon kuhanja potrebno je ukloniti pritisak i uskom drvenom kuhačom probušiti kupus do dna. Plin će početi izlaziti kroz rupe. Morate ga osloboditi svake lijenosti. Ako ne poduzmete takve radnje, proizvod će postati kisel. Nakon postupka, ugnjetavanje se postavlja na mjesto.

Spremnost zalogaja pokazuje odsutnost mjehurića i bistrenje salamure. U ovom slučaju, vrijeme je da ga zatvorite i stavite na hladno.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Povrće također ima određene zahtjeve:

• uzeti kasne sorte kupusa;
• odaberite guste glavice kupusa bez oštećenja;
• potrebno je ukloniti gornje zeleno lišće;
• kupus se nasjecka oštrim nožem ili pomoću posebne ribeže;
• mrkvu temeljito oprati, oguliti i naribati na ribež s velikim rupama.

Ako jelo sadrži drugo povrće, začinsko bilje i voće, onda se i oni operu i nasjeckaju.

Kako pravilno pripremiti spremnik?

Najbolji spremnici za skladištenje gotovog proizvoda su staklene posude, drvene bačve i emajlirane posude (bez čipsa). Spremnici, poklopci i tlakovi temeljito se operu i osuše.

Prije kuhanja dno posude prekrije se cijelim listovima kupusa.

Recepti za kuhanje

Kod kuće možete pripremiti jelo od povrća prema različitim receptima, uz dodatak raznih sastojaka.

Klasična metoda s mrkvom

Možete fermentirati po klasičnom receptu. Kupus i mrkvu stavite u dublju zdjelu i trljajte ih rukama nekoliko minuta dok ne počnu puštati sok. Posolite i dobro promiješajte. Stavite ga u posudu, zbijajući ga drvenom gnječilicom. Ovaj postupak djeluje bolje ako se primjenjuje u malim obrocima. Nakon što napunite cijelu posudu, stavite je na toplo mjesto.

S kuminom u loncu

Ili možete napraviti jelo od povrća s vinskim octom. Narezani kupus i kumin sa solju u slojevima stavljajte u lonac. I prelijte vodom s octom i malom količinom granuliranog šećera na vrh. Pokrijte poklopcem i stavite na srednje jaku vatru. Kada masa prokuha, jednostavno protresite posudu.

Izvodite ove korake otprilike 1 sat. Nakon tog vremena dobije se ukusno jelo s kuminom. Dobiveni proizvod se stavi u posudu i zatvori.

Sa ciklom bez šećera

Postoji recept za pripremu slanog povrća. Cikla, ljuta paprika, češnjak i kupus stavljaju se u posudu u slojevima. Povrće poslažite vrlo čvrsto tako da ne ostane slobodnog prostora. Napunite vrućom fiziološkom otopinom.

S brusnicama u kanti

Izrendani kupus posoliti i pošećeriti, sve protrljati rukama da pusti sok. Začinite omiljenim začinima, svježim ili smrznutim brusnicama. Masa se miješa i stavlja u kantu.

S jabukama i brusnicama

Povrće postaje slatko ako se fermentira s jabukama i brusnicama. Cijeli plodovi se pomiješaju sa kupusom, naribaju sa solju i dodaju svježe bobice. Masa se stavlja u posudu za zrenje.

S medom

S prirodnim medom pripravak ispada vrlo ukusan. Kelj i mrkva se stavljaju u lavor i trljaju rukama. Smjesa se stavi u posudu, zbije i napuni salamurom – mješavinom vode, soli i meda. Nakon fermentacije povrće dobiva slatkasti okus.

Brza metoda u staklenci od 3 litre

Postoji brzi način za pripremu kiselog kupusa. Kelj i mrkva se čvrsto slože u staklenku od 3 litre i napune fiziološkom otopinom (2,5 ravne žlice na 1 litru vode).

S jabukama i paprikama

Rezultat je ukusan pripravak ako kupusu umjesto mrkve dodate jabuke i slatku papriku.

S paprikom i hrenom

Možete pripremiti međuobrok koji će svojim izgledom zadovoljiti oko. Pomiješajte kupus, slatku papriku različitih boja, grašak pimenta, mrkvu, celer. Napunite vodom i posolite.

S jabukama, brusnicama i rowan bobicama

Samljeti kupus sa solju, dodati mrkvu. Na dno posude stavite lovorov list, zrna crnog papra, korijandar i kumin. Povrće, komadi zimskih jabuka, rowan bobice i brusnice stavljaju se u slojeve. Ulijte izvarak hrastove kore. Iskusne domaćice preporučuju da to radite u ovom omjeru - 1 čajna žličica kore na 100 mililitara vode.

S jabukama i kruškama

Povrće možete fermentirati s voćem.Kupus, jabuke i kruške slažite u slojevima u posudu i prelijte šećernim sirupom (200 grama bijelog šećera na litru vode). Nema potrebe dodavati sol.

S hrenom, ciklom i češnjakom

Pomiješajte kupus, hren, češnjak, repu, čvrsto stavite u posudu i napunite slanom vodom (1/2 šalice granuliranog šećera, 200 grama soli na 1,5 litara vode).

Hrskavi kiseli kupus u bačvi

Da bi povrće bilo hrskavo, mora se kuhati u bačvi. Prirodno drvo reagira s fermentiranim proizvodom, dajući mu nevjerojatan okus.

Kako pravilno skladištiti obratke?

Spremite gotov proizvod u podrum ili hladnjak. Nemojte dopustiti da se zagrije ili smrzne.

Jelo od povrća priprema se dovoljno brzo i idealno je uz kuhani ili prženi krumpir.