Prilikom pripreme ukiseljene i soljene hrane za zimnicu nastoje je zaštititi od kvarenja. Uostalom, rad je često uzaludan, staklenke krastavaca, rajčica i kompota se zamute i eksplodiraju. Stoga morate obratiti pozornost na to kako pravilno sterilizirati staklenke s prazninama.
Je li moguće sterilizirati staklenke s prazninama?
Za dugotrajno čuvanje zimskih pripravaka neophodna je sterilizacija. Ovaj izraz označava zagrijavanje do točke vrenja. Tada dolazi do potpunog uništavanja patogenih mikroorganizama ili potiskivanja njihove aktivne aktivnosti.Učinak sterilizacije ovisi o kiselosti proizvoda. Dakle, rajčice imaju visok sadržaj kiseline, pa se konzervirana hrana s njima pasterizira bez trošenja puno vremena.
Salate s tikvicama morat ćete dugo držati na temperaturi od 100 stupnjeva ili više. U suprotnom, mogu se razviti botulinus bakterije, koje su vrlo toksične za ljudsko tijelo. A niska kiselost tikvica ne potiskuje djelovanje bakterija.
Način toplinske obrade izradaka ovisi o konzistenciji zimskog snacka. Tekuća hrana se zagrijava brže. Volumen spremnika također utječe na postupak obrade. Staklenke kavijara od pola litre drže se 10 minuta, a staklenke od 3 litre do 30 minuta.
Zašto je to potrebno?
Svrha sterilizacije je spriječiti kvarenje biljnih proizvoda i produljiti vrijeme njihove konzumacije. Metode pasterizacije moraju se koristiti za one proizvode koji sadrže tekućinu. Uostalom, sušene gljive ne podliježu ovom postupku, jer ne sadrže okruženje za razvoj plijesni. Nosači toksina ne mogu se razvijati na niskim temperaturama. Vrtno voće stavljeno u zamrzivač za zimu neće se pokvariti.
Nakon izlaganja visokim temperaturama staklenke s povrćem moraju biti hermetički zatvorene metalnim poklopcima.
Na vrh možete preliti sloj vruće životinjske masti ili maslaca. Neće pustiti klice u spremnik, pa vrat staklenke vežu pergamentnim papirom ili krpom na vrhu.
One konzervirane namirnice koje su pokrivene plastičnim poklopcima ne zahtijevaju pasterizaciju.
Metode sterilizacije
Prije nego počnete pripremati povrće za zimu, trebali biste odabrati način sterilizacije i pripremiti se za to. Proces će biti uspješan ako:
- spremnik će biti bez pukotina ili čipova na vratu;
- odaberite visokokvalitetne poklopce;
- Prije dodavanja salate staklenke isperite vodom i sodom bikarbonom ili suhom gorušicom.
Za svaku metodu postoje određena pravila koja se ne smiju kršiti. Ako se staklenke s pripravcima drže kraće od predviđenog vremena, mikroorganizmi će započeti svoju aktivnost nakon što se marinada ili umak ohlade.
U kipućoj vodi
Jedna od najčešćih i jednostavnih metoda zahtijeva malo truda i vremena. Provodi se tako da se staklenke s pripravcima steriliziraju u posudi s kipućom vodom. Odaberite posudu u koju stane nekoliko staklenki zimnice. Visina posude treba biti takva da voda pokriva staklenu posudu do ramena.
Postupak se provodi:
- postavljanje stalka od drveta ili metala ili komada debele tkanine na dno tave;
- stavljanje staklenki prekrivenih poklopcima na vrhu;
- izlijevanje tople vode;
- zagrijavanje vode do vrenja.
Nakon što voda prokuha ostavite 10 minuta za tegle od pola litre, 15 minuta za tegle od litre, 25-30 za tegle od 2 i 3 litre.
Neki proizvodi zahtijevaju temperature iznad 100 stupnjeva. To se može postići dodavanjem soli u vodu. Dakle, 48% fiziološka otopina pomoći će da voda proključa na 110 stupnjeva.
U pećnici
Pogodno je sterilizirati konzervirano povrće u pećnici. Tamo se posude s obradcima postupno zagrijavaju.
Staklenke s vrućim salatama i kavijarom stavite na rešetku u zagrijanu pećnicu. Prvo postavite temperaturu na 100 stupnjeva, a zatim povećajte na 120.
Vrijeme potrebno za postupak je isto kao u kipućoj vodi. Što je veća posuda, to je duža. Radi boljeg očuvanja, vrući komadi se izvlače i odmah zarolaju. Za hlađenje umotajte ga u vunenu deku.
Mikrovalna pećnica
Ova metoda se također često koristi.Ali postoji jedno upozorenje: ne možete staviti željezne poklopce na staklenke. To će uzrokovati kvar mikrovalne pećnice. Posudu možete staviti s otvorenim sadržajem, a poklopce posebno dezinficirati u kipućoj vodi.
Stavite staklenke pune proizvoda od povrća po cijelom prostoru pećnice. Morate ga uključiti punom snagom kako bi salate unutar posude kuhale. Drže se 10 do 15 minuta, jer velike posude neće stati u mikrovalnu. Uređaj je pogodan za sterilizaciju malih staklenki.
Problem može biti u tome što će se sadržaj izliti iz posude ako je napunjena do vrha. To se mora uzeti u obzir pri provođenju sterilizacije u mikrovalnoj pećnici.
Pasterizacija
Razlika između pasterizacije i drugih metoda je u tome što se prije zatvaranja posude sa zimskim pripravcima zagrijavaju na temperaturu od 98-99 stupnjeva. Uostalom, kuhanjem hrane gubite vitamine korisne za tijelo. Stoga je tijekom pasterizacije gubitak vitamina minimalan, a boja i okus proizvoda se ne mijenjaju. Štoviše, nakon toplinske obrade povrće će biti spremno za konzumaciju.
Kod kuće, pasterizacija se mora provesti u vodenoj kupelji. Za postupak će vam trebati spremnik ili široka posuda. Mnogi ljudi koriste ekspres lonac za pasterizaciju. U posudu je potrebno staviti poklopac s rupama ili nekoliko slojeva krpe.
Staklenke napunjene mješavinama povrća stavite tako da budu udaljene 2-3 centimetra jedna od druge i metalnih stijenki spremnika.
Postupak pasterizacije je brz. Voda se zagrijava mjerenjem temperature posebnim termometrom. Zatim prestanite zagrijavati, održavajući temperaturu 10-25 minuta, ovisno o volumenu posude.
Nakon postupka, praznine se uklanjaju i zatvaraju poklopcima.Zatim morate kotrljati limenke na stol tako da se brže ohlade.
Kada se otkrije greška u očuvanju, proizvod u spremniku može se drugi put pasterizirati. Ali vrijeme obrade će trajati 5 minuta manje.
Ako se kvar brzo otkrije, gumenu brtvu tretirajte alkoholom. I sam poklopac se dezinficira gorućim alkoholom. Zatim ga brzo uvijaju, provjeravajući njegovu nepropusnost.
Preporuča se hladiti pasteriziranu konzerviranu hranu u posudi s vrućom vodom, postupno dodajući hladnu vodu. Ovom metodom bobice i voće neće omekšati i zadržat će svoj integritet.
Da li je moguće sterilizirati već zatvorene staklenke?
Preporuča se sterilizirati i pasterizirati zatvorene staklenke s staklenim poklopcima s kopčama za brtvljenje. Prvo postavite gumenu brtvu na vrat, poklopac na vrhu i stegnite ga posebnim uređajem. Prije zatezanja provjerite da se brtva ne pomiče. Možete koristiti 2 stezaljke, postavljajući ih unakrsno.
Ako se obični metalni poklopci za zatvaranje zimnice u konzervama koriste strojem za zatvaranje, tada se takve staklenke ne zatvaraju prije sterilizacije. Spajanje se provodi nakon što je proizvod pasteriziran ili steriliziran.
