Oni koji su pokušali pripremiti Kuban umak za zimu sada odbijaju kupovne kečape. Ispada umjereno slatko, gusto i aromatično. Dodaje se prvim jelima, kao preljev, a poslužuje se uz druga jela. Ovaj se umak često prelijeva preko tjestenine i riže, a odlično ide uz pizzu. Za pripremu je potrebno oko sat vremena, a rezultat će vas oduševiti cijelu zimu.
Karakteristike okusa Kuban umaka
Umak je gust, aromatičan, s prizvukom slatkoće. Pikantan je zahvaljujući dodatku češnjaka i ugodnog okusa cimeta i pimenta. Nasjeckani luk mu daje izvornu konzistenciju.
Uz koje priloge se preporučuje posluživanje?
Izvrstan uz mesna i riblja jela. Često se poslužuje uz rižu i krumpir.
Boršč kuhan s dodatkom Kuban umaka bit će nevjerojatno ukusan.
Kako odabrati prave proizvode?
Rajčice treba odabrati zrele i neoštećene. Vrijedno je odabrati mesnate sorte - vrhnje ili volovsko srce. Svi začini moraju biti svježi.
Pripremimo proizvode i posude
Rajčice operite i izrežite im peteljke. Staklenke se steriliziraju na pari ili u pećnici.
Metalni poklopci se kuhaju u vodi 10 minuta.
Recept
Kubanski umak priprema se od pirea od rajčice. Da biste to učinili, rajčice se zdrobe pomoću miješalice ili mljevenja mesa, a zatim melju kroz sito.
Klasična verzija
Kod kuće se obično priprema prema sljedećem receptu:
- 2 kg rajčice;
- žarulja;
- pola čaše šećera;
- 3 režnja češnjaka;
- Umjetnost. l. ocat 9%;
- 12 pupoljaka klinčića;
- 3 g cimeta;
- prstohvat senfa u prahu;
- Po 15 zrna pimenta i crnog papra.
Rajčice se propasiraju kroz sokovnik i kuhaju 5 minuta. Zatim dodajte luk nasjeckan kroz mašinu za mljevenje mesa.
Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1-1,5 sat. Što se umak duže kuha, to će biti gušći.
Začini se stavljaju u vrećicu od gaze i stavljaju u umak. U pire od rajčice dodajte senf, šećer, sol i cimet. Nakon 10 minuta ugasite vatru. Još vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti metalnim poklopcima.
Recept “Još od vremena SSSR-a”
U sovjetsko doba pripremao se sličan umak, koji se zvao Krasnodar. Za kilogram rajčice trebat će vam:
- 350 g zrelih jabuka;
- 10 g mljevenog crnog papra;
- po 7 g cimeta i mljevene crvene paprike;
- 7 g muškatnog oraščića;
- 20 g šećera;
- 10 g soli;
- 70 ml octa;
- 4 češnja češnjaka.
Od rajčice napravite pire i dodajte mu narezane jabuke. Zalijte s par žlica vode i kuhajte 20 minuta. Zatim propasirajte i kuhajte još 20 minuta. Dodajte začine, šećer i sol, nakon 10 minuta dodajte češnjak i zalijte octom.
Vruće sipati u staklenke i zarolati.
Izrada pikantnog umaka za zimu
Začinjena verzija uključuje:
- 1 kg rajčice;
- zubi češnjaka;
- 100 g svježeg bosiljka;
- 100 ml ulja;
- po 40 g šećera i soli.
Rajčice ogulite i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Zatim propasirati i dodati sitno sjeckani bosiljak. Kuhajte uz redovito miješanje 20 minuta. Dodajte biljno ulje i češnjak. Nakon 10 minuta ugasite vatru.
Pravila skladištenja i trajanje
Svježi umak može se čuvati u hladnjaku mjesec dana. Zatvoreno metalnim poklopcem može se čuvati više od godinu dana.
