Morao sam hitno tražiti recepte za pripravke od gljiva. Skupili smo puno svinja, ljudi ih zovu i štale. Neće dugo trajati, pa sam odlučio dati prednost kavijaru od gljiva iz štala za zimu.
Nikada me nije plašila činjenica da su svinjokolje uvjetno jestive gljive. Morate ih pravilno pripremiti, a onda neće biti štete zdravlju. Ne možete sušiti ili kuhati juhu iz štala za krave. To sam naučio kao dijete. Imam na lageru recepte za crne mliječne gljive, također uvjetno jestive gljive.
Obrada gljiva nakon berbe
Gljive donesene iz šume prekrivene su šumskim otpadom: iglicama, lišćem, zemljom. Primarna prerada šumskih proizvoda zahtijeva dosta vremena. Da bismo lakše očistili smeće, izlijemo svoje bogatstvo u veliki lavor i napunimo lavor hladnom vodom.
Možete zaboraviti na njih na jedan dan. Za to vrijeme vrijedi dvaput promijeniti vodu. Nakon jednog dana ocijedite svu vodu, ulijte novu i počnite prati gljive. Na sličan način obradite i crne mliječne gljive. Oprane i očišćene svinje kuhamo u većoj količini vode koju možete doslovno malo posoliti.
Za bogat okus stavite začine u vrećicu od gaze: klinčiće, piment u zrnu. Stavite vrećicu u vodu. Uvjetno jestive gljive kuhajte 1 sat. Dobivene sirovine mogu se koristiti za pripravke. Predstavljam recepte koji su zaživjeli u našoj obitelji.
Ukusan kavijar od svinja
Nakon obrade jedne kante gljiva, dobio sam otprilike zdjelu sirovina. Za ovaj volumen pripremam marinadu od 1 čaše suncokretovog ulja, 1 žlice 70% octa. Za aromu dodam klinčić (2 komada) i 5 graška pimenta.
Pripremljene gljive treba isprati u hladnoj vodi, ocijediti i usitniti blenderom. Da bi okus kavijara od gljiva bio zanimljiviji, koristit ćemo luk. Uzmimo glave, ne male, nego velike. 3 komada će biti dovoljno. Luk je potrebno oguliti, narezati na kockice, te popržiti na ulju dok ne porumeni.
Smjesu gljiva, prženi luk i marinadu pomiješajte u dubokoj šerpi i promiješajte. Pirjajte 15 minuta. Masa može zagorjeti, pa se ne smijete opustiti. Morat ćete se naoružati drvenom žlicom i miješati napitak 15 minuta. Vruću smjesu gljiva ulijte u staklenke.Zategnite staklenke.
Kavijar od gljiva s mrkvom i češnjakom
Recepti za jednu vrstu gljiva mogu se jednako uspješno koristiti za drugu vrstu. Tako sam godinu dana kuhala šampinjone na isti način kao i šampinjone, ali ih nisam namakala 24 sata.
Od svinja možete kuhati ne samo svježe, već i smrznute. U nedostatku vremena često zamrznem prethodno kuhane gljive i onda od njih pripremam grickalice. Grickalice ispadnu ukusne jer odvojim vrijeme i radim male količine.
Ovo predjelo ćemo napraviti sa češnjakom. Za kilogram kuhanih šampinjona trebat će vam skoro glavica, ako su klinčići mali ja uzimam 6 većih češnjeva. Pripravak daje ugodan okus češnjaka, ali nije prenaglašen.
Potrebna vam je ista količina luka i mrkve - 250 g. Označavam težinu oguljenog povrća. Repu nasjeckam kao za preljev za juhu, a korjenasto povrće naribam. Pirjajte nasjeckano povrće na biljnom ulju dok ne omekša.
Povrće je potrebno malo ohladiti i jednom provući kroz mlin za meso. Ova točka je važna. Zahvaljujući povrću koje je prošlo kroz mlin za meso, kavijar od gljiva dobiva željenu konzistenciju.
Ako ste previše lijeni da biste se mučili s mlinom za meso, možete upotrijebiti potopni blender; to ni na koji način neće utjecati na okus.
U lonac stavite nasjeckano povrće, nasjeckane gljive, dodajte začine. U ovoj fazi mogu postojati varijacije. Svatko ima svoje ukusne preferencije. Za ovu količinu koristim žlicu soli, 1/3 žličice octa, 50 ml biljnog ulja, 2 komada lovorovog lista, posipam mljevenu papriku na oko, ubacim oko četiri zrna slatkog graška.
Svu ovu slast potrebno je izmiksati i pirjati. Kad gotovo sva tekućina ispari dodajte protisnuti češnjak. U ovom trenutku, dobra ideja je uzeti uzorak - ako nema dovoljno soli ili papra, ispravite situaciju. Kavijar, Dok je vruće stavite u staklenke. Na vrh možete preliti kalcinirano biljno ulje. Staklenke hermetički zatvorite i stavite gljive na skladište.
Pržene crne mliječne gljive za zimu
Više volim koristiti jednostavne recepte kada skupimo previše mliječnih gljiva za zimu. Jednostavnost pripreme nikako ne utječe na okus zimnice. Sada ću vam reći kako brzo napraviti univerzalni, prženi zalogaj od crnih mliječnih gljiva.
Zimi svaki tjedan vadimo staklenke prženih mliječnih gljiva. Jedemo ih s mljevenim krumpirom ili ih začinimo malo ukiseljenim lukom i jedemo kao salatu. Okus je teško opisati riječima. Bolje pokušajte sami skuhati. Proces kuhanja ne može biti jednostavniji.
Skuhajte gljive na isti način kao što je gore navedeno. Uzmite veću tavu i u nju stavite oprane mliječne gljive da ispari tekućina.
Posuda mora biti potpuno suha. Zagrijte i miješajte gljive dok sva tekućina ne ispari.
Kada smo postigli željenu suhoću pripravka od gljiva, u tavu ulijemo ulje. Koristimo biljno ulje bez mirisa i ulijemo ga puno, gljive bi trebale gotovo plivati u njemu. Masu od gljiva posolite po svom ukusu, pirjajte 25 minuta i stavite u čiste staklenke. Odozgo treba biti sloj ulja od 2-3 mm, dodatno ga zagrijati ako ga nema dovoljno u tavi. Staklenke s gljivama bolje je čuvati na polici u podrumu.
Recept za kavijar sa sokom od rajčice od svinja sa sterilizacijom
Neke domaćice preferiraju sterilizirane pripravke od gljiva. Ova grickalica je savršena za njih. Radila sam ga nekoliko puta i priprema je uvijek ispala uspješno, unatoč neobičnoj kombinaciji gljiva i soka od rajčice. Osim toga, kuha se s češnjakom.Za 2 kg svinja i 400 g soka od rajčice uzimam glavu.
Obično u recept uključim mrkvu - čini okus zanimljivijim, a konzistenciju originalnijom. Korjenasto povrće naribam i dinstam u tavi dok potpuno ne omekša. Kuhane kravlje sameljem u blenderu, pomiješam s mrkvom, stavim u lonac i tamo ulijem sok od rajčice.
Dinstam 30 minuta. Pripravak od gljiva začinite uljem i začinima po ukusu. Uzimam začine koje imam pri ruci - sol, papar. Prije završetka kuhanja u tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak. Predjelo od gljiva stavljam u litrene staklenke, svaku steriliziram 30 minuta, dobro zatvorim i nakon hlađenja pod bundom odnesem u podrum.
