Khorovats je jelo armenske kuhinje koje se sastoji od povrća na žaru. Specifičnost recepta je takva da ukusni khorovats pohranjeni u staklenkama za zimu nisu samo ukusni, već i zdravi - zalogaj zadržava maksimum vitamina. A onda se može jesti zasebno ili koristiti, primjerice, za pripremu juha, variva, salata, nadjeva za punjenje blagdanske peradi.
Značajke kuhanja
Prijevod naziva zalogaja prilično točno odražava bit njegove pripreme - "pećnica na vatri".Proizvodi se polažu na roštilj iznad vatre. Dakle, ne samo da se peku, već se podvrgavaju i najlaganijem dimljenju, a od dima dobivaju pikantnost. Khorovats od povrća je polu-lijeni recept, jer zrelo voće praktički ne zahtijeva prethodnu obradu, s njima je sve jednostavno. Gurmani dobivaju priliku za lutanje kada dođe vrijeme za njihovo stavljanje u staklenke (a tu će priliku otkriti kasnije). Što se tiče ogrjevnog drva za žeravnicu, preporučuje se korištenje breze, lipe ili hrasta, od voćaka (marelica, trešnja, jabuka).
Popis sastojaka za recept
"Srce" khorovatsa čini gotovo sve povrće koje se može uzgajati u vrtu na našim geografskim širinama (ili naći na tržištu). Patlidžani, tikvice, mesnate rajčice, luk i poriluk, slatka paprika. Za kreativan eksperiment možete dodati kukuruz, bundevu, šparoge, prokulice, mrkvu, ciklu.
Impresivno je i to što može biti posljednji detalj za oblikovanje okusa za očuvanje grickalice. Teoretski, možete se ograničiti na samo malu količinu soli ili pripremiti punopravno, a možda čak i luksuzno punjenje (o čemu će se dalje raspravljati). Za pripremu ovog konkretnog recepta trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg slatke paprike;
- 1,5 kg rajčice;
- 500 g poriluka;
- 2 glavice češnjaka;
- sol;
- ocat;
- rafinirano biljno ulje;
- crni papar u zrnu;
- suho zelje cilantra, peršina i kopra;
- grančice svježeg ružmarina.
Izbor i priprema proizvoda
Povrće odabrano za konzerviranje mora biti zrelo, ali ne prezrelo, neoštećeno ili pokvareno.U teoriji, mogu neko vrijeme sjediti u kuhinji, ali iskusni kuhari preporučuju da ih pustite u khorovats čim ih uberu iz vrta.
Povrće je potrebno dobro oprati i osušiti.
Kako pripremiti posude
Budući da se khorovats steriliziraju na kraju kuhanja, u početku možete učiniti jednostavnu stvar sa staklenkama i poklopcima - oprati ih vrućom vodom i sodom i isprati kipućom vodom.
Kako kuhati khorovats za zimu
Za pripremu grickalice potrebno je učiniti sljedeće:
- Povrće (paprika, patlidžan, luk, rajčica, češnjak) poslažite u jednom sloju na rešetku koja se zatvara s obje strane i stavite na rešetku. Preokrenite, pazite kako porumeni, kora može mjestimično zagorjeti - to je normalno, izvadite povrće kada potpuno omekša.
- Povrće ohladite i ogulite. Patlidžanima i paprikama odrežite peteljke, potonjima također uklonite dio sjemenki, a rajčicama izrežite tvrdoće na vrhu.
- Sve povrće narežite na komade željene veličine.
- Na dno svake staklenke dodajte žlicu soli i ubacite par zrna papra.
- Staklenke punite povrćem bilo kojim redoslijedom, čvrsto ih zapakirajte. Malo po malo ih posipajte suhim aromatičnim biljem.
- U loncu zagrijte ulje, pa kad se počne dimiti, malo smanjite vatru i ubacite grančice ružmarina. Nakon par minuta izvadite ih – već su prenijele okus i miris u ulje.
- Ulijte ulje u staklenke - sve povrće treba biti pokriveno. Protresite staklenke da se ulje ulije u sve razmake između povrća.
- Ulijte 1 žlicu u svaku staklenku (zapremine oko 0,7 litara). l. ocat.
- Na štednjak stavite veliki lonac i na njegovo dno stavite nepotrebnu kuhinjsku krpu. Labavo pokrijte staklenke poklopcima i stavite u posudu. Ulijte vruću vodu - treba dosezati do ramena staklenki.Ostavite 15 minuta da se grickalica sterilizira.
- Zarolajte poklopce.
Daljnje skladištenje
Khorovats možete staviti u podrum ili ostavu čak 12 mjeseci, glavna stvar je da temperatura zraka tamo ne poraste iznad +18 ° C, a vlažnost ne prelazi 75%. Otvorenu staklenku potrebno je staviti na policu hladnjaka i isprazniti u roku od 10 dana.
